E320 - was ist das eigentlich?
Inhaltsverzeichnis:
Butylhydroxyanisol ist der Name des Stoffes hinter der Abkürzung E320. Was ist dies und was müssen sie darüber wissen?
E320 gehört zu den Lebensmittelzusatzstoffen, welche bei der Lebensmittelzubereitung verwendet werden. Es wird als Antioxidationsmittel eingesetzt, d.h. es hat die Aufgabe, Produkte vor Oxidation zu schützen, das Verblassen ihrer Farbe zu verhindern und das Auftreten eines bitteren Geschmacks zu vermeiden.
E320 ist im Wesentlichen eine Mischung aus mehreren organischen Verbindungen, die als Isomere eingestuft werden. Dieser Zusatzstoff löst sich nicht in Wasser, sondern in organischen Lösungsmitteln, sowohl in schwach polaren, als auch in unpolaren wie Methanol, Ethanol, Ölen und Fetten. Die Farbe von E320 kann weiß, leicht rosafarben oder gelb-weiß sein. Der Geruch der Substanz ist schwach und charakteristisch.
Verwendung von E320
Wenn das Antioxidans in einer Menge von 0.01-0.02% verwendet wird, schützt es Speisefette und geschmolzene Fette, sowie tierische Fette beim Kochen. Es ist nicht notwendig die Dosis des Zusatzstoffs zu erhöhen, da seine Menge die charakteristischen Eigenschaften der Substanz nicht beeinflusst, sie sind konstant.
Synergistische Eigenschaften, d.h. solche bei denen die Gesamtwirkung der Wirkung aller Eigenschaften größer ist, als die Wirkung einer einzelnen, sind möglich, aber nur, wenn E320 zusammen mit anderen Synergisten oder Antioxidantien wie Zitronensäure oder Phosphorsäure verwendet wird.
Wenn E320 zugesetzt wird, erhöht sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln erheblich, daher ist es hauptsächlich ein Konservierungsmittel. Es wird verwendet, um Verpackungen für fetthaltige Produkte zu imprägnieren. Man findet es auch als Antioxidationsmittel in Arzneimitteln und verschiedenen kosmetischen Produkten, sowie als Stabilisator für industriell hergestellte Öle, Wachs oder Fette.
Dieser Lebensmittelzusatzstoff spielt auch eine Rolle als Bestandteil von Fetten und Ölen, die bei der Zubereitung von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen verwendet werden. Man kann es auf Etiketten finden, die den Gehalt von Rind-, Schaf-, Hähnchenfleisch oder Fisch angeben. Es ist auch in Trockenfleisch, Trockengetreide, Brühen, Suppenkonzentraten, Gewürzen, Soßen, Nüssen oder Kaugummi enthalten.
Wirkungen auf den Menschen
Der medizinischen Wissenschaft zufolge ist E320 Zusatzstoff, der in Wechselwirkung mit Nitraten die DNA von Zellen verändert. Derzeit laufen Forschungen, die beweisen sollen, dass der Zusatzstoff zur Verlangsamung von Krebstumoren und des Herpesvirus beiträgt.
Die zulässige Tagesdosis von Butylhydroxyanisol beträgt 0.5 µg pro Kilogramm Körpergewicht.
Sehen sie auch: Fünf zu vermeidende Lebensmittelzusatzstoffe
