Margarine
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Margarine ist ein künstlicher Ersatz für natürliche, tierische und pflanzliche Fette. Tatsächlich umfasst der Begriff Margarine verschiedene synthetisch hergestellte Fette. Nach massiver Werbung im letzten Jahrhundert ist Margarine das weltweit am meisten verwendete Fett geworden. In den letzten zehn Jahren wurden die schädlichen Auswirkungen dieses Produkts aber immer deutlicher.
Aus diesem Grund sind die Hersteller in der ganzen Welt ständig bestrebt, das Produkt zu verbessern, indem sie es mit verschiedenen Vitaminen anreichern, mit natürlichen Fetten vermischen und so weiter. Heute wird Margarine aus einer Vielzahl von tierischen oder pflanzlichen Fetten hergestellt und oft mit Magermilch, Salz und Emulgatoren vermischt. Es gibt auch Produkte, die behaupten zu 100% aus Pflanzenfett zu bestehen.
Tatsächlich begann die Geschichte der Margarine 1869 durch einen französischen Chemiker, der auf der Suche nach einem Reinigungsmittel die Grundlage für das schuf, was wir heute als Brotaufstrich verwenden. Damals war Margarine ein idealer Ersatz für Butter, die damals teuer und wegen der Pestepidemie knapp war.
Die romantische Version der Geschichte zur Erfindung der Margarine besagt, dass der französische Kaiser Napoleon III. in den 1860er Jahren einen Preis für denjenigen ausschrieb, der einen zufriedenstellenden Butterersatz für das Militär und die unteren Klassen entwickelt. Der französische Chemiker Hippolyte Mège-Mouriès erfand eine Substanz namens "Oleomargarine", die später in "Margarine" umbenannt wurde.
Von Frankreich aus wurde die "revolutionäre Entdeckung" in die Vereinigten Staaten gebracht, und bis 1873 war das Geschäft mit dem Butterersatz sehr erfolgreich. Ab Mitte der 1880er Jahre führte die US-Bundesregierung eine Steuer von 2 Cents pro Pfund, sowie eine teure Lizenz für die Herstellung und den Verkauf von Margarine ein. Einzelne Staaten begannen zu verlangen, dass sie deutlich gekennzeichnet und nicht als echte Butter ausgegeben werden darf.
Die stürmische Geschichte der Akzeptanz und Ablehnung von Margarine als nützliches Lebensmittel hat verschiedene Etappen, Ablehnungen, Verbesserungen, Verbote und Werbung für Margarine durchlaufen, bis dieses Produkt heute in einigen Teilen der Welt der meistverkaufte Brotaufstrich wurde.
Der Name stammt aus dem Griechischen und bedeutet Perle, denn ursprünglich war sie hart, weiß und glänzend. Sie wurde aus Rinderfett, Milch und Stücken von Schafs- und Kuheutern hergestellt. Nach und nach begann man, Pflanzen- und Fischöle für die Herstellung zu verwenden. Mit dem Fortschritt der Chemie wurden Zusatzstoffe hinzugefügt, um das Aussehen, die Streichfähigkeit und den Geschmack zu verbessern.
Damit sie nicht schmilzt, wird sie durch Hinzufügen von Wasserstoffatomen und Fettmolekülen behandelt, die sie gesättigter machen und ihren Schmelzpunkt anheben. Gehärtete Margarine verdirbt nicht, wird nicht ranzig und ist nicht einmal ein attraktives Futter für Insekten und Nagetiere.
Wie Margarine hergestellt wird
Die überwiegende Mehrheit der auf dem Markt befindlichen Margarinesorten werde als mehrfach ungesättigtne, (flüssigen) Ölen aus verschiedenen pflanzlichen Quellen gewonnen, z.B. aus Mais, Sonnenblumen, Erdnüssen usw. Nach der Reinigung werden die Öle zu einem Feststoff und unter Druck auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt. Anschließend wird dem Gemisch Wasserstoff in Gegenwart von Nickel und Aluminium als Katalysatoren zugeführt. Die Wasserstoffmoleküle verbinden sich mit den Kohlenstoffmolekülen und bilden eine feste Ölmasse, welche Margarine genannt wird.
In ihrer ursprünglichen Form ist diese Masse von dunkler Farbe und riecht ziemlich übel. Um die Margarine zu erhalten, die wir in den Geschäften kaufen können, wird sie gebleicht (ähnlich wie beim Bleichen von Wäsche), gefärbt, mit Konservierungsstoffen versehen, parfümiert und manchmal mit Vitaminen angereichert.
Damit aus der Masse Margarine werden kann, wird sie schließlich hydriert, wodurch einige der mehrfach ungesättigten, (flüssigen) Fette chemisch in gesättigte, (feste) Fette umgewandelt werden. Bei diesem Prozess werden auch die vorteilhaften "cis"-Fettsäuren in die weniger vorteilhaften "trans"-Fettsäuren umgewandelt, die eine Geißel für die menschliche Gesundheit darstellen.
