Die Béchamelsoße ist eine der bekanntesten und am einfachsten zuzubereitenden Soßen der europäischen Küche überhaupt. Egal, ob es sich um Lasagne oder ein anderes Gericht handelt, für das die Zubereitung einer Béchamelsoße erforderlich ist, die Art der Zubereitung ist immer die gleiche.
Man braucht drei Grundzutaten: Butter, Mehl und frische Milch. Salz, weißer Pfeffer (nicht schwarzer Pfeffer) und Muskatnuss werden separat als Gewürze benötigt.
Sehen wir uns an, wie man eine Béchamelsauce für Lasagne macht
Zubereitung der Zutaten für die Béchamelsoße
Diese Soße wird auf der Grundlage des sogenannten "Roux" hergestellt, d.h. aus in Butter gebackenem Mehl, die Franzosen nennen dies so. Mit dieser Basis kann man alle Arten von Saucen und Gerichte andicken, nicht nur die Béchamel.
Das Grundrezept für Béchamelsoße, welches auch zum Zubereiten von Lasagne verwendet wird:
Notwendige Zutaten: 80-100 g Butter, 2 EL Mehl, etwa 500 ml frische Milch, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Auf den Boden einen Pfanne, in der sie die Béchamelsoße zubereiten, geben sie ein paar Tropfen Öl und die Butter hinzu, schmelzen lassen;
- Dann das Mehl hinzufügen und anbraten, bis es eine goldene Farbe hat;
- Dann die Milch hinzufügen. Hier können sie die Pfanne vom Herd nehmen und die Milch hinzugeben, um den Kochvorgang zu stoppen und eine Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn eine homogene Mischung entstanden ist, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und köcheln lassen, bis sie eindickt, für etwa 1 Minute. Anschließend können sie die Soße abschmecken.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Béchamelsoße herzustellen:
- Sie können die Milch vorher aufkochen und das gebratene Mehl dazugeben;
- Sie können die Milch erwärmen und sie nach und nach, unter ständigem umrühren zum Mehl geben;
- Sie können die Milch auch kalt hinzugeben, aber dann verlängert sich die Kochzeit.
Die zubereitete Béchamelsoße kann in köstlichen Rezepten verwendet werden z.B. für:
- Kartoffelauflauf.
