Grüne Linsen
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Linsen gehören zu den Hülsenfrüchten und werden häufig in verschiedenen Variationen von Gerichten verzehrt. Es gibt viele Sorten dieser Pflanzenart und jede Sorte hat ihre eigenen Besonderheiten, Anwendungen und andere Unterscheidungsmerkmale.
Alle Linsenarten wachsen in Schoten, die einen oder zwei Samen enthalten. Sie sind normalerweise rund, oval oder herzförmig.
Im Handel sind viele Sorten erhältlich, gelbe, braune, rote, grüne und sogar schwarze. Die braunen und grünen Sorten sind die schmackhaftesten und am einfachsten zuzubereiten.
Alle Sorten unterscheiden sich voneinander in ihrer chemischen Zusammensetzung, ihrem Brennwert und anderen Eigenschaften. Es ist schwer zu sagen, welche Sorte die vorteilhafteste ist, denn jede hat bestimmte Vorzüge.
Die grüne Linse enthält viele Ballaststoffe, die zu einer Normalisierung des Verdauungssystems beitragen. Die Mikroflora des Darms und seine Motilität verbessern sich, Verstopfungen und andere Probleme verschwinden nach dem Verzehr.
Gelbe Linsen werden als grüne Sorte klassifiziert und stellen ihre verfeinerte Form dar. Die Schale wird entfernt, wodurch jedoch ein Teil der wertvollen Inhaltsstoffe entzogen wird. Dadurch gart das Produkt besser und schneller.
Um die richtige Wahl zu treffen, sind der eigene Geschmack und die spezifischen Anforderungen des Körpers der beste Ratgeber. Um die Arbeit des Verdauungstraktes zu stabilisieren, wird die Sorte der grünen Linsen benötigt. Hier finden sie weitere interessante Fakten über diese Linsensorte.
Geschichte und Natur der grünen Linsen
Linsen wurden bereits in der Bibel mehrfach erwähnt, im Buch Genesis wird die Geschichte von Esau erzählt, der sein Erstgeburtsrecht für eine Schüssel Linsen und Brot aufgab. Ob die Linsen wirklich grün waren, ist nicht klar, aber da sie zu den alten Sorten gehören, ist es möglich, dass sich die Legende auf sie bezog.
Grüne Linsen werden auch als große oder chilenische Linsen bezeichnet und haben ein feines Aroma und einen nussigen Geschmack. Sie muss vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und behält ihre Festigkeit und Form während des Kochens bei, was sie zu einer idealen Komponente für Salate oder Pilaw auf dem Tisch macht.
Französische grüne Linsen (Puy-Linsen), die in der Region Le Puy in Frankreich angebaut werden, sind kleiner und dunkler als normale grüne Linsen, haben die beste Textur und den besten Geschmack aller Linsen und gehören zu den teuren Sorten dieser Hülsenfruchte. Die Samen der französischen grünen Linse sind graugrün und haben leichte Flecken auf der Oberfläche. Die Sorte bleibt außerdem fest und benötigt eine längere Kochzeit, etwa 40 Minuten.
Der Name Le Puy der französischen grünen Linsen stammt von der französischen Region, in der sie angebaut wird. Dort ist es ein geschützter Lebensmittelname und die Sorte muss in der gleichnamigen Region, in der französischen Auvergne angebaut worden sein.
Hierzulande wird sie nur Französische Linse genannt und ist die teuerste Art dieser Hülsenfrucht. Sie ist reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen und wird von französischen Köchen als der Kaviar des armen Mannes bezeichnet. Statistiken zeigen, dass grüne Linsen nach Soja und Hanf das dritt-proteinreichste, pflanzliche Nahrungsmittel sind.
Die Körner dieser Art sind flacher, härter und brechen beim Vermischen nicht auseinander.
Grüne Linsen gelten als die delikateste Linsensorte, da der Geschmack der Körner nicht so ausgeprägt erdig ist wie der den üblichen braunen Linsen. Die grüne Farbe ist zudem appetitlicher und spricht auch rein optisch an.
Vorteile durch den Verzehr grüner Linsen
Wie alle Hülsenfrüchte sind auch Linsen eine gute Eiweißquelle und dies gilt auch für die grüne Variante. Etwa 30% der Kalorienzusammensetzung der Hülsenfrüchte sind Eiweiß. Neben essenziellen Aminosäuren sorgt der hohe Proteingehalt auch für ein längeres Sättigungsgefühl. Dazu tragen auch die unlöslichen Ballaststoffe bei, an denen sie reich sind. Sie lösen sich nicht in Wasser auf, passieren fast unversehrt den Verdauungstrakt und beschleunigen den Stoffwechsel. Für eine vegetarische Ernährung ist es also eines der idealsten Lebensmittel.
