Steinpilze
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Steinpilze / Boletus sind eine Gattung aus der Familie der Dickröhrlingsverwandten. Unter dem Gattungsnamen Dickröhrlinge wurden früher einige größere Röhrlinge zu Boletus gezählt. In jüngerer Zeit wurden von den Dickröhrlingen neue Gattungen abgetrennt und viele Arten ausgegliedert, sodass nur die Steinpilze noch Teil der Gattung sind.
In den Wäldern sind einzelne Arten von Steinpilzen weit verbreitet und der gewönliche Steinpilz wird sehr geschätzt. Die sporenbildende Schicht aller Arten von Boletus hat die Form dichter Röhren. Sie befinden sich am Boden des Kropfes und haben oft die Form eines runden Brötchens. Stümpfe sind dick, besonders an der Basis, und sind mit farbigen Punkten oder Netzstreifen gestreift.
Arten von Boletus
Gewönlicher Steinpilz /Boletus edulis/ - bei uns ist er unter dem Namen Steinpilz, Samunka, Bärenpilz bekannt. Dies ist der beliebteste Vertreter dieser Gattung. Er kommt an vielen Orten auf der ganzen Welt vor, insbesondere auf der Nordhalbkugel. Der Hut junger Pilze ist halbkugelig und erweitert sich später zu einem Durchmesser von 5 bis 30 cm, die Farbe des Hutes ist weißlich bis braun, und seine Oberfläche ist trocken und relativ glatt.
Sein Stumpf ist am Anfang eiförmige und die Höhe variiert zwischen 7 und 25 cm, das Ganze ist mit einer weißlichen Reliefmasse bedeckt, die am oberen Ende am besten zum Ausdruck kommt. Das Fleisch des gewönlichen Steinpilz ist weiß und dicht. Er ändert seine Farbe nicht, wenn es verletzt wird, hat einen angenehmen Geschmack und Aroma. Bei älteren Pilzen kann das Fruchtfleisch Schaum ähneln.
Sie finden diesen Pilz in Nadel- und Laubwäldern, die sowohl in Bergen als auch in Ebenen vorkommen. Je nach klimatischen Bedingungen kann er von Mai bis November gesammelt werden. Es wird angenommen, dass er aufgrund seines hervorragenden Geschmacks und Nährwerts einer der am häufigsten gesammelten Pilze ist.
Bronze-Röhrling / Boletus aereus/ - auch unter dem Namen Schwarzhütiger Steinpilz bekannt. Er hat eine Kappe, die 20 cm erreicht, eine halbkugelförmige Form und eine gefaltete Kante. Wenn er reif ist, reißt und splittert er. Die Hautfarbe des Bronze-Röhrling ist dunkel bis schokoladenbraun mit einem Bronzestich, daher der Name. Das Fruchtfleisch ist weiß, sehr fest und wird gelb, wenn er angeschnitten oder gerückt wird.
Der Bronze-Röhrling hat etwa 1.5 cm lange Röhren, die sich in unmittelbarer Nähe zum Stumpf befinden. Die Poren des Pilzes sind gelb und der Sporenpollen ist gelblich-grün. Den jungen Pilz erkennen sie an der grau-gelben Farbe, während die Älteren dunkelbraun sind. Der Bronze-Röhrling kommt in fast allen Bergen und Wäldern vor, hat aber immer noch eine Vorliebe für Laubwälder. Er wächst einzeln im Frühjahr, Sommer und Herbst.
Fahler Röhrling / Boletus impolitus/ - wächst in Laubwäldern, ist auch in den meisten Teilen Europas verbreitet. Sein Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 cm und ist zunächst halbkugelig, später konvex oder flachkonvex.
Er ist normalerweise glatt oder leicht fein bestäubt, hellbraun oder gräulich. Verändert die Farbe beim anschneiden nicht. Sein Stumpf ist gewölbt, zylindrisch oder eulenförmig. Das Fruchtfleisch junger Pilze hat eine blass zitronengelbe Farbe, später wird es weißlich. Er verändert die Farbe nicht, wenn er Luft ausgesetzt wird. Das Aroma junger Pilze ist unbestimmt, während es bei älteren mit Jod verglichen wird. Der Fahle Röhrling besiedelt hauptsächlich Laubwälder.
