Sesamsamen
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Sesamsamen ist seit Jahrtausenden eines der beliebtesten Gewürze der Menschen. Sie sind eine traditionelle Ergänzung zu Gerichten der orientalischen Küche. Schon ein Löffel Sesamsamen macht einen Menschen vitaler und energiegeladener. Sie sind nicht nur reich an Vitaminen, sondern auch sehr schmackhaft.
Geschichte der Sesamsamen
Sesamsamen sind wahrscheinlich das älteste der Menschheit bekannte Gewürz und stammen aus dem Jahr 1600 v. Chr.. Sie wurde für ihr Öl sehr geschätzt, das extrem widerstandsfähig gegen Ranzigwerden ist. Sesam, öffne dich (Sesam bedeutet auf Englisch Sesam), der berühmte Satz aus dem Buch 1001 Nacht, spiegelt die besondere Eigenschaft des Sesams wider, seinen Kokon zu öffnen, wenn er seine Reifephase erreicht. Der wissenschaftliche Name von Sesamsamen ist Sesamun indicum.
Sesamsamen sind kleine, flache, ovale Samen mit einem nussigen Geschmack und einem sehr feinen Aroma. Sie können je nach Typ verschiedene Farben haben. Es gibt weißen, gelben, roten Sesam und auch schwarze Sesamsamen.
Sesamsamen werden sehr geschätzt wegen ihres hohen Gehalts an Sesamöl, das äußerst widerstandsfähig gegen Verderb ist. Sie sollten jedoch den Verzehr von Sesamsamen nicht übertreiben, da sie sehr kalorienreich sind. Ein EL Sesamsamen enthalten etwa 50 kcal.
Der Sesam soll aus Indien stammen, da er erstmals in indischen Legenden erwähnt wurde, wo er ein Symbol der Unsterblichkeit war. Von Indien verbreiteten sich die Sesamsamen in den Nahen Osten, nach Afrika und Asien.
Die größten Produzenten von Sesamsamen heute sind Indien, China und Mexiko.
Zusammensetzung der Sesamsamen
Sesamsamen sind nicht nur eine hervorragