Wenn Sie den Unterschied zwischen den beiden italienischen Käsesorten Grana Padano und Parmesan wissen wollen, dann lesen sie diesen Tipp bis zum Ende.
Unterschiede zwischen Grana Padano und Parmesan
- Der erste Unterschied zwischen diesen beiden Käsesorten besteht darin, wie viel davon produziert wird. Der Käse Grana Padano wird in einer viel größeren Menge hergestellt als Parmesan. Deshalb ist sein Preis niedriger als der von Parmigiano Reggiano. Aus Grana Padano werden jährlich etwa 4.800.000 Laibe und aus Parmesan nur 3.400.000 hergestellt, was den Grana Padano Käse zu einem der meistproduzierten in Italien macht;
- Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden Käsesorten liegt in der Art der Aufzucht der Kühe, denen die Milch für ihre Produktion entnommen wird. Die Kühe werden an verschiedenen Orten aufgezogen und mit unterschiedlichem Futter gefüttert, was bedeutet, dass die beiden Käsesorten eine unterschiedliche Nährstoffzusammensetzung haben. Und das ist sehr wichtig, wenn es um die Käseherstellung geht. Durch die unterschiedliche Fütterung der Kühe ergibt sich ein unterschiedlicher Geschmack der beiden Käsesorten. Der Geschmack wird auch davon beeinflusst, wo und wie lange die jeweilige Käsesorte reift. Der Geschmack wird auch von der Jahreszeit der Herstellung beeinflusst. Die Kühe, deren Milch zur Herstellung von Parmesan verwendet wird, werden nur mit Gras gefüttert, sie dürfen dazu kein Futter verzehren, das fermentiert und reich an Feuchtigkeit ist;
- Kühe, deren Milch zur Herstellung von Parmesan gemolken wird, müssen zweimal gemolken werden, morgens, mittags und abends. Die Milch sollte bei einer Temperatur von 18 Grad gehalten werden, niedriger sollte sie nicht sein. Außerdem muss die Milch spätestens 2 Stunden nach dem Melken der Kuh in die Molkerei gebracht werden. Diese Temperatur ist sehr wichtig für die mesophilen Milchsäurebakterien, die die Reifung des Käses unterstützen;
- Die Kühe, von denen Milch für Grana Padano entnommen wird, müssen ebenfalls zweimal täglich gemolken werden, jedoch mit dem Unterschied, dass sie erst 24 Stunden nach dem Melken in die Molkerei kommen muss. Ihre Temperatur muss unter 8 Grad liegen;
- Ein Unterschied zwischen Parmigiano und Grana Padano liegt auch in der Zusammensetzung der beiden Käsesorten, nämlich:
- Konservierungsstoffe dürfen bei der Herstellung von Parmesan nicht verwendet werden, wohl aber bei der Herstellung von Grana Padano. Das am häufigsten verwendete Konservierungsmittel ist Lysozym;
- Grana Padano wird vollständig aus teilentrahmter Milch hergestellt und enthält daher weniger Fett als Parmesan, der aus einer Mischung aus Vollmilch und Magermilch hergestellt wird;
- Ein Unterschied zwischen den beiden italienischen Käsesorten liegt auch in der Reifung, Grana Padano reift schneller und hat drei Reifungsstufen;
- Parmesan braucht mindestens 12 Monate, um zu reifen, und die älteren Sorten etwa 36 Monate. Jeder Käse, der älter als 2 Jahre ist, heißt Stravecchio. Und das ist ein weiterer Grund, warum Parmesan teurer ist als Grana Padano;
- Es gibt auch einen Unterschied zwischen den beiden Käsesorten in ihren geschmacklichen Eigenschaften. Der Geschmack ist bei allen Käsesorten unterschiedlich, daher ist es schwierig, sie zu vergleichen. Milch von Kühen, die sich in einem kühleren und regnerischeren Klima ernähren, ergeben einen weicheren, saubereren und aromatischeren Käse, als Milch aus den Tälern. Parmesan hat einen viel stärkeren, ausgeprägteren und salzigeren Geschmack, während Grana Padano einen milderen und subtileren Geschmack hat.
Sie können jedoch beide Käsesorten in den folgenden Rezepten verwenden für:
- Lasagne;
