Grana Padano
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Grana Padano ist ein sehr beliebter italienischer Hartkäse. Sein Name kommt von "grana" - dem Korn, das auf die körnige Struktur des Käses anspielt, und Padano bedeutet, dass er aus den Regionen entlang des Flusses Po stammt. Grana Padano hat einen würzigen und salzigen Geschmack, mit einem ganz leichten Hauch von Walnüssen.
Grana Padano gilt als einer der ersten Hartkäse, der vor 900 Jahren von Mönchen in der Nähe von Mailand in Italien hergestellt wurde. Bis 1470 galt dieser Käse als der beliebteste des Landes.
Er ist seinem beliebten Cousin Parmesan sehr ähnlich, wird aber im Gegensatz zu diesem nicht nur in der Region Emilia-Romagna, sondern in einer Reihe anderer Gebiete, wie dem Piemont, Lombardei, Venetien, Trentino und Südtirol hergestellt. Der andere interessante Unterschied zwischen den beiden Käsesorten besteht darin, dass für die Herstellung des Parmesan Milch von Kühen verwendet wird, die nur mit Gras oder Heu gefüttert werden. Zur Gewinnung von Grana Padano ist auch Milch von Kühen erlaubt, die mit zusätzlichem Futter gefüttert werden.
Grana Padano reift ziemlich langsam, bis zu anderthalb Jahre, und für seine Herstellung werden 18 Liter frische Kuhmilch benötigt. Er wird aus teilentrahmter Kuhmilch hergestellt.
Zusammensetzung des Grana Padano
Grana Padano hat einzigartige Ernährungseigenschaften, beginnend mit der Tatsache, dass er dank der Gewürze und Aminosäuren, die etwa 20% davon ausmachen, leicht verdaulich und schnell resorbierbar ist.
Grana Padano ist reich an hochwertigem Bio Eiweiß, ähnlich wie Milch. 100 g dieses Käses enthalten 385 kcal und die gleiche hohe Menge an Proteine, wie in 200 g Fleisch. Die ernährungsphysiologischen Inhaltsstoffe von 100 g Grana Padano entsprechen denen von 1.5 Litern Milch.
Darüber hinaus widerspricht Grana Padano entschieden dem Irrglauben, dass Käse nur gesättigte Fettsäuren enthält. Er enthält 40% ungesättigte Fette, die als die vorteilhaftesten für den menschlichen Körper gelten. Die durchschnittliche Menge an Cholesterin in 50 g Käse beträgt nur 40 mg. Er enthält hohe Mengen an Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Zink und viele Vitamine, wie A, B1, B2, B6, B12, D, PP und E.
Grana Padano auswählen und lagern
Grana Padano wird in Form von Laiben hergestellt, die ein beeindruckendes Gewicht zwischen 24 und 40 kg erreichen. In Italien wird der Käse in kleineren Stücken verkauft, die mit einem speziellen Käsewerkzeug vom gesamten Laib abgebrochen werden.
Das Innere des Grana Padano hat eine strohgelbe Farbe, eine leicht körnige Struktur und keine Löcher, er ist perfekt zum Reiben. Hierzulande können sie Grana Padano auch in kleinen Stücken bei den größeren Handelsketten kaufen. Kaufen sie den Käse am besten am Stück und nicht gerieben, denn dann verliert er schnell an Aroma und Geschmack.
Grana Padano gut verpackt im Kühlschrank oder an ausreichend kühlen Orten aufbewahren. Wenn sie auf ein größeres Stück Käse stoßen, reiben sie ihn unmittelbar vor dem Essen.
Grana Padano in der kulinarischen Küche
Wie bereits erwähnt, eignet sich die Textur des Grana Padano hervorragend zum Reiben. In dieser Form eignet er sich perfekt zum Bestreuen von leckeren Spaghetti, Pasta, Suppen, Gemüsesalaten oder Risotto. Der Geschmack des Käses wird durch Rotwein ergänzt. Sie können ihn auf einem Spieß, mit einer Scheibe Brot oder mit einer Schale mit schönem Balsamico Essig zum Dippen servieren.
Wir präsentieren ihnen ein typisch italienisches Rezept für gefüllte Tomaten mit Grana Padano. Sie benötigen 12 kleine Tomaten, 150 g Grana Padano, 4 EL Milch und Petersilie zur Dekoration.
Die Milch und den geriebenen Käse verrühren. Die Tomaten halbieren und das Innere aushöhlen, dann zum Käse und Milch geben. Die Tomatenhälften mit der entstandenen Mischung füllen und in einer zuvor mit Öl eingefetteten Backform anrichten. Im vorgeheizten Backofen für etwa 15 Minuten backen. Mit einem ganzen Zweig Petersilie garnieren und servieren.
Vorteile durch Grana Padano
Da der Käse sehr kalziumreich ist, ist er ein großartiges Lebensmittel zur Stärkung der Knochen von Jugendlichen und älteren Menschen. Das Jod darin ist ein wertvoller Inhaltsstoff, der sich wohltuend auf den Körper auswirkt. Aufgrund des hohen Gehalts an nützlichen Substanzen, kann von allen Altersgruppen Grana Padano konsumiert werden. Der sehr geringe Fettanteil macht ihn auch für Diäten sehr geeignet.
