Wie sie Sauerteig für Brot zubereiten
Um Sauerteig fürs Brot herzustellen, müssen sie einige spezielle Regeln befolgen. Achten sie zunächst auf den Behälter, in dem sie die Hefe "aufziehen" lassen. Ein normales Kompottglas mit einem perforierten Metalldeckel ist am besten dazu geeignet. Dann das Mehl, am besten mit Roggen- oder Vollkornmehl beginnen. Nach einer Weile (ca. eine Woche) ist es jedoch gut, auf Weißes Mehl umzusteigen, da es weniger wahrscheinlich ist, dass unerwünschte Mikroorganismen sich darin befinden.
Bei den ersten Schritten müssen sie nicht viel Material verwenden, 3 EL Mehl und fast ebenso viel Wasser reichen aus. Wenn der Sauerteig aufgeht, verdoppelt er (mindestens) sein Volumen. Sie müssen zu diesem Zweck nicht viel Material einfüllen, da in wenigen Tagen die Menge an Sauerteig riesig sein wird.
Um nicht ständig über genaue Mengen und Proportionen nachdenken zu müssen, gehen sie wie folgt vor: Schaben sie die Hälfte der fermentierten Hefe aus und fügen sie erneut 3 EL Mehl mit etwas Wasser hinzu. Einige Leute bevorzugen das Verhältnis von 5 Löffeln / Tasse usw.
Wenn sie Sauerteig herstellen, denken sie daran, dass sie beim Zubereiten einer neuen Dosis die Hälfte der alten wegwerfen sollten. Wenn sie dies nicht tun, "verhungern" sie den Sauerteig, denn wenn er wächst, wächst auch sein Nährstoffbedarf.
Der Schlüssel zur Herstellung des Produkts ist die Dichte. Wenn es zu dicht ist, sind die darin enthaltenen Prozesse so schnell, dass sie diese nicht bemerken, er steigt, verschiebt sich und stirbt, ohne das sie es merken. Daher ist ein dickerer Sauerteig vorzuziehen. Seine Temperatur sollte zwischen 20-25 Grad liegen. Wenn er kälter wird, stirbt der Sauerteig nicht ab, aber seine lebenswichtigen Prozesse verlangsamen sich.
Die Hefe sollte gefüttert werden, mindestens zweimal täglich. Manchmal, besonders wenn es wärmer ist, kann er ziemlich schnell aufgehen und sie müssen ihn öfter "füttern". Wenn er jedoch dick genug ist, können sie während der gesamten Fermentationszeit nur zweimal "füttern".
Erforderliche Produkte :
2 Scheiben Sauerteigbrot, 6-8 EL Vollkornmehl, 100-150 ml Wasser
Zubereitungsmethode :
Die Scheiben vom Sauerteigbrot werden in einem Glas zerkrümelt. Mehl und Wasser hinzufügen, umrühren und mit einem losen Tuch oder einer Lochkappe abdecken. Die Dichte sollte die gleiche sein wie für einen Kuchenteig.
Jeden Tag (evtl. zweimal) wird der Sauerteig gefüttert und regelmäßig mit einem nichtmetallischen Löffel umgerührt. Das Brot muss nicht vollständig aufgelöst sein, besonders wenn es eine Kruste hat.
Der Sauerteig ist in 3-4 Tagen fertig. Diesmal brauchen sie keinen Sauerteig für das nächste Kneten beiseite zu legen, ihr Brot wird der Ausgangspunkt für die nächste "Ernte" Sauerteig sein.
Und wenn es beim ersten Mal nicht funktioniert, hören sie nicht auf, es weiter zu versuchen, denn Lebensmittel, die mit hausgemachtem Sauerteig zubereitet werden, sind um ein Vielfaches schmackhafter und gesünder, als die aus dem Geschäft.
