Sie werden oft hören, dass der Steinpilz als König der Pilze bezeichnet wird. Zweifellos gehören die aromatischen Pilze zu den begehrtesten und beliebtesten in unserem Land, weil sie ein einzigartiges Aroma haben, welches gut zu verschiedenen Fleischsorten passt. Darüber hinaus haben Steinpilze ein weißes Fruchtfleisch, das sich leicht verarbeiten lässt, sodass Feinschmecker panierte Steinpilze oder Pilzsuppen mit Steinpilzen genießen können.
Am Ende des Frühlings, in den ersten Sommertagen, wenn die typischen Frühlingsregen bereits vorüber sind und der Boden gut gewässert ist, ist die Zeit zum Steinpilze sammeln. Dann findet man aromatische Steinpilze in Hülle und Fülle und man kann sie leicht konservieren. Aber dann stellt sich die Frage, wie Steinpilze gelagert werden. Steinpilze sollten wie andere Pilzarten nach dem Säubern und bevor sie in den Topf landen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aber welche Möglichkeiten gibt es, Steinpilze über einen längeren Zeitraum zu lagern? Obwohl das Einfrieren in der Regel die natürlichste und gesündeste Art ist sie zu konservieren, gibt es auch eine Reihe von Gegnern dieser Methode, die behaupten, dass Steinpilze eine Reihe von Bakterien und Parasiten enthalten, die einen Befall verursachen können, wenn die Gläser nicht richtig ausgewaschen und versiegelt werden.
Daher empfiehlt es sich, die Steinpilze vor dem eigentlichen Einfrieren in Stücke zu schneiden und einige Minuten zu sautieren oder zu blanchieren. In beiden Fällen sollten die Pilze danach so schnell wie möglich abgekühlt werden, um den kulinarischen Verarbeitungsprozess zu stoppen, und erst dann in den Gefrierschrank gegeben werden.
Eine andere Möglichkeit, den Geschmack von Pilzen länger zu erhalten, besteht darin, sie in einer Salzlösung zu konservieren oder sie in dünne Scheiben zu schneiden und zu trocknen. Das Trocknen von Steinpilzen kann erfolgen, indem sie an einem trockenen und belüfteten Ort aufbewahrt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Pilze für einige Stunden in einem Ofen mit niedriger Temperatur zu trocknen.
Siehe auch, wie man Steinpilze einfriert und wie man Steinpilze konserviert.
