Sojasoße ist vielleicht das bekannteste und am besten integrierte asiatische Produkt in der Weltküche. Es gibt niemanden, der es nicht als Aromastoff für den berühmten chinesischen Reis oder mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten, sowie als Bestandteil von Dressings und Marinaden probiert hat. Sie verleiht eine authentische und spezifische Salznote und verbessert den Geschmack der Produkte, denen sie zugesetzt wird.
Die Tatsache, dass Sojasoße auf der ganzen Welt so beliebt ist, spricht zweifellos dafür, dass sie auch erschwinglich und in Lebensmittelgeschäften leicht zu finden ist. Hier ist jedoch der Moment zu beachten, dass es etwa 20 verschiedene Arten gibt, die in Fachgeschäften zu finden sind.
Die meisten von ihnen werden durch einen Fermentationsprozess aus Sojabohnen und Weizenkörnern mit dem Pilz Aspergillus oryzae plus Wasser und Salz hergestellt.
Es gibt aber auch die so genannte künstlich oder chemisch gewonnene Sojasoßen, die aus Sojabohnenmehl, Malzextrakt, Farbstoffen usw. hergestellt werden. Sie sind viel schneller zubereitet und haben einen günstigeren Preis. Oft ist es diese Version von Sojasoße, die in durchschnittlichen Geschäften am häufigsten vorkommt und dort vorhanden ist.
Aus diesem Grund wird empfohlen, wenn wir Sojasoße mögen, zu versuchen, sie zu Hause zuzubereiten, um sicherzustellen, dass es sich um ein echtes und hochwertiges Produkt handelt, das unserer Gesundheit nicht schadet.
Der Prozess der Herstellung von Sojasoße ist langwierig, aber auf jeden Fall die Geduld wert.
Hausgemachte Sojasoße
Produkte:
Weizenmehl - 240 g
Sojabohnen - 350 g
Wasser - 3 L
Salz - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Die Sojabohnen eine Nacht in kaltem Wasser einweichen;
- Abgießen und neues Wasser einfüllen, genug um die Bohnen gut zu bedecken. Für 4-5 Stunden auf mäßiger Stufe kochen;
- Überprüfen sie, ob die Sojabohnen gut gekocht sind, indem sie eine Bohne zwischen ihren Fingern reiben, sie sollte sich leicht zerdrücken lassen. Wenn sie Widerstand zeigt, kochen sie so lange weiter wie nötig;
- Die Sojabohnen zu einem Püree mixen oder mahlen;
- Fügen sie das Mehl hinzu und einen kompakten Teig kneten;
- Den Teig ausrollen und ihn in mehrere kleine Portionen schneiden.
- Auf ein geeignetes, breites Tablett oder Teller geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und in einem Raum mit einer Temperatur von 30 Grad stehen lassen, bis sich Schimmel bildet, etwa nach 1.5 Wochen;
- Die Teigstücke in einen Ofen bei niedriger Temperatur von ca. 60 Grad legen, bis sie trocken sind;
- Das Wasser in einen großen Behälter gießen und das Salz und die getrockneten Sojastücke hinzugeben;
- Das Gefäß mit einem dünnen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und gären lassen. Dieser Vorgang dauert mehrere Tage, wobei mindestens einmal täglich umgerührt wird.
- Die Fermentation hat stattgefunden, wenn die Farbe der Flüssigkeit dunkel und dick geworden ist - charakteristisch für Sojasoße - und die festen Teigstücke auf den Boden gesunken sind.
- Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und direkt verzehren oder in Glasflaschen aufbewahren.
Tipp:
Um den Schimmelbildungsprozess des Rezepts zu beschleunigen, besteht die Möglichkeit, bereits gebildete Sporen, sogenannte Koji hinzuzufügen. Dieses Produkt kann in Fachgeschäften für Naturprodukte gekauft oder im Internet bestellt werden, aber bitte nur aus zuverlässigen Quellen!
Die Hausgemachte Sojasoße wird sie mit ihrem wunderbaren Geschmack überraschen und ihrem Körper auch gut tun. Sie enthält Ballaststoffe, Proteine, essentielle Fettsäuren und Antioxidantien.
Außerdem ist natürlich zubereitete Sojasoße reich an Lecithin, das als Nahrungsergänzungsmittel beteiligt ist, die Gehirn- und Herzfunktion unterstützt und die Blutfettwerte und Fettansammlung kontrolliert.
Mit unserer hausgemachten Sojasoße können wir viele Rezepte zubereiten, denn sie passt perfekt zu jedem Fleisch, Gemüse, Fisch oder Reis.
Wir fügen sie auch zu Marinaden, Dressings und als Komponente zu anderen Soßen hinzu, zum Beispiel zur Teriyaki Soße.
Mit Sojasoße kann man auch Aufstriche und Dips zum Aufstreichen auf Toast oder Cracker zubereiten, indem man sie zu Frischkäse und gemahlenen Nüssen gibt.
