Rote Linsen
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Die Ernährungsvorlieben der Menschen haben sich im Laufe der Jahrtausende geändert, aber die wirklich wertvollen Lebensmittel sind bis heute ziemlich gleich geblieben. Diese Nahrungsmittel sind in den meisten Fällen natürliche, sie sind Nahrung und Medizin für eine Reihe von Krankheiten. Eines dieser unbezahlbaren Geschenke der Natur ist die Linsenpflanze. Sie ist eines der Lebensmittel, das es in verschiedenen Sorten und Farben gibt, gelbe, rosafarbene, grüne, rote und sogar schwarze. Ernährungstechnisch sind sich die verschiedenen Linsensorten jedoch sehr ähnlich.
Hierzulande sind braune und rote Linsen am weitesten verbreitet, weshalb sich das Interesse auf diese Sorten konzentriert. Obwohl rote Linsen in der arabischen Welt beliebter sind, gewinnt sie aufgrund ihrer gut zu wissenden Vorteile auch in der europäischen Ernährung an Bedeutung.
Die Rolle der roten Linsen in der Geschichte dieser Kulturpflanze
Die Linsenpflanze wächst in Schoten mit 1-2 Samen im Inneren, die eine runde oder ovale Form haben. Sie gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und stammt ursprünglich aus Zentralasien. Sie hat eine jahrtausendealte Geschichte, das Alter der Pflanze wird auf über 8000 Jahre geschätzt.
Schon damals galten Linsen aufgrund ihres hohen Nährwerts und der Fülle an enthaltenen Nährstoffen als lebenswichtige Kulturpflanze. Sie ist fettarm, reich an Proteinen, Folsäure, Phosphor, Ballaststoffen und Eisen. Sie ist einfach zu kochen und erfordert kein Einweichen und die vorteilhaften Eigenschaften dieser Pflanze als Lebensmittel übertreffen sogar die von Bohnen.
Linsen wurden aufgrund ihrer Erschwinglichkeit und ihres Proteingehalts als das Fleisch des armen Mannes bezeichnet, was sie heute zu einem Grundnahrungsmittel in vegetarischen Menüs macht.
Die rote Linsensorte steht neben anderen Sorten im Mittelpunkt der arabischen Küche, obwohl sie auch in Europa bereits sehr beliebt ist. Sie ist ein nationales Essen in Indien, China, der Türkei und Russland. Durch eine Wärmebehandlung verfärbt sich diese Sorte goldgelb.
Beschreibung der roten Linsen
Weltweit wird diese Sorte häufiger angebaut als braune Linsen. Die Sorte wurde zuerst auf dem Gebiet der heutigen Türkei und Syriens angebaut. Dies geschah vor etwa 7000 Jahren. Deshalb ist ihre Vielfalt in der orientalischen Küche weit verbreitet. Dort wird sie am häufigsten für Linsencremesuppen, Pasteten und Currys mit Linsen verwendet.
In der Praxis sind die Schalen der roten Linsen braun. Bevor sie jedoch auf dem Markt angeboten wird, wird die Schale entfernt. Übrig bleiben die halbierten rötlichen Linsenkörner. Beim Kochen gart diese Sorte schnell und einfach, was die Kochzeit verkürzt. Aus diesem Grund wird sie zur Herstellung von Linsenbällchen und -pürees sowie von Pasteten verwendet.
In Indien bereitet man ein traditionelles Gericht Dal Tadka mit roten Linsen nach einem traditionellen indischen Rezept zu und in Marokko ist während des Ramadan ein obligatorisches Gericht Harira - rote Linsensuppe.
Nutzen und Nährwert von roten Linsen
Da sie kürzer gekocht werden als braune Linsen, sind rote Linsen für das Verdauungssystem leichter zu verarbeiten, was einer der Hauptvorteile dieser Art ist. Darüber hinaus versorgt sie den Körper dank der enthaltenen pflanzlichen Proteine mit ausreichend Energie. Diese Sorte reguliert erfolgreich den Blutzuckerspiegel und ist daher ein geeignetes Lebensmittel für Diabetiker. Die Fettmenge ist vernachlässigbar und kann in verschiedene Diäten zur Gewichtskontrolle aufgenommen werden. Eine Tasse Linsen pro Tag deckt etwa 30% des täglichen Bedarfs an Ballaststoffen, die dem Körper ein Sättigungsgefühl geben und helfen, einen hohen Cholesterinspiegel zu senken.
100 g des Produkts enthalten außerdem 6.7 mg Eisen. Es ist bekannt, dass eine Frau im aktiven Alter täglich 15 mg benötigt. Eine Schüssel Linsensuppe reicht also aus, um den Tagesbedarf an Eisen zu decken. Es ist gut für Anämiekranke und stillende Frauen, sie häufiger in ihren Speiseplan aufzunehmen.
