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Jakobsmuscheln (Coquilles Saint Jacques) - wie bereitet man sie zu?

Viktoria NeikovaViktoria Neikova
Anfänger
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Zori
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Zori

Jakobsmuscheln sind eines der beliebtesten Gerichte für Fans der Fischküche. Ihr Ursprung liegt in Frankreich, wo sie im Mittelalter von den Dienern von Saint Jacques de Compostela gesammelt wurden, um sie an ihre Kleidung zu hängen. Auf diese Weise kennzeichneten sie sich selbst als Besucher des Ortes. Der Name der köstlichen Muscheln stammt also aus der Zeit dieses Herrschers als Inspiration.

Heute sind sie jedoch ein hochgeschätztes Lebensmittel, das als Akzent in ganz außergewöhnlichen Gerichten präsent ist.

Jakobsmuscheln werden in der Regel gedünstet serviert, aber es gibt noch viele andere Zubereitungsmöglichkeiten. Sie können in einem Salat, in der Pfanne gebraten, mit Soßen kombiniert mit anderen Produkten oder gegrillt gegessen werden.

Werden sie nach der Sous Vide Variante gegart oder anders ausgedrückt, wenn sie gedämpft werden, karamellisieren sie untypischerweise, anstatt trocken und fest zu werden. Diese Eigenschaft erweist sich ebenfalls als wertvoll für viele Kochrezepte.

Die Klassische Zubereitung von Jakobsmuscheln besteht aus 4 solchen Muscheln, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Salz, 30 g Butter und 2 EL Olivenöl.

Wenn sie Vakuumgaren (Sous Vide) möchten, dann die gesalzenen Muscheln für etwa 20 Minuten lang im Vakuum erhitzen. Dann die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis Schaum entsteht. Die Jakobsmuscheln hineinlegen und sie auf jeder Seite für 20-40 Sekunden anbraten.

Das Endergebnis sollten köstlich karamellisierte Jakobsmuscheln sein.

Zu einer Zitrussoße, einer klassischen weißen Soße oder der berühmten neapolitanischen Soße passen die köstlichen Jakobsmuscheln hervorragend.

Es ist wichtig, dass sie ihrer Fantasie freien Lauf lassen und die Muscheln den köstlichen Geschmack auf den Teller bringen. Werfen sie zu diesem Zweck auch einen Blick auf diese Gerichte:

- in der Pfanne gebratene Muscheln;

- Muschelsalat;

- Panierte Muscheln.

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