Sbrinz (Schweizer Käse)
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Sbrinz Käse ist ein traditioneller Käse aus der Schweiz. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und wird hauptsächlich in den zentralen Regionen des Landes produziert. Er wird in der Schweizer Küche sehr häufig als Ersatz für Parmesan verwendet.
Geschichte des Sbrinz Käses
Diese Käsesorte ist eine der ältesten und bekanntesten Käsesorten in Europa. Auf der offiziellen Website der Hersteller dieses Käses steht, dass Plinius der Ältere diesen Käse im Sinn hatte, als er über den "Käse der Helvetier" schrieb. Jüngeren und zuverlässigen Quellen zufolge begann die Herstellung dieses Käses jedoch bereits im Jahr 1530, als er in Dokumenten des Berner Staatsarchivs erwähnt wird. Über den Ursprung dieses Käses gibt es zwei Versionen:
- Der erste ist, dass er seinen Namen von der Stadt Brienz erhielt, in der er hergestellt wird und die in der Nähe von Bern liegt;
- Die zweite Version besagt, dass dieser Käse erstmals in der Lombardei hergestellt wurde und dass "sbrinzo" in einem der lokalen Dialekte "sehr harter Käse" bedeutet;
Im Jahr 2001 erhielt der Sbrinz Käse den Status eines Erzeugnisses aus kontrollierter Herkunft. Mit diesem Zertifikat verpflichten sich die Hersteller dieses Käses, die zur Herstellung verwendete Technologie zu respektieren und keine Zusatzstoffe oder gentechnisch veränderte Organismen (GVO) hinzuzufügen.
Heute wird in den Regionen Obladen, Bern, Luzern und Nidvalen, aber auch in Provinzen wie Zut, Aargau und St. Gallen Sbrinz hergestellt. Dieser Käse wird in insgesamt 42 Fabriken hergestellt, der größte Hersteller ist die Sbrinz Käse GmbH.
Herstellung von Sbrinz Käse
Der Sbrinz ist, wie schon erwähnt, ein eher harter Käse, der eine dunkelgoldene Rinde und ein gelbliches, dichtes und hartes Inneres hat. Er wird ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt, die aus der Schweiz stammt. Der Reifungsprozess kann bis zu 3 Jahre dauern. Durch den längeren Reifungsprozess wird das Innere des Käses recht hart, weshalb zum Reiben des Käses ein ganz besonderes Messer verwendet werden muss.
Ungeachtet seiner Härte hat er jedoch einen sehr angenehmen und delikaten, nussigen Geschmack, der einen leichten Hauch von karamellisiertem Zucker hat und nach englischen Blumen und Gräsern duftet. Er wird in flachen und runden Laiben hergestellt, die einen Durchmesser von 45 bis 75 cm und eine Höhe von 12 bis 17 cm haben und zwischen 25 und 45 kg wiegen.
Dieser Käse hat einen geringen Fettgehalt von etwa 40% in 100 g des Produkts. Diese 100 g enthalten außerdem 30 g Eiweiß, 33 g Fett und keine Kohlenhydrate.
Hier sind einige leckere Vorschläge, wie sie den köstlichen Sbrinz Käse verwenden können:
- Käse Pizza;
