Ingwer ist eine mehrjährige, krautige Pflanze (Zingiber officinale), deren Rhizom, oder auch verzweigtes Wurzel-Rhizom, seit Jahrhunderten in der traditionellen asiatischen, indischen und arabischen Medizin verwendet wird.
Neben seiner medizinischen Verwendung wird er auch als Nahrungsergänzungsmittel und Gewürz verwendet.
Ursprünglich stammt er aus Südchina, und die ersten Aufzeichnungen über seine Nutzung reichen 4400 Jahre zurück. Interessanterweise ist Ingwer auch mit Kurkuma und Kardamom verwandt.
Diese nützliche Wurzel ist mehr als nur ein Gewürz, sie hat eine erstaunliche Wirkung auf den menschlichen Körper, weshalb sie unsere Aufmerksamkeit verdient.
Mit seinem einzigartigen, kräftigen und unverwechselbaren Geschmack und seiner Schärfe würzt Ingwer nicht nur zahlreiche Gerichte und Getränke, sondern hilft auch bei der Bekämpfung zahlreicher Krankheiten und Beschwerden wie Arthritis, Erkältungen, Muskel- und Halsschmerzen, Bluthochdruck, Cholesterin, Übergewicht, Magenbeschwerden und Migräne. Er wirkt entzündungshemmend und antibakteriell.
Die Ingwerwurzel ist im Supermarkt erhältlich, kann aber auch leicht zu Hause in einem Topf gezogen werden.
Wenn sie welchen kaufen, wählen sie Wurzeln aus, die frisch aussehen und zart und brüchig sind. Vermeiden sie solche mit faltiger und blasser Haut.
Obwohl es in einigen Rezepten in Ordnung ist, den Ingwer mit der Schale zu verwenden, ist es besser, sie zu entfernen.
Den Ingwer reinigen geht am einfachsten mit einem kleinen Löffel oder einem nicht sehr scharfen Messer oder Sparschäler, indem man die Schale einfach abkratzt.
Ziel ist es auch, keine Teile der wertvollen Wurzel zu verschwenden, deshalb sollte sie nicht wie eine Frucht oder ein Gemüse geschält werden. Wenn die Schale an manchen Stellen hartnäckig ist und sich nicht ablösen lässt, sollten sie die Wurzel in Wasser eintauchen, dann wird sie weicher und lässt sich leichter entfernen.
Die gereinigte Ingwerwurzel kann in Scheiben oder Julienne geschnitten oder gerieben werden.
Grob zerkleinert wird er nach dem Kochen entfernt, da er bereits seine Aromen und Öle abgegeben hat.
Wird er fein gerieben in ein Gericht, eine Marinade oder eine Soße gegeben, verbindet er sich mit ihr und bereichert sie mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner Schärfe.
Um die Wurzel perfekt zu reiben und zu verhindern, dass sie nicht ganz verbraucht wird, die Wurzel beim Schaben wenden und drehen.
Am besten geeignet ist dafür die so genannte Oroshigane, eine asiatische Feinreibe mit einem angrenzenden Behälter, der den beim Schaben abgeschiedenen Saft auffängt, so geht kein einziges Teilchen der kostbaren Wurzel verloren.
Zur Information: Dieses Gerät wird auch für die Verarbeitung von Wasabi und Kurkumawurzeln verwendet.
Ingwer, sowohl getrocknet (in Pulverform), als auch frisch, hat unzählige Verwendungsmöglichkeiten. Er wird hinzugefügt zu:
- Smoothies, Tees und Abkochungen, Kompressen, Fruchtsäfte.
- Marinaden und Vinaigretten
- Soßen und Suppen
- Fisch, Fleisch und Gemüse
- Keksen und alle Arten von Süßwaren
- Mariniert ist er ein guter Begleiter zu Sushi;
- Kandiert in Zuckersirup, wird er als weiches oder härteres, scharfes Bonbon verwendet.
