Alles, was sie über Stevia wissen müssen
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Aus der Pflanze Stevia rebaudiana wird Stevia gewonnen, welche zur Familie der Korbblütler, eine Untergruppe der Asteraceae gehört. Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Stevia, das sie im Supermarkt kaufen und dem Stevia, das sie zu Hause anbauen können.
Die Steviaprodukte in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte enthalten nicht das ganze Blatt der Pflanze. Sie werden aus einem hoch raffinierten Extrakt aus den Blättern hergestellt, dem Rebaudiosid A (Reb-A). Tatsächlich enthalten nur wenige Steviaprodukte dieses vollständig und natürlich, das Reb-A-Extrakt ist etwa 200 Mal süßer.
Es gehört zu den so genannten "neuen Süßungsmitteln", wie Erythrit (Zuckeralkohol) und Dextrose (Glukose).
Sie können zu Hause die Steviapflanze anbauen und die Blätter zum Süßen von Speisen und Getränken verwenden. Süßungsmittel aus Reb-A-Extrakt sind in flüssiger, pulverförmiger und körniger Form erhältlich. In diesem Artikel werden die Eigenschaften von Produkten mit Reb-A hervorgehoben.
Welche Vorteile hat die Verwendung von Stevia?
Stevia ist ein Süßungsmittel, das fast keine Kalorien enthält. Wenn sie versuchen Gewicht zu verlieren, kann dieses wichtige Detail verlockend sein. Bislang ist die Forschung jedoch nicht schlüssig, da die Auswirkungen von Süßstoffen auf die Gesundheit von der Menge und dem Tag des Konsums abhängig sind.
Wenn sie eine Diabetes haben, kann Stevia helfen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Eine Studie aus dem Jahr 2010 mit 19 gesunden, schlanken und 12 fettleibigen Teilnehmern ergab, dass der Insulin- und Blutzuckerspiegel deutlich gesenkt wurde. Außerdem waren die Studienteilnehmer nach dem Essen trotz geringerer Kalorienzufuhr zufrieden und satt. Eine der festgestellten Einschränkungen dieser Studie ist jedoch, dass sie in einer Laborumgebung durchgeführt wurde und nicht in einer realen Situation in der natürlichen Umgebung eines Menschen.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2009 können Steviablätter zur Kontrolle des Cholesterinspiegels beitragen. Die Studienteilnehmer nahmen einen Monat lang täglich 400 ml Steviaextrakt zu sich. Die Studie ergab, dass das Gesamtcholesterin, das LDL-Cholesterin ("schlechtes" Cholesterin) und die Triglyceride ohne negative Nebenwirkungen durch Stevia gesenkt wurde. Außerdem erhöht es das HDL-Cholesterin ("gutes" Cholesterin). Es ist noch nicht klar, ob Stevia in kleineren Mengen die gleiche Wirkung hat.
Verursacht Stevia Nebenwirkungen?
Die Forschung hat ergeben, dass Reb-A Steviaextrakt im Allgemeinen als sicher gilt. Da es jedoch an Informationen und Untersuchungen zur Sicherheit von rohem Stevia mangelt, gibt es Bedenken, dass das natürliche Kraut die Nieren, das Fortpflanzungssystem und das Herz-Kreislauf-System schädigen könnte. Es kann auch den Blutdruck zu stark senken oder mit blutzuckersenkenden Medikamenten in Wechselwirkung treten.
Obwohl Stevia als sicher und vorteilhaft für Menschen mit Diabetes gilt, sollten Marken, die Dextrose oder Maltodextrin enthalten, mit Vorsicht genossen werden. Bei Dextrose handelt es sich um Glukose und bei Maltodextrin um Stärke. Diese Inhaltsstoffe versorgen den Körper mit geringen Mengen an Kohlenhydraten und Kalorien. Auch Zuckeralkohole können die Kohlenhydratzahl leicht erhöhen. Wenn sie Stevia gelegentlich verwenden, wird es Ihren Blutzucker nicht ernsthaft beeinflussen, aber wenn sie es den ganzen Tag über verwenden, werden sich die Kohlenhydrate schnell ansammeln.
Wie bei den meisten natürlichen Süßungsmitteln ist der größte Nachteil der Geschmack. Stevia hat einen leicht bitteren Nachgeschmack. Manche Menschen mögen diesen Geschmack, aber für andere ist er ein ernsthafter Grund, Stevia nicht zu verwenden.
Bei manchen Menschen können Stevia Produkte, die mit Zuckeralkoholen hergestellt werden, Verdauungsprobleme wie Blähungen und Durchfall verursachen.
Ist die Einnahme von Stevia während der Schwangerschaft sicher?
Mit Reb-A hergestelltes Stevia ist in der Schwangerschaft in Maßen sicher zu verwenden. Wenn sie empfindlich auf Zuckeralkohole reagieren, wählen Sie eine Marke, die kein Erythritol enthält.
Rohe Steviaextrakte aus ganzen Blätternm einschließlich der Stevia, die sie zu Hause angebaut haben, sind in der Schwangerschaft nicht sicher.
Es mag seltsam erscheinen, dass ein hoch raffiniertes Produkt als sicherer gilt, als ein Naturprodukt, aber in diesem Fall ist es erwiesen.
Stevia und Krebs
Es gibt einige Forschungsergebnisse, die darauf hindeuten, dass Stevia zur Bekämpfung oder Vorbeugung einiger Krebsarten beitragen kann.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2012 trägt ein in der Steviapflanze enthaltenes Glykosid namens Steviosid dazu bei, den Tod von Krebszellen bei Brustkrebs zu fördern. Steviosid kann auch dazu beitragen, bestimmte mitochondriale Signalwege zu reduzieren, welche Krebs fördern.
Stevia als Zuckerersatz
Sie können Stevia anstelle von Zucker in ihren Lieblingsspeisen und -getränken verwenden. Eine Prise Steviapulver entspricht etwa 1 TL Zucker.
Köstliche Möglichkeiten, Stevia zu verwenden, sind:
- in Kaffee oder Tee;
- in selbstgemachter Limonade;
- in heißem oder kaltem Frühstücksmüsli;
- in einem Smoothie;
- in ungesüßtem Joghurt.
