Wie man duftende getrocknete Oliven macht
Wir sind an den Geschmack von eingelegten Oliven gewöhnt, aber es gibt andere Möglichkeiten, wie sie verarbeitet werden können und auch köstlich sind. Das Trocknen von Oliven beispielsweise, ist eine der einfachsten Zubereitungsarten, dieser ansonsten extrem bitteren Frucht.
Der Geschmack nach dem Trocknen, ist fast identisch mit dem der saftigen schwarzen Oliven, die sie im Laden kaufen. Anders als sogenannte Wasseroliven, werden getrocknete Oliven, meist ohne vorheriges Marinieren serviert.
Zum Trocknen von Oliven, benötigen sie folgende Produkte: 1 kg kleine reife getrocknete Oliven, 500 g Salz und 1 EL kaltgepresstes Olivenöl.
Wählen sie vollreife kleine Oliven, reinigen sie diese sehr gründlich von ihren Stengeln und Blättern. Gut abspülen und in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Mit der Spitze eines Messers ein oder zwei kleine Löcher in jede Olive bohren. Ein Viertel des Salzes auf den Boden eines großen Glasgefäßes oder einer Keramikschale geben und dann fügen sie eine Reihe Oliven hinzu.
Bestreuen sie die Früchte mit Salz, legen sie dann eine neue Schicht Oliven ein, dann wieder Salz, usw. bis die Menge aufgebraucht ist. Schließen sie das Glas und lassen sie es bei Raumtemperatur stehen, täglich gut schütteln und bei Bedarf mit weiterem Salz bestreuen.
Die bitteren Säfte der Oliven beginnen auszutreten. Sie vermischen sich mit dem Salz und verwandeln sich in eine feuchte Paste. Wenn der Saft flüssig ist, die Flüssigkeit abgießen und wie oben beschrieben erneut salzen.
Nach etwa 3 Wochen, das Salz abspülen und die Oliven probieren. Wenn sie immer noch zu bitter schmecken, erneut salzen und für eine weitere Woche im Salz lassen. Ansonsten, sind ihre getrockneten Oliven verzehrfertig. Alles, was sie tun müssen, ist kaltgepresstes Olivenöl darüber zu gießen.
Die fertigen getrockneten Oliven, werden faltig und haben einen leicht bitteren, aber sehr angenehmen Geschmack. Die Trockenfrüchte können bei Raumtemperatur, bis zu einem Monat, im Kühlschrank bis zu sechs Monate oder im Gefrierschrank, bis zu einem Jahr gelagert werden.
