Safran
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Safran gilt als eines der ältesten verwendeten Gewürze und ist beliebt seit 3000 Jahren. Heute als "König der Gewürze" bekannt, ist Safran eines der teuersten, wertvollsten und geschmacksintensivsten Gewürze der Welt. Er verleiht Gerichten einen einzigartigen Geschmack und viele von uns sind oft bereit, mehr dafür zu bezahlen, um ein ultimatives gastronomisches Erlebnis zu erhalten.
Im Wesentlichen ist Safran ein Gewürz, das aus den Blüten des Safran-Krokus (Crocus sativus) - einer kultivierten Krokusart aus der Familie der Immergrüngewächse (Iridaceae) - gewonnen wird. Safran zeichnet sich durch seinen charakteristischen bitteren Geschmack und seinem Geruch nach Jodoform und Heu aus.
Dies ist auf die Chemikalien Picrocrocin und Safranal zurückzuführen. Safran enthält außerdem den Carotinoid-Farbstoff Crocin, der dem Lebensmittel seine satte, goldgelbe Farbe verleiht. Aufgrund dieser Eigenschaften ist Safran eine sehr begehrte Zutat in vielen Lebensmitteln auf der ganzen Welt.
Er wird auch in der Medizin verwendet, und beim Kochen sollte er aufgrund seines intensiven Geschmacks und Aromas nur in minimalen Mengen verwendet werden. Der Name "Safran" leitet sich vom arabischen Wort "za'faraan" ab, was "gelb" bedeutet. Der lateinische Name für Safran ist „safranum“. „Safranum“ ist auch mit dem italienischen „zafferano“ und dem spanischen „azafrán“ verwandt.
Geschichte des Safrans
Safran wurde zum ersten Mal im Gebiet Griechenlands angebaut. Im Nahen Osten ist Safran seit langem bekannt, in ägyptischen medizinischen Texten wird er bereits 1500 v. Chr. erwähnt. Noch ältere Spuren von Safran finden sich in den alten schriftlichen Quellen der sumerischen Zivilisation. Die Minoer stellten Safran um 1500-1600 v. Chr. in Palastfresken dar, die seine Verwendung als Medizin zeigten. Sogar die legendäre Kleopatra benutzte Safran für ihre Bäder, um mehr Freude beim Liebesspiel zu haben.
Ägyptische Heiler verwendeten Safran zur Behandlung aller Arten von Magen-Darm-Beschwerden. Safran wurde auch verwendet, um Stoffe in levantinischen Städten wie Sidon und Tyrus zu färben. Der römische Gelehrte Aulus Cornelius Celsus verschrieb Safran in Heilmitteln gegen Wunden, Husten, Koliken und Krätze. Die Römer waren leidenschaftliche Verehrer des Safrans. Kolonisatoren brachten Safran mit, als sie sich in Südgallien niederließen, wo er bis zum Fall Roms im Jahr 271 in großem Umfang angebaut wurde. Konkurrierende Theorien besagen, dass Safran erst im 8. Jahrhundert durch die Mauren oder mit dem Papsttum in Avignon im 14. Jahrhundert nach Frankreich zurückkehrte.
Um den Safran ranken sich interessante Legenden. Sein Name stammt aus der Antike und ist mit dem Namen eines wunderbaren jungen Mannes namens Crocus verbunden. Legenden zufolge gibt es zwei Versionen des Aussehens der Pflanze. Eine erzählt, wie der Gott Hermes in einen jungen Mann verliebt war, den er durch einen dummen Unfall tötete. An der Stelle, wo sein Blut vergossen wurde, wuchs die schöne Krokuspflanze. Nach der anderen Version war Crocus in eine Nymphe verliebt, mit der er unzertrennlich war. Hermes verwandelte die Nymphe in einen Busch und den Jüngling in eine schöne Pflanze, die er später Safran nannte.
Zusammensetzung von Safran
Safran enthält Carotinoide, natürliche Farbstoffe im Obst und Gemüse, sowie Kalziumsalze, Vitamine B1 und B2, Wachs und ätherisches Öl. Das faszinierende Gewürz Safran enthält über 150 essentielle und aromatische Verbindungen, ist aber auch reich an vielen nicht essentiellen Wirkstoffen.
Ein großer Teil davon sind Carotinoide, darunter Zeaxanthin, Lycopin und verschiedene α- und β-Carotine. Der Geschmack von Safran ist auf das bittere Glucosid Picrocrocin zurückzuführen, das bis zu 4% des trockenen Safrans ausmacht. Zeaxanthin ist eines der Carotinoide im Gewürz, das eine rötliche Farbe hat und natürlicherweise auch in der Netzhaut des menschlichen Auges vorhanden ist.
Safranal ist ein ätherisches Öl, das weitgehend für seinen spezifischen Geruch verantwortlich ist. Safranal zeichnet sich dadurch aus, dass er weniger bitter ist als Pikrocrocin und bis zu 70% der ätherischen Öle von getrocknetem Safran ausmachen kann.
Safran auswählen und aufbewahren
Safran ist nicht nur eines der ältesten, sondern auch eines der teuersten Gewürze. Um 1 kg Fertigprodukt zu erhalten, müssen etwa tausende von Blumen verarbeitet werden - eine Tatsache, die den hohen Preis bestimmt. Sein Preis pro Kilogramm erreicht 6000 Dollar.