Nährstoffzusammensetzung von grünen Linsen
Linsen sind nicht nur eine ideale Eiweißquelle pflanzlichen Ursprungs, sondern enthalten auch viele wertvolle Nährstoffe. Der Nährwert in 100 g des Produkts verteilt sich wie folgt:
- Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 116 kcal.
- Fett - 1.06 g, davon gesättigt - 0.15 g
- Kohlenhydrate - 52.7 g, davon Zucker - 2 g
- Eiweiß - 24.6 g
- Ballaststoffe - 10.7 g
- Salz - 0.001 g
Chemische Zusammensetzung von grünen Linsen
Die chemische Zusammensetzung der Nährstoffe und Vitamine von 100 g gekochten Linsen ist wie folgt:
Vitamine und Mikro- und Makroelemente in grünen Linsen:
- Beta Carotin;
- Vitamine A; B1; B2;B3;B5;
- Kalzium;
- Kupfer;
- Eisen;
- Magnesium;
- Mangan;
- Molybdän;
- Phosphor;
- Kalium;
- Selen;
- Natrium;
- Zink.
Einige Rezepte mit grünen Linsen
Wie bereitet man grüne Linsen zu? Zu Hause werden Linsen am häufigsten zu Linseneintopf oder Linsensuppe gekocht, aber man kann sie auch für Fleischbällchen, Linsensalate, Tahini und andere unerwartete Spezialitäten verwenden. Knoblauch und Zwiebeln sind die Gewürze, die grüne Linsen perfekt ergänzen und ohne sie verlieren sie viel Geschmack, daher sind sie ein Muss. Um sie gut zu kochen, wird diese Linse in reichlich Wasser gekocht, und dann kann die Menge angepasst werden. Am einfachsten ist es, sie als Suppe zu kochen, dieses französische Rezept ist ein Klassiker und wird ihnen schmecken.
Französische Linsensuppe
Notwendige Zutaten:
250g grüne Linsen;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
5 Knoblauchzehen;
2 getrocknete Paprikaschoten;
1 EL Mehl;
1 TL Paprikapulver;
1 Tomate;
1 Stiel Lauchzwiebel;
1 TL Dill;
1 TL Bohnenkraut;
Salz zum Abschmecken.
Zubereitungsmethode:
Die Linsen waschen und in kaltem Wasser auf den Herd stellen. Das erste Wasser, in dem die Linsen gekocht wurden, wegschütten. 850 ml kaltes Wasser und die gehackte Zwiebel, Karotte und Paprika hinzufügen.
Dann das Öl, Salz und ganze, ungeschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Für 40 Minuten lang kochen lassen.
Die Lauchzwiebeln, Mehl und Paprikapulver anbraten. Mit den gekochten grünen Linsen aufgießen, dann die Tomate, das Bohnenkraut und den Dill hinzufügen. Die grüne Linsensuppe für weitere 10 Minuten kochen lassen und dann servieren.
Grüner Linsensalat
Notwendige Zutaten:
300 g grüne Linsen;
100 g Babyspinat;;
1 rote Zwiebel;
1 Knoblauchzehe;
1 Stiel Thymian;
1 Lorbeerblatt.
Zutaten für das Dressing:
1 kleiner rote Schalotte;
2 EL Dijon Senf;
2 EL Weinessig;
2 EL Olivenöl;
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung:
Die Linsen in Wasser aufkochen, das erste Wasser wegschütten, dann die groß geschnittene Zwiebel, den Thymian, das Lorbeerblatt und den Knoblauch zusammen mit dem frischen Wasser und den Linsen kochen. Es sollte nicht zu lange gekocht werden, damit sie nicht zu einem Brei werden.
Die gekochten Linsen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und das Gemüse und die Gewürze aus dem Kochtopf entfernen. Die gekochten Linsen werden mit dem Spinat vermischt. In eine geeignete Schüssel die restlichen Zutaten, den Senf, Olivenöl, Essig, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack geben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis eine emulsionsartige Konsistenz erreicht ist. Die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und den grünen Linsensalat mit der so hergestellten Vinaigrette abschmecken, mit Salz würzen und servieren.
Ein Linseneintopf, gewürzt mit geräuchertem Speck, erhält durch das geräucherte Fleisch ein unglaubliches Aroma und Geschmack. Auch mit Gemüse lassen sich grüne Linsen sehr gut kombinieren, vor allem mit Karotten und Tomaten, und zusammen mit karamellisierten Zwiebeln ist es ein Rezept aus der feinen, französischen Küche, das man unbedingt ausprobieren sollte.
