Die Trocknung von Lebensmitteln ist eine bekannte Konservierungsmethode, bei der alle geschmacklichen und nützlichen Inhaltsstoffe des Produkts erhalten bleiben.
Durch das Trocknen in der Sonne, im Wind oder mit speziellen Geräten wird das Wasser entzogen und die Haltbarkeit des Obstes oder Gemüses verlängert.
Eines der Produkte, die häufig getrocknet werden, um sie zu konservieren, sind Pilze, und hier werden wir uns speziell auf einen ihrer schmackhaftesten Vertreter konzentrieren, den Shiitake Pilz.
Für das Trocknen von Shiitake können sie zwischen mehreren Methoden wählen und entscheiden, welche für sie am besten geeignet ist, Aber bevor sie sich auf das Wesentliche konzentrieren, müssen sie diese reinigen. Dies geschieht mit einem leicht angefeuchteten, sauberen Tuch, mit dem man Schmutz und anhaftendes Gras entfernt. Die Stümpfe werden auch entfernt.
Die Pilze können im Ganzen getrocknet werden, wenn sie kleiner sind, oder in 2-3 mm dicke Stücke geschnitten werden, was den Trocknungsprozess ebenfalls beschleunigt.
Shiitake Pilze im Ofen trocknen
Die Shiitake Pilze werden auf einem oder mehreren Backbleche in einer einzigen Schicht ausgebreitet und dürfen sich berühren, da ihr Volumen durch das Austrocknen auf 1/3 reduziert wird und später zu Lücken dazwischen führt. Für einen besseren und schnelleren Effekt können sie auch auf Gittern angeordnet werden.
Für 4-6 Stunden bei 50-60 Grad trocknen, die Dauer hängt von der Dicke der Pilze ab.
Wenn sie direkt auf dem Backblech liegen, müssen sie alle 30 Minuten gewendet werden, wenn sie auf einem Gitter liegen, ist dies nicht mehr nötig.
Wenn der Ofen es zulässt, ist es eine gute Idee, die Tür leicht geöffnet zu lassen und ein Handtuch über die Öffnung zu legen. Auf diese Weise wird die Feuchtigkeit, die den Pilzen entzogen wird, nicht im Inneren bleiben.
Der Ofen muss elektrisch sein und darf nicht mit Gas betrieben werden, da sonst die Gefahr besteht, dass die Pilze mit einem giftigen und unangenehmen Geruch durchtränkt werden.
Sobald sie geschrumpft und trocken sind, werden die getrockneten Shiitake Pilze für 1 Stunde lang vollständig abgekühlt, damit die Restfeuchtigkeit verdampfen kann.
Trocknen von Shiitake Pilzen in einem halboffenen Raum
Eine weitere Methode, die sie anwenden können, ist das Trocknen in einem halboffenen Raum, der gut belüftet und keine direkte Sonneneinstrahlung vorhanden ist. Der Raum sollte warm und nicht feucht sein.
Die Pilze werden auf Gestelle gelegt und je nach Dicke für 2-3 Tage lang getrocknet. Kleine Tricks, die hier angewandt werden können, sind zum Beispiel, sie mit einem Ventilator anzublasen oder sie mit dem Gitter über einen warmen Heizkörper zu legen.
Bei dieser Methode, wie auch bei der nächsten, die wir vorstellen werden, müssen die Shiitake Pilze nicht auf einem Gitter liegen, sondern können zu einer Kette aufgereiht werden.
Trocknen von Shiitake in der Sonne
Die dritte und vielleicht älteste Methode Pilze zu trocknen, ist das Trocknen in der Sonne. Es besteht jedoch die Gefahr, dass unsere Pilze von Insekten oder anderem Ungeziefer befallen werden. Daher wird diese Technik in der Regel nur in industriellen Umgebungen angewandt, in denen spezielle Solarlampen verwendet werden und die Luftfeuchtigkeit und Temperatur streng reguliert werden.
Wenn sie diese Methode ausprobieren wollen, sollten sie wissen, dass sie die Pilze immer nachts ernten sollten, da ansonsten die Feuchtigkeit ansteigt. Natürlich ist es immer eine gute Idee, ein feines Netz darüber zu spannen, um die getrockneten Pilze vor Insekten zu schützen.
Zum Glück gibt es noch eine andere Methode, Shiitake Pilze zu trocknen, und zwar mit einem speziellen Haushaltsgerät, einem Lebensmittel Trockenautomat. Darin sind die Pilze in mehreren Etagen angeordnet, und das Trocknen ist schneller, bequemer und wirtschaftlicher als im Backofen.
Sobald sie ihre Shiitake Pilze getrocknet haben, können sie diese in luftdicht verschlossenen Behältern oder Gläsern aufbewahren, sie müssen jedoch perfekt trocken sein.
Sie können einen Teil der Pilze zerkleinern und für Pilzsoßen und Pilzsuppen verwenden und den Rest in Stücken für Eintöpfe, Pilzrisotto und alle möglichen anderen Pilzgerichte aufheben.
Vor dem Verzehr die Shiitake Pilze für 30 Minuten bis 2 Stunden lang in heißem Wasser einweichen, je nach Dicke und Größe. Das Wasser, in dem sie gelegen haben, nicht wegschütten, sondern geben sie sie ebenfalls in das Gericht.
Sie können auch direkt in die Suppe, Soße oder einen Pilzeintopf gegeben werden, während es auf dem Herd köchelt.
Viel Glück bei ihrem Vorhaben!