Kiefern-Steinpilz / Boletus pinophilis/ - sein Hut ist dunkelrot bis braun, in einigen Fällen hat er dunkelviolette Farbtöne. Bei jungen Pilzen ist er mit einem weißen Pulver bedeckt, das bei weiter entwickelten Pilzen verschwindet. Er erreicht in der Regel bis zu 20 cm, es ist aber nicht ausgeschlossen, dass er noch größer werden kann. Das Fruchtfleisch des Kiefern-Steinpilzes ist dicht und weiß, er ändert seine Farbe nicht. Unter der zarten Kutikula der Mütze ist ein rötlicher Streifen zu sehen. Er hat einen angenehmen Geschmack und fast keinen Geruch. Er kommt in Nadelwäldern mit Fichten und Kiefern vor, in seltenen Fällen in Buchenwäldern. Er erscheint früh im Frühjahr und wächst bis zum Ende des Herbstes weiter.
Königs-Röhrling / Boletus regius/ - bei uns als Königs-Röhrling bekannt. Auch in Südeuropa ist er weit verbreitet. Sein Hut ist bei jungen Pilzen halbkugelig, später aufrecht oder flach mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, sein Stumpf ist gelb gefärbt, mit bräunlichen Flecken am unteren Ende. Er hat eine feste und dichte Struktur. Das Fruchtfleisch ist zitronengelb und der Stumpf rötlich. Es ändert seine Farbe nicht, wenn es verletzt wird, hat einen angenehmen Geschmack und Aroma. Er wächst in Laubwäldern, ist sehr selten und deshalb steht er auch unter Naturschutz.
Zusammensetzung von Steinpilzen
Der Steinpilz enthält bis zu 35% vollständiges Protein, das Glutamin, Arginin, Leucin und Tyrosin enthält. Er enthält eine große Menge an Vitamin PP und Nikotinsäure, verschiedene Mikro- und Makroelemente. Durch den Verzehr des Pilzes wird der Körper mit Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C, Vitamin E und Vitamin D versorgt.
100 g Pilze enthalten:
- 26 kcal
- 1.6 g Kohlenhydrate
- 0.7 g Fett
- 3.3 g Proteine.
Die Wassermenge beträgt ca. 95 ml. Es gibt kein Cholesterin im Steinpilz.
Auswahl und Lagerung von Steinpilzen
Beim Pilzkauf sollten sie auf das Aussehen und den Geruch achten. Sie sollten nicht verletzt, mit einem schlechten Aroma und einem zweifelhaften Aussehen sein. Wenn sie diese Pilze selbst sammeln möchten, seien sie sehr vorsichtig. Bewahren sie die Steinpilze im Kühlschrank auf, aber am besten essen sie diese gleich nach Erhalt.
Steinpilze in der kulinarischen Küche
Zunächst müssen sie die Pilze vor der Wärmebehandlung sehr gut reinigen und waschen. Bei der Reinigung gibt es gewisse Besonderheiten. Zuerst sollten sie den gelblichen Teil entfernen, der sich unter der Kappe befindet. Dies sind die Sporen, die die Konsistenz eines Schwamms haben und beim Kochen breiig werden und viel Flüssigkeit aufnehmen. Sie haben auch nicht viel Geschmack.
Die Pilze können gebraten, zu Suppen und Spaghettisoßen hinzugefügt oder paniert werden. Wenn sie eine große Menge davon anbraten möchten, nicht auf einmal in die Pfanne geben, da sie viel Flüssigkeit abgeben.
Vorteile durch Steinpilze
Das Innere dieser Pilze wird sehr gut vom Magen-Darm-Trakt aufgenommen, und es besteht keine Notwendigkeit für das Vorhandensein von zusätzlichen Magensäften. Die in diesen Pilzen enthaltenen Vitamine und Inhaltsstoffe machen sie zu einem wertvollen Bestandteil einer gesunden Ernährung. Ihre Nährstoffe nehmen Giftstoffe auf und entfernen sie aus dem Körper.
Nachteile durch Pilze
Steinpilze haben giftige Zwilinge, von denen der gefährlichste der Satanspilz ist. Seien sie vorsichtig, und wenn nach dem Verzehr der Pilze ein Problem auftritt, suchen sie sofort einen Arzt auf. In einigen Fällen können sogar essbare Pilze Magenprobleme verursachen, aber dies ist kein lebensbedrohlicher Zustand.
Mit ein paar frischen Steinpilzen können sie folgendes zubereiten:
- Pilzsuppen;
