Eine Eiweißglasur ist sehr einfach zuzubereiten. Dafür brauchen sie nur 1 Eiweiß (30 g) und fügen sie Zitronensaft (3-4 Tropfen) und ca. 150-200 g Puderzucker hinzu, dies hängt von der Größe des Eiweißes ab.
Geben sie das Eiweiß in eine saubere Schüssel, es kann mit einem Schneebesen geschlagen werden, mit einem Mixer wird mehr Luft zugeführt, aber es funktioniert beides. Zuerst den Puderzucker hinzugeben und verquirlen, um die Masse zu verdicken, gegen Ende den Zitronensaft tropfenweise dazugeben, da er ebenfalls flüssig ist.
Wenn der Zuckerguss zu dünn ist, etwas mehr Puderzucker hinzufügen, wenn er zu dick ist, ein paar weitere Tropfen Zitronensaft dazugeben.
Um die Eiweißglasur zum Verzieren ihrer Lebkuchen oder Plätzchen zu erhalten, müssen sie den Puderzucker vorher 2 Mal sieben. Die fertige Glasur in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und nach Lust und Laune ihre Torten dekoriere und Plätzchen verzieren.
Über die Eiweißglasur können sie noch Kristallzucker streuen - so erhalten sie einen schönen Glanzeffekt. Dies wird normalerweise auf Weihnachtsplätzchen gemacht. Die Plätzchen werden zum Trocknen auf ein Tablett oder in eine Box gelegt und mit durchsichtiger Haushaltsfolie abgedeckt.
Man kann die Plätzchen 2-3 Wochen vor den Feiertagen backen und sie für mindestens 4-5 Tage stehen lassen, damit sie weich werden.
Die Eiweißglasur kann nicht nur mit frischem Eiweiß, sondern auch mit Eiweißpulver hergestellt werden. Die Glasur sollte mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, da sie sonst schnell eintrocknet. Um ein schnelles Austrocknen zu verhindern, kann man auch ein paar Tropfen Glyzerin hinzugeben, dies gibt es in der Apotheke.
Für eine Glasur aus Eiweißpulver braucht man 3 EL Eiweißpulver und etwa 6 EL Wasser. Sie kann mit einer Essenz aromatisiert oder mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