Zusammensetzung von Margarine
Margarine enthält wenig gesättigte Fettsäuren und hat oft weniger Kalorien als Butter. Sie gilt als gute Quelle für die Vitamine A und E, sowie für essenzielle Fettsäuren. Personen die regelmäßig Margarine essen, ziehen sie oft der Butter vor, weil der Ersatzstoff leichter und weniger fettig schmeckt.
Leider entstehen durch den Hydrierungsprozess Transfette in der Margarine, die der Mensch nicht richtig verdauen kann. Dies führt dazu, dass der menschliche Körper angeregt wird Cholesterin zu produzieren. Auch Spuren von giftigen Metallen, die bei der Herstellung verwendet werden, finden sich darin.
Das Vorhandensein von Nickel im Margarine Prozess ist eine äußerst beängstigende Tatsache. Chemiker sind sich sicher, dass der Nickel nicht vollständig herausgefiltert werden kann, unabhängig von der verwendeten Methode. Bei der Margarineherstellung wird Nickel in sehr kleine Partikel zerlegt eingespritzt. Sein prozentualer Anteil beträgt 0.5 bis 1%. Die billigere Herstellungsmethode ist noch erschreckender: Es wird ein gleiches Gemisch aus Nickel und Aluminium verwendet, aber um eine Wirkung zu erzielen, wird der Anteil von einem auf zehn Gewichtsprozent des Produkts erhöht.
In 100 g Margarine sind normalerweise enthalten:
Kalorien 719 kcal; Eiweiß 0.9 g; Kohlenhydrate 0.9 g und Fett 80.5 g.
Auswahl und Lagerung von Margarine
Wählen sie eine Margarine aus, deren Verpackung eindeutige Informationen über den Hersteller und das Verfallsdatum enthält. Diese in einer gut verschlossenen Schachtel im Kühlschrank aufbewahren.
Kulinarische Anwendung von Margarine
Die Verwendung von Margarine beim Kochen ist ähnlich wie bei anderen Fetten. Einige Margarinesorten sind zum Frittieren äußerst ungeeignet, da sie nicht vollständig schmelzen und stark rauchen. Als Alternative zu Kuhmilchbutter können fast alle Kuchen und Kekse, welche die Zugabe von Fett erfordern, mit Margarine zubereitet werden. Ob unbeabsichtigt oder nicht, wir konsumieren oft Margarine, ohne es zu wissen, wenn wir Chips oder andere fertige Lebensmittel kaufen.
Die überwiegende Mehrheit der Waren in der Lebensmittelindustrie wird mit hydrierten Fetten hergestellt - Kuchen, Kekse, Chips, alle Arten von Süßwaren, Fertiggerichte usw. Es lohnt sich also, darüber nachzudenken, wenn sie ihrem Kind das nächste Mal eine Waffel oder einen Snack geben wollen.
Nachteile durch Margarine
Transfettsäuren senken das gute Cholesterin, d.h. durch Hydrierung hergestellte Fette sind viel schädlicher als gesättigte Fette und werden von allen Medizinern als schädlich bezeichnet. Es gibt Hinweise darauf, dass Transfette zu einer Bioakkumulation im Körper führen können, da das Verdauungssystem nur schwer herausfinden kann, was es mit ihnen anfangen soll. Infolgedessen ist eine Gewichtszunahme das kleinste Problem, das auftreten kann.
Die Verwendung von hydrierten Produkten wird mit Diabetes, koronaren Herzkrankheiten und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. Alle Mediziner sind sich einig, dass man den Verzehr von Produkten mit gehärtetem Fett einschränken oder nach Möglichkeit ganz vermeiden sollte, um die Belastung durch Transfette zu verringern. Die Menschen sollten sich gesund und natürlich fettreich ernähren, um sich vor unerwünschten Nebenwirkungen und vielen Arten von Krankheiten zu schützen.
Bei der Hydrierung werden durch die starke Erhitzung und anschließende Verarbeitung des Öls naturgemäß alle Vitamine und Mineralstoffe zerstört, was die Zusammensetzung der Proteine verändert. Darüber hinaus werden lebenswichtige Fettsäuren (essenzielle Fettsäuren) verändert und manchmal sogar in antagonistische Bestandteile verwandelt, anstatt nützlich zu sein, werden sie schädlich.
Nach den Forschungen von Dr. Hugh Sinclair, Leiter des Human Nutrition Laboratory an der Universität Oxford, trägt ein Mangel an diesen Fettsäuren "zu Nervenerkrankungen, Herzerkrankungen, Arteriosklerose, Hauterkrankungen, Arthritis und Krebs bei".
Das Nickel, das bei der Herstellung von Margarine verwendet wird, ist selbst in kleinsten Dosen krebserregend. Darüber hinaus wurden Metalle, die dem menschlichen Körper nicht innewohnen, wie z.B. Nickel, als Verursacher von Atherosklerose vermutet.
