Linsen
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Linsen sind eine Hülsenfrucht, genauer gesagt die Samen einer Pflanze, deren botanischer Name Lens ensculenta ist. Linsen wachsen in Form von Schoten, die jeweils einen oder zwei Samen enthalten.
Linsen werden klassifiziert, je nachdem, ob ihre Samen groß oder klein sind. Es ist bekannt, dass Dutzende von Sorten angebaut werden. Während die häufigsten Arten entweder grüne oder braune Linsen sind, es gibt sie auch in schwarzer, gelber und rot-oranger Farbe:
- Rote Linsen;
- Gelbe Linse.
Es wird angenommen, dass die Linsen aus Zentralasien stammen und seit prähistorischen Zeiten verwendet wurden. Sie sind eines der ersten Lebensmittel, das jemals kultiviert wurde. In archäologischen Stätten im Nahen Osten wurden Linsensamen gefunden, die 8000 Jahre alt sind. Linsen werden auch in der Bibel erwähnt. Vor dem 1. Jahrhundert n. Chr. wurden Linsen nach Indien eingeführt, wo sie zur Zubereitung eines traditionellen, stark gewürzten Gerichts namens Dal verwendet wurden. In vielen katholischen Ländern wurden Linsen während der Fastenzeit als Grundnahrungsmittel verwendet. Derzeit sind Indien, die Türkei, Kanada, China und Syrien die führenden kommerziellen Linsenproduzenten.
Zusammensetzung der Linsen
Linsen sind eine ausgezeichnete Quelle für Molybdän und Folat. Sie sind eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe und Mangan, sowie eine gute Quelle für Eisen, Protein, Phosphor, Kupfer, Thiamin und Kalium. 1 Tasse Linsen oder etwa 198 g Linsen enthalten 229 kcal, 17.86 g Protein und 0.75 g Fett.
Linsenarten
Linsen gibt es in verschiedenen Größen und Farben, von gelb und rot-orange bis braun und schwarz und es gibt auch grüne Linsen. Die häufigste und dementsprechend billigste Linse ist die braune, auch kontinentale und ägyptische Linse genannt. Sie hat im Vergleich zu den anderen einen schwächeren Geschmack und bricht beim Kochen leicht auf. Dieser unangenehme Nachteil lässt sich jedoch vermeiden, indem man dem Wasser Öl hinzufügt.
Eine weitere sehr beliebte Linsenart ist die rote Linse. Bei Wärmebehandlung ändert sie ihre Farbe in goldgelb. Sie hat einen süßen Geschmack und eignet sich für Linseneintöpfe, Linsensuppen und Pürees.
Der teuerste Vertreter der Linsen ist die grüne Variante, auch französische Linse genannt. Sie ist fleischig, hat einen sehr intensiven Geschmack und bleibt auch nach dem Kochen fest. Das macht sie ideal für die Zubereitung von Linsensalaten.
Eine der attraktivsten Sorten von Linsen ist Beluga. Sie heißt so, weil die schwarzen Körner beim Kochen glänzen, wie der gleichnamige Kaviar.
Auswahl und Aufbewahrung von Linsen
Wählen sie Linsen, die glänzend und frei von schwarzen Flecken sind. Wenn die Verpackung durchsichtig ist, suchen sie nach kleinen Maden und Würmern, wenn es welche gibt, kaufen sie diese nicht. Überprüfen sie auch das Ablaufdatum.
Die Linse muss in einem hermetisch verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden. So gelagert bleibt sie bis zu 12 Monate haltbar.
Kulinarische Verwendung von Linsen
Linsen sind ein typisches Gericht für den europäischen Tisch. Sie kann in Form von Suppe, Eintopf, mit oder ohne Fleisch zubereitet werden. Gemüsefrikadellen und einige Salate werden auch aus Linsen hergestellt. Linsen können zum Füllen von Paprika verwendet werden und ein Eintopf aus gebackenen Linsen ist ein sehr leckeres und gesundes Gericht.
In einigen Ländern werden Linsen mit Reis gemischt zubereitet. Im Nahen Osten ist ein ähnliches Gericht namens Mujadara bekannt, bei dem in Pflanzenfett angedünstete Zwiebeln zu den Linsen hinzugefügt werden.
Der Geschmack der Linsen wird am besten durch Anisgewürze und vor allem durch Fenchel ergänzt. Sehr häufig wird Linsensuppe mit Knoblauch und Bohnenkraut gewürzt. Knoblauch wird auch im schottischen Rezept für einen Linseneintopf verwendet und auch ein Lorbeerblatt wird hinzugefügt.
In einer marokkanischen Suppe namens Harira werden Linsen mit Kichererbsen, Zimt, Lamm, Safran und Koriander kombiniert.
Linsen können auch mit Zitronensaft, Petersilie, Paprika und Kreuzkümmel gewürzt werden.
Linseneintopf kann ganz ohne oder mit Würstchen, Hähnchen- oder Schweinefleisch kombiniert werden.
Vorteile durch Linsen
Linsen sind ein kleines, aber sehr nahrhaftes Mitglied der Familie der Hülsenfrüchte, sie sind eine sehr gute Quelle für cholesterinsenkende Substanzen. Linsen helfen nicht nur, den Cholesterinspiegel zu senken, sondern sind auch bei gestörtem Blutzuckerspiegel von besonderem Nutzen, da ihr hoher Ballaststoffgehalt den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit schnell ansteigen lässt.
Der Beitrag der Linsen zur Gesundheit des Herzen liegt nicht nur an ihrem hohen Ballaststoffgehalt, sondern auch an der großen Menge an Folat und Magnesium, die sie enthalten.
Der hohe Ballaststoffgehalt in Linsen versorgt den Körper mit Energie und stabilisiert gleichzeitig den Blutzuckerspiegel. Der zusätzliche Energiegehalt der Linsen wird zudem durch ihren hohen Eisengehalt erhöht.
Nachteile durch Linsen
Linsen enthalten natürliche Substanzen namens Purine, die in Pflanzen, Tieren und Menschen vorkommen. Bei einigen Personen, die zu Problemen durch Purin neigen, kann eine übermäßige Aufnahme dieser Substanzen zu gesundheitlichen Problemen führen.
Da Purine in Form von Harnsäure abgebaut werden können, kann eine übermäßige Ansammlung von Purinen im Körper zur Ansammlung von überschüssiger Harnsäure führen. Die mit diesem Überschuss verbundenen Gesundheitsprobleme sind die Bildung von Harnsäure Nierensteinen und die Entwicklung von Gicht.
