Ricotta
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Ricotta ist ein traditioneller, italienischer Käse, der seit vielen Jahrhunderten in Italien hergestellt wird. Ricotta gilt als Nebenprodukt der Käseindustrie. Er wird aus der Molke gewonnen, die nach der Trennung der primären Käsemasse übrig bleibt.
Molke kann aus Büffel-, Kuh- oder Schafsmilch stammen. Irgendwann im Laufe der Jahre wurde die Entdeckung gemacht, dass sich die Kaseinpartikel bei Erwärmung dieser Molke zu einer ganz neuen Quarkmasse verbinden. Durch das Abtropfen entsteht Ricotta, ein Frischkäse mit einer körnigen Struktur und einem sehr milden, angenehmen Geschmack.
Geschichte von Ricotta
Ricotta hat eine sehr lange Geschichte. Der berühmte römische Chirurg und Philosoph Galenus schrieb ein Buch über Lebensmittel, in dem er feststellt, dass das, was die Griechen als Oxygala kannten, jetzt Ricotta heißt.
In seinem Buch, Italienische Käsesorten, stellt Mario Vizardki fest, dass Ricotta aus der Gegend von Rom stammt und der heilige Franziskus zu seiner Verbreitung beigetragen hat. 1223 war er in der Region Latium, wo er die Krippe nachstellen musste. Damals erfuhr er, dass die örtlichen Hirten Ricotta Käse herstellen. Er fand auch heraus, dass dieser Käse aus der Molke hergestellt wird, die bei der Herstellung anderer Käsesorten übrig bleibt. Deshalb bedeutet Ricotta „nachgekocht“.
Zusammensetzung von Ricotta
Ricotta enthält eine große Menge an Vitaminen - A, E, K, B6 und B12. Von den nützlichen Substanzen sind Kalzium, Eisen, Riboflavin und Thiamin, Phosphor, Magnesium, Zink, Selen, Beta-Carotin, Cholin, Kupfer, Arginin und Alanin am meisten vertreten. Ricotta hat eine gewisse Menge an Glutaminsäure und Asparaginsäure, Glycin, Valin, Cystein, Histeidin usw.
100 g Ricotta enthalten:
174 Kalorien;
3 g Kohlenhydrate;
13 g Fett;
11 g Eiweiß;
51 mg Cholesterin;
105 mg Kalium;
84 mg Natrium;
0.27 g Zucker;
71 ml Wasser;
207 mg Kalzium;
17 mg Cholin;
158 mg Phosphor;
14.5 g Selen;
1.15 mg Zink usw.
Ricotta auswählen und lagern
Italienische Geschäfte verkaufen manchmal Ricotta in Form von Creme Caramel und mit Korbspuren auf der Oberfläche. Er ist auch in speziellen Plastikbechern erhältlich, genau wie unser Quark.
In Deutschland können sie Ricotta von größeren Lebensmittelketten kaufen. Er ist am häufigsten in 250 g Packungen erhältlich und der Preis liegt bei etwa 2-6 € für dieses Gewicht.
Den Ricotta im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-6 Grad aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt etwa 20 Tage.
Ricotta in der kulinarischen Küche
Ricotta ist ein Käse mit einem sehr weichen und sinnlichen Geschmack, weshalb er in der Küche weit verbreitet ist. Ricotta eignet sich für alle Desserts, für Ravioli und Lasagne oder in Kombination mit Gemüse. Der Geschmack des Käse wird am besten mit Obst und einem Glas aromatischem Obstwein unterstrichen.
Wir bieten ihnen ein sehr feines Rezept mit dezentem Geschmack für mit Ricotta gefüllte Pfirsiche.
Notwendige Produkte: 6 Pfirsiche, 100 g Ricotta, 100 g getrocknete Aprikosen, abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone, 2 EL Likör und gemahlene Haselnüsse, 5 EL Puderzucker, 150 ml Sahne und ein paar Kekse.
Zubereitungsart: Die Pfirsiche etwa 1 Minute blanchieren, abspülen und schälen. Dann halbieren und die Kerne entfernen. Die Aprikosen in 500 ml Wasser aufkochen, die Hälfte des Zuckers, den Zitronensaft hinzugeben und pürieren. Der Käse, die Zitronenschale, der restliche Zucker, Likör, Sahne, die Hälfte der zerbröselten Kekse und die Haselnüsse schlagen. Die Pfirsiche mit der entstandenen Creme füllen. Die restlichen Kekse und Haselnüsse darüber streuen und zum Schluss mit der Aprikosensoße servieren.
Vorteile durch Ricotta
Ricotta unterscheidet sich von anderen Käsesorten durch seinen hohen Vitamin-D-Gehalt. Von diesem Vitamin hat er fünfmal mehr als andere Käsesorten. Vitamin D ist eines der wichtigsten Vitamine im Körper, und sein Mangel wird mit schweren Krankheiten in Verbindung gebracht.
Auch die anderen Vitamine und Mineralstoffe im Ricotta wirken sich positiv auf die Gesundheit aus. Es stellt sich heraus, dass Ricotta nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich ist. Kalzium ist auch Ricotta in großen Mengen enthalten und wir alle wissen, wie wertvoll es für unsere Knochen ist. Daher ist der Verzehr von Ricotta nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch förderlich für die Gesundheit.
