Schmalz wird häufig in der osteuropäischen Küche verwendet. Dank ihm können wir die köstlichsten Katmer mit Schmalz probieren, knusprige Grieben essen oder Omas Schmalzplätzchen probieren.
Schmalz wird nicht nur wegen seiner kulinarischen Qualitäten geschätzt, sondern ist auch in der Volksmedizin weit verbreitet, wo es eine wichtige Zutat für viele Cremes, Salben und Lotionen ist.
Hierzulande werden verschiedene Arten von Schmalz im Handel angeboten, aber nichts ist mit selbstgemachtem Schmalz zu vergleichen.
Auch wenn man keine große kulinarische Erfahrung hat, ist das Zubereiten von Schmalz überhaupt nicht schwierig und jeder kann diese Aufgabe bewältigen.
Wie man Schmalz herstellt - der Vorgang ist relativ einfach. Der Speck eines Schweins wird auf schwacher Stufe einer Wärmebehandlung unterzogen. Er wird so lange gebraten, bis nur noch knusprige Grieben übrig sind.
Als Rohstoff für die Herstellung von Schmalz darf nur frischer, roher Speck verwendet werden, der weder verarbeitet noch gesalzen wurde. Das andere, was sie brauchen, ist ein geeignetes Gefäß und Wasser.
Zum Gewinnen von Schmalz eignen sich dicke Stücke Speck, die nicht gemustert und sorgfältig von Fleischresten gereinigt wurden.
Der Vorgang des Schmalz schmelzen ist relativ einfach. Der Schweinespeck wird in 2-3 cm dicke Stücke geschnitten und auf mittlerer Stufe in einen geeigneten, tiefen Topf gegeben. Pro 2 kg Speck wird 500 ml Wasser hinzugeben.
Die Zugabe von Wasser zum Schmalzprozess ist wichtig, weil dadurch das so genannte trockene Schmoren oder direkte Bräunen vermieden wird, was zu Schmalz mit einer dunkleren Farbe und einem starken, intensiven Geschmack führt.
Der Schmalz wird bei niedriger Hitze, unter ständigem umrühren schmelzen gelassen. Beim Schmelzen des Specks ist es gut, den entstehenden Schmalz mehrmals in einen anderen Behälter zu gießen.
Wenn der Schmalz am Boden festklebt, etwas mehr Wasser hinzufügen und weiterrühren. Den noch warmen Schmalz durch Mull abseihen und in trockene Gläser füllen. Nachdem er abgekühlt und fest geworden ist, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden.