Sie ist ideal für die Aufnahme in den Speiseplan von Babys, wenn der Eisengehalt niedrig ist. Sie kann ab einem Alter von 6 Monaten in den Speiseplan aufgenommen werden, wenn Eisen in der Muttermilch abnimmt.
Gleichzeitig enthält eine Tasse nur 340 kcal und 40% der notwendigen Proteine.
Rote Linsen enthalten außerdem Phosphor, Magnesium und Kalium, die für Stoffwechselvorgänge im Körper wichtig sind.
Rote Linsen sind reich an den Vitaminen A, B1 und B2.
Sie enthalten Antioxidantien, die denen in Rotwein und Tee ähneln.
Der Verzehr von roten Linsen senkt das Risiko von Herzerkrankungen. Es handelt sich um ein Lebensmittel, bei dem sich keine Nitrate und Giftstoffe im Körper ansammeln können.
Der Nährwert in 100 g rote Linsen beträgt:
- 358 kcal;
- 24 g Eiweiß;
- 2 g Fett;
- 63 g Kohlenhydrate;
- 11 g Ballaststoffe.
Nachteile durch den Verzehr von roten Linsen
Dieses Produkt hat praktisch keine Nachteile durch den Verzehr, ausgenommen sind individuelle Unverträglichkeiten. Es sollte jedoch nicht damit übertrieben werden, um keine allergische Reaktion hervorzurufen und Gichtsymptome bei Patienten damit zu verschlimmern, da Linsen Purine enthalten. Obwohl pflanzliche Purine harmloser sind als Fleisch- und Fischpurine, ist es gut nur begrenzte Mengen von Linsen zu konsumieren, von Personen die Probleme mit der Substanz haben.
Rote Linsen kochen
Rote Linsen bereichern den Speiseplan, machen ihn abwechslungsreicher und sind auch für einen empfindlichen Magen geeignet. 12-15 Minuten reichen aus, um die roten Linsenzu kochen. Sie können damit einen Salat zubereiten, der mit Zitronensaft oder einer anderen Vitamin-C-Quelle aromatisiert wird, um das enthaltene Eisen besser aufzunehmen. Ein exquisites Linsensalat Rezept ist der französische Salat mit roten Linsen, Gurke und Avocado.
Dips und Linsenaufstriche werden sehr häufig zubereitet, da diese Sorte schnell gekocht ist.
Rote Linsen Bolognese ist ein Klassiker, ebenso wie Linseneintöpfe und Pasteten.
Und für Liebhaber exotischerer Varianten gibt es das Rezept mit roten Linsen und Shiitake Pilzen.
Sinnbild für die kulinarische Verwendung roter Linsen bleibt natürlich die Linsensuppe, die mit ihrer orientalisch angehauchten Cremesuppe eine wertvolle Anregung für eine weitere Ergänzung ihres Menüs liefert.
Orientalische Cremesuppe aus roten Linsen
Erforderliche Produkte:
- Rote Linsen - 100 g
- Zwiebel - 1/4
- Karotte - 1
- Knoblauchzehe - 1
- Schwarze Pfefferkörner - 5-6
- Kurkuma - 1/2 Teelöffel L
- Ingwer - 1/3 TL
- Piment - 3-4 Körner
- Olivenöl - 3 EL
- Zitronensaft - 3 EL
- Salz - nach Geschmack
- Wasser, für die persönlich auszuwählende Konsistenz der Suppe
Zubereitung:
Nur für 15 Minuten werden die Linsen eingeweicht und dann gewaschen. Auf schwacher Stufe für 15 Minuten kochen lassen, das Gemüse wird separat gekocht. Alle Zutaten werden in einem Mixer gemahlen, bis eine glatte Suppe ohne große Stücke entsteht. Liebhaber eines exotischen Geschmacks können Kokosmilch oder das Fruchtfleisch einer Kokosnuss hinzufügen.
Die Suppe ergibt zwischen 3 und 5 Portionen, je nach Zugabe der Wassermenge.
Diese Suppe ist nicht nur angenehm und leicht im Geschmack, sondern auch sehr nahrhaft. Sie enthält 560 kcal, 30 g Protein, 40 g Fett und 75 g Kohlenhydrate, die sie mit ihrer Familie oder Freunden teilen können. Jede Linsenportion lädt den Körper mit nützlichen Nährstoffen auf und kann den Heilungsprozess oder Genesungsprozess nach einer Krankheit unterstützen.
- Salate mit roten Linsen
- Linseneintöpfe.
