Der Oktopus ist eines der köstlichsten Geschenke, die uns das Meer bietet. Trotz seines seltsamen Aussehens wird er von vielen Menschen auf der ganzen Welt geliebt, geschätzt und gehegt.
Um genießbar zu werden, müssen diese Meeresfrüchte jedoch zart gemacht werden. Da es sich um einen Muskel handelt, kann er wie jeder andere Muskel auch zäh und hart werden.
Zum Glück gibt es eine Möglichkeit, den Oktopus zart und angenehm zuzubereiten. Dies wird durch das Aufbrechen der Muskelfasern erreicht.
Bis vor kurzem war die einzige Methode, die zu diesem Zweck angewandt wurde, das mehrfache Schlagen auf einer harten Oberfläche. Oftmals taten die Fischer dies direkt nach dem Fang auf den Felsen oder anschließend in der Küchenspüle.
In der heutigen Zeit gibt es eine viel bessere und einfachere Methode, die nicht so viel Mühe, sondern nur ein wenig Zeit erfordert. Diese Methode besteht einfach darin, den Oktopus für 3-4 Tage lang einzufrieren. Dabei werden die Muskelfasern zerrissen, und wir müssen das Meerestier nicht mehr schlagen.
Nach dem Auftauen ist der Oktopus bereit für die Zubereitung aller ihrer Lieblingsgerichte.
Um den Oktopus zart zu halten, muss man ihn aber auch richtig kochen. Zum Kochen einen großen Topf mit reichlich Wasser auf starker Stufe zum kochen stellen. Denken sie daran, dass der Oktopus gut mit Wasser bedeckt sein muss, wählen sie also je nach ihrer Größe den passenden Topf.
Sobald das Wasser kocht, den Oktopus hineingeben und sofort wieder herausnehmen, dies 3 Mal wiederholen. Das Verfahren wird als "Schockieren" bezeichnet.
Beim vierten Mal die Meeresfrüchte darin belassen, eine Prise Salz hinzufügen, den Topf abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, für 10-12 Minuten pro 1 kg Oktopus kochen.
Er ist gar, wenn man mit der Messerspitze in den dicksten Teil der Tentakel sticht und das Messer mit Leichtigkeit eindringt.
Es ist sehr wichtig ihn nicht zu lange zu kochen, da sonst der gegenteilige Effekt eintritt, statt zart zu werden, wird er zäh.
Sobald er gar ist den Herd ausschalten, ihn aber noch im Wasser lassen, bis er fast abgekühlt ist, aber nicht ganz.
Unbedingt mit einer Küchenschere schneiden und leicht erwärmt oder gegrillt servieren, kalter Oktopus ist nicht sehr lecker!
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