Nur von kontrollierten Marken den gekauften Safran auswählen. Kaufen Sie nur Safran, der sich zart und weich anfühlen, mit langen Fasern und einer schönen tiefen Farbe /rot, manchmal gelb/. Der Safran soll hocharomatisch sein, mit einem angenehmen Geschmack.
In einem luftdichten, undurchsichtigen Behälter und an einem dunklen und trockenen Ort, sollten sie den Safran aufbewahren.
Kulinarische Verwendung von Safran
Das stark ausgeprägte Safranaroma und seine Fähigkeit, Gerichte zu färben, sorgen für seine breite Verwendung als Gewürz. Er wird in Süßwaren, bei der Zubereitung von Keksen, Kuchen, Muffins, Puddings, Süßigkeiten oder Torten verwendet. Er wird Fruchtgelees, Cremes, Mousses und Eiscremes zugesetzt.
Leichte Brühen aus (Gemüse oder Fisch) und vegetarische Suppen werden damit eingefärbt. Im Nahen Osten und Südeuropa wird es zum Würzen und Färben von Reisgerichten (Pilaw, Paella usw.) verwendet. Er wird auch Lammgerichten, Fisch und Geflügelgerichten zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern und um sie zu färben. Er passt sehr gut zu Tomaten und Spargel.
Da Safran ein starkes Gewürz ist, sollte er sparsam verwendet werden. Eine Überdosierung kann das Gerichte zu bitter machen. Es ist gut, den Safran vorher in etwas heißer Brühe, Wasser oder Milch aufzulösen. Die wässrige Lösung wird durch Zugabe von 1 g Gewürz zu 120 g heißem Wasser erhalten. Die Lösung kann nach mindestens 20 Minuten einweichen verwendet werden.
In heißen Gerichten, ca. 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs, wird der Safran hinzugefügt und im Teig - beim Vermischen der Zutaten.
Vorteile durch Safran
Safran ist für die Küche ebenso wertvoll wie für die Medizin, denn aus medizinischer Sicht wird dieses Gewürz seit jeher in der traditionellen Heilkunde eingesetzt. Auch heute bestätigt die moderne Medizin die krebshemmenden, antimutagenen, immunmodulierenden und antioxidativen Eigenschaften von Safran.
Es hat sich gezeigt, dass die Einnahme von 1 Safran Lutscher zu jeder Mahlzeit bei Hysterie und Hämorrhoiden hilft. Safran hilft auch bei Depressionen. Er lindert Depressionen, weil er die Produktion des Glückshormon Serotonin unterstützt.
Eine Paste aus Safran wirkt entzündungshemmend. Sie hilft bei Schürfwunden, Insektenstichen und verschiedenen Hautentzündungen. Dadurch wird die Behandlung und Heilung der Haut selbst um ein Vielfaches beschleunigt. Um diese Paste zuzubereiten, müssen sie eine Prise Safran mit etwas Pflanzenöl oder Wasser vermischen. Nachdem sie eine dicke Paste erhalten haben, können sie diese direkt auf die entzündeten Hautpartien auftragen.
Nehmen sie fünf oder sechs Safranfäden und gießen sie eine Teetasse warmes Wasser darüber. Verwenden sie auf keinen Fall kochendes Wasser, da dies die wohltuenden Eigenschaften des Safrantee buchstäblich zerstört. Von dem so zubereiteten Tee, über den Tag verteilt, ein bis zwei Schlucke trinken. Dieser Safrantee hilft auch bei Augenkrankheiten, besonders bei einer heimtückischen Bindehautentzündung.
Safran ist äußerst vorteilhaft für die Gesundheit des Herzen. Er reduziert die Bildung von Plaque an den Wänden der Blutgefäße, die für die Entwicklung von Atherosklerose verantwortlich ist. Safrantee regt das Schwitzen an und hilft so, den Körper von Giftstoffen zu reinigen.
In Bezug auf die Gesundheit der Augen hat Safran einzigartige heilende Eigenschaften. Das Zeaxanthin und die Carotinoide in seiner Zusammensetzung wirken sich positiv auf die Gesundheit der Augen aus, da sie den Stoffen in der Netzhaut des menschlichen Auges sehr ähnlich sind. Dies erklärt auch die Fähigkeit von Safran, die Entwicklung der Makuladegeneration zu verzögern und die Hyperpigmentierung der Netzhaut zu regulieren.
Die einzigartigen heilenden Eigenschaften des Safrans sind auf die Kombination wertvoller nützlicher Substanzen zurückzuführen, die sich positiv auf verschiedene Organe und Systeme im menschlichen Körper auswirken.
Nachteile durch Safran
Safran ist ein relativ harmloses Gewürz, das keine Nebenwirkungen hat, wenn es in der empfohlenen Dosis eingenommen wird. Es gilt jedoch zu beachten, dass bei manchen Menschen eine individuelle Unverträglichkeit beobachtet werden kann. Auch bei der Verwendung in Gerichten sollte die Menge nicht übertrieben werden, da der Geschmack sehr intensiv ist und zuviel davon unangenehm sein kann.
