Der Unterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven
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Oliven wurden vor mehr als 7000 Jahren vom Menschen kultiviert und sind heute fast ein Muss auf jedem Tisch. Sie werden an verschiedenen Orten auf der Welt angebaut, einige sind sehr traditionell wie Italien, Spanien und Griechenland, andere eher ungewöhnlich, wie z.B. die Schweiz. Aber egal, wo sie angebaut wird, die Olive hat ihre eigenen Merkmale, die zur jeweiligen Sorte passen.
Am einfachsten ist es, Oliven in schwarze und grüne zu unterteilen.
Unterschiede zwischen schwarzen und grünen Oliven
Schwarze Oliven haben im Allgemeinen einen milderen Geschmack. Bei den meisten kann man sogar eine fruchtige und sogar leicht süße Note feststellen. Grüne Oliven sind das andere Extrem, sie sind bitterer und oft viel fester.
Ihr kräftiger Geschmack und ihr Aroma kommen sowohl von der Sorte selbst, als auch von der Tatsache, dass sie länger haltbar gemacht werden. Grüne Oliven werden oft ohne Kern verkauft und stattdessen mit Paprika, Mandeln, Knoblauchzehen usw. gefüllt.
Ein weiterer Unterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven ist der Fettgehalt, schwarze Oliven sind fettiger als grüne Oliven.
Wenn man von schwarzen Oliven spricht, muss man, so seltsam es auch klingen mag, zuerst den genauen Farbton der Farbe angeben. Wenn sie teerschwarz sind, mit der gleichen Farbintensität auf allen Seiten wie im Inneren, haben sie mit Sicherheit gefärbte Oliven gekauft.
Selbst wenn sie von demselben Olivenbaum gepflückt wurden, haben einige eine hellere Seite, und einige von ihnen sind sogar noch grün.
Zweitens sind sie, auch wenn sie durch den Gärungsprozess nachgedunkelt werden, niemals pechschwarz, weder außen noch innen.
Heutzutage wird die schwarze Farbe durch das Pflücken grüner Oliven erreicht, die dann mit Eisengluconat gefärbt werden, aber manchmal werden sie auch mit Natronlauge behandelt, und es gibt Berichte, dass sie illegal mit Textilfarbe für Kleidung gefärbt werden.
Seien sie also bei der Auswahl der schwarzen Oliven äußerst vorsichtig.
Schwarze Oliven aus Kalamata und grüne Oliven aus Chalkidiki
Kalamata ist die beliebteste Sorte schwarzer Oliven. Ihr Name stammt von der griechischen Stadt Kalamata, wo die Sorte ihren Ursprung hat. Kalamata Oliven haben einen milden Geschmack und werden im vollreifen Zustand geerntet. Sie werden in Essig, Olivenöl oder sogar Wein eingelegt.
Aufgrund ihres milden Geschmacks eignen sie sich für alle Arten von Gerichten und als marinierte Oliven. Wenn sie Oliven als Vorspeise servieren, kombinieren sie diese mit Feta, dem sie eine Gewürzmischung beigegeben haben und einem Chardonnay oder Pinot Noir Wein.
In Chalkidiki wachsen die beliebtesten, grünen Oliven. Ihre Herkunft können sie sogar selbst erraten. Meistens werden sie in Salzlake konserviert und gelagert. In manchen Oliven aus Chalkidiki kann man eine leicht würzige Note erkennen. Es handelt sich um große Oliven, die oft einen starken und aufdringlichen Geschmack haben und oft mit Mandeln gefüllt verkauft werden.
Verwenden sie diese in ihrem Olivensalat.
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