Balsamico Essig
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Balsamico Essig /Aceto Balsamico/ steht an erster Stelle unter den wertvollsten und teuersten Produkten der Welt und stammt aus Modena in Norditalien. Der ursprüngliche Essig wird dort hergestellt und nirgendwo sonst auf der Welt. Balsamico, wie ihn viele nennen, ist ein Gaumenschmaus, mit dem die Italiener ihren Gaumen bestens zu verwöhnen wissen und andererseits ihre kulinarischen Meisterwerke in die ganze Welt verbreiten.
Balsamico Essig ist weltweit beliebt. Kulinarische Experten sind sich jedoch völlig einig - Balsamico gehört zu den unbezahlbarsten Geschenken der echten mediterranen Küche.
Die Technologie der Herstellung von Balsamico Essig ist sehr komplex. Die dafür benötigte Traubenmelasse reift etwa 15-20 Jahre in Fässern, Weinessig wird zur Gärung verwendet.
Jedes Jahr wird die Flüssigkeit von einem größeren in ein kleineres Fass umgefüllt, was dem Essig sein charakteristisch reiches Aroma verleiht. Die Hersteller geben an, dass der Essig zuerst in Kastanien- und dann in Eichenfässer gefüllt werden sollte, um in warmen Räumen aufbewahrt zu werden.
Balsamico Essig wird mit zunehmendem Alter immer aromatischer. Er wird mit Kräutern aromatisiert, meistens Basilikum, Estragon, Kreuzkümmel, Minze, Rosmarin, Sellerie, Melisse, Anissamen, Dill, Petersilie und einigen anderen.
Geschichte des Balsamico Essigs
In Modena kannte man die wertvollen Eigenschaften des Balsamico Essigs schon im Mittelalter. Es gibt 500 Jahre alte Texte, die über den Balsamico di Modena und die Technologien zu seiner Herstellung erzählen. Die Geschichteberichtet vom Herzog von Modena, Francesco IV, der sich nie auf eine Reise begab, ohne mehrere Flaschen Balsamico Essig bei sich zu haben. Eine weitere interessante Tatsache ist, dass sowohl die Reichen, als auch die Armen damals einen eigenen Behälter mit Balsamico Essig hatten, der als sehr persönliches Geschenk von der Mutter zur Tochter weitergegeben wurde.
Balsamico Essig hat einen geringen Alkoholgehalt und wird aus süßen Trauben und Weinessig hergestellt. Sein Geschmack wird durch verschiedene Kräuter bereichert, die ihn zu einem kulinarischen Meisterwerk machen. Im Laufe der Jahre haben die Italiener das Rezept in ganz Europa verbreitet, aber Achtung - sie haben ihr eigenes Konsortium Balsamico Essig aus Modena gegründet, das die wichtigsten und ältesten Balsamico Hersteller zusammenbringt und den Namen und die lokale Tradition der Herstellung in Modena in der ganzen Welt verteidigt. Das Konsortium gibt seinen Verbrauchern die Garantie, dass die von den Mitgliedern verkauften Produkte original und von hoher Qualität sind.
Zusammensetzung von Balsamico Essig
Balsamico Essig ist extrem reich an Antioxidantien, Polyphenolen, Bioflavonoiden, Natrium und Kalium. Er hat kein Cholesterin und kein Fett, was ihn zu einer großartigen Zutat in Diäten zur Gewichtsabnahme macht.
100 g Balsamico Essig enthalten
- 88 Kalorien;
- 17 g Kohlenhydrate;
- 0, 49 g Proteine;
- 14.0 g Zucker;
- 0.13 mg Mangan;
- 0.03 mg Kupfer;
- 27 mg Kalzium;
- 19 mg Phosphor;
- 0.08 mg Zink;
- 0.72 mg Eisen;
- 23 mg Natrium;
- 112 mg Kalium.
Auswahl und Lagerung von Balsamico Essig
Sie werden den echten Balsamico Essig erkennen an seinem überwältigenden Preis. In einigen Fällen erreicht er einen Preis von über 50 €, für eine extrem kleine Menge. Balsamico Essig wird nur in birnenförmigen Flaschen verkauft. Es gibt mehrere Arten von Balsamico Essig, die am Etikett auf der Flasche zu erkennen sind
- Balsamico mit einem roten Etikett bedeutet, dass der Essig 12 Jahre alt ist;
- Bei silbernem Etikett - 18 Jahre;
- Bei goldenem Etikett handelt es sich um 25 Jahre alten Essig.
Es gibt auch eine Klassifizierung von Balsamico anhand der Kappe. Eine weiße Kappe bedeutet, dass er 12 Jahre alt ist und der 25-Jährige hat eine magentafarbene Kappe. An diesen Zeichen und dem Preis erkennen sie den Qualitäts Balsamico Essig. Bewahren sie den Essig in einer fest verschlossenen Flasche auf.
Natürlich sind auf dem Markt billigere Balsamico Imitate zu einem erschwinglichen Preis zu finden, aber in Wirklichkeit haben sie fast nichts mit dem hochwertigen Produkt, dem echten Balsamico Essig, zu tun.
Balsamico Essig in der kulinarischen Küche
Verwenden sie Balsamico Essig nicht während der Wärmebehandlung, sondern fügen sie ihn zu bereits zubereiteten Gerichten hinzu. Geben sie nur wenige Tropfen dazu, da das Aroma sehr stark ist und in großen Mengen nicht angenehm für die Sinne ist.
Balsamico passt zu allen Gemüsesorten, betont sehr gut den Geschmack von Fleischgerichten und verleiht kulinarischen Kreationen im Allgemeinen eine elegante Raffinesse. Der Geschmack des Essig ist eine großartige Ergänzung zu Salatdressings und verschiedenen Gourmetsoßen. Es mag für sie seltsam klingen, aber er betont auch den Geschmack von Früchten, wie Erdbeeren, Pfirsichen und Himbeeren. Am besten eignet sich dafür eine Balsamico Reduktion, die sie ganz einfach zu Hause zubereiten können.
Vorteile durch Balsamico Essig
Balsamico Essig ist eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien. Er ist reich an Bioflavonoiden und phenolischen Verbindungen. Sie haben eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen - verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verbessern die geistige Verfassung, helfen Diabetes und Hirninfarkt vorzubeugen, verringern die Wahrscheinlichkeit von Alzheimer und helfen den Blutdruck zu regulieren.
Es wird angenommen, dass Balsamico Essig das Risiko onkologischer Erkrankungen verringert, das Osteoporose Risiko verringert, sich positiv auf das Aussehen der Haut auswirkt.
Andere wichtige Vorteile beim Verzehr von Balsamico Essig beziehen sich auf die Gewichtsabnahme. Er kann in Diäten zur Gewichtsabnahme verwendet werden, da die darin enthaltenen Polyphenole über einen doppelten Mechanismus wirken - sie verbessern die Insulinresistenz und hemmen die Lipogenese.
Balsamico Essig kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden für:
- Rucolasalate;
- Pilzsalate.
