Hefe wird oft mit dem Verzehr von Brot und Teigwaren in Verbindung gebracht und Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit fragen sich oft, ob der Verzehr von Hefe für sie unbedenklich ist.
Kurz gesagt, es hängt von der Art der Hefe ab. Die meisten Hefen sind glutenfrei, aber es gibt einige Arten, die Gluten enthalten. Die gebräuchlichsten Hefearten, die zum Backen verwendet werden, wie Brothefe und aktive Trockenhefe sind glutenfrei.
Mit Brothefe gebackenes Brot ist glutenfrei, sofern die anderen verwendeten Zutaten ebenfalls glutenfrei sind. Viele glutenfreie Brote werden mit Hefe hergestellt und können von Menschen mit Zöliakie unbedenklich verzehrt werden.
Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus und gehört zur Familie der Pilze. Derzeit gibt es mindestens 1.500 Hefearten, die jedoch nur etwa 1% aller Pilze auf der Welt ausmachen. Hefen sind zwar einzellig, haben sich aber aus mehrzelligen Vorfahren entwickelt, was bedeutet, dass sie einige interessante Eigenschaften haben, die anderen einzelligen Organismen fehlen.
Sie vermehren sich schnell, haben eine breite Palette von Stoffwechselvariationen und natürlich viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und darüber hinaus.
Hefen sind dafür bekannt, dass sie Strom erzeugen, Ethanol produzieren, Infektionen heilen und für viele andere mysteriöse Dinge verantwortlich sind, welche die Wissenschaft noch zu verstehen versucht.
Sie werden auch in den meisten Rezepten verwendet, die gären müssen, wie bei Bier, Wein und Brot (auch bekannt als Kohlendioxid- und Alkohol-Gärungsprozess).
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