Appenzeller (Schweizer Käse)
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Schweizer Appenzeller Käse ist einer der ältesten, bekanntesten und schmackhaftesten Käsesorten der Schweiz. Er hat seinen Namen von der Region Appenzell in der Schweiz und wird bis zur perfekten Reife hergestellt und gelagert, bevor er in die ganze Welt verschickt wird, um genossen zu werden.
Appenzeller Käse wird mit Respekt vor dem Produkt und mit großem Aufwand nach traditionellen Rezepten hergestellt, die seit über 700 Jahren von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die idyllischen Landschaften des Appenzeller Kanton, in denen das Vieh weidet, und das geheime Rezept für die Salzlake aus Kräutern und Wein, mit der die Rinde des Käses "gewaschen" wird, machen ihn unverwechselbar und einzigartig mit seinem nussigen Geschmack in Kombination mit der Kräuterwürze.
Appenzeller Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt. In der Schweiz sorgen strenge Qualitätskontrollen dafür, dass die Landwirte die Käsereien nur mit erstklassiger, reiner Milch beliefern, die von Kühen stammt, die mit Heu und Gras gefüttert wurden. Appenzeller Käse ist handgemacht und hat eine runde, flache Form. Jeder Käselaib wird für mindestens 3 Wochen und 3 Monaten in Salzlake behandelt, was dem Käse ein kräftiges Aroma und einen feinen, leicht würzigen Geschmack verleiht. Er hat eine gelbliche Farbe, eine dichte Textur und ist leicht zu schneiden.
Inhaltsstoffe von Appenzeller Käse in ca. 30 g:
Kalorien - 110
Fett - 9 g
Gesättigtes Fett - 5 g
Transfette - 0 g
Natrium - 170 mg
Kohlenhydrate - 0 g
Ballaststoffe - 0 g
Zucker - 0 g
Eiweiß - 7 g
Vitamin A - 0.1%
Vitamin C - 0%
Kalzium - 0.2 %
Eisen - 0 %
Es gibt drei Sorten von Appenzeller Käse. Sie sind am einfachsten an der Farbe des Etiketts zu erkennen:
- Appenzeller Classic. Dieser Käse wird 3-4 Monate lang gereift, bis er seinen milden und feinen Geschmack erhält. Sein Etikett ist silbern.
- Appenzeller Surchoix. Er wird etwas länger als 4-6 Monate gereift, was ihm einen stärkeren und volleren Geschmack verleiht. Sein Etikett ist golden.
- Appenzeller Extra. Um diesen Namen tragen zu dürfen, müssen die Käse eine lange Liste von spezifischen Kriterien erfüllen. Die Käselaibe werden 6 Monate lang gereift und die besten und aromatischsten werden ausgewählt. Sein Etikett ist schwarz.
Mit leckerem, hausgemachten Brot ist Appenzeller Käse eine Delikatesse auf jedem Tisch und eignet sich hervorragend für Fondue. Geeignete Getränke dafür sind Bier, Cider und Rotwein. Dieser Käse schmilzt leicht und wird oft zum Würzen von Kartoffeln, Salaten und Teig Gerichten der Schweizer kulinarischen Küche verwendet. Wenn sie die Dinge vereinfachen wollen, schneiden sie den Käse einfach an und genießen ihn.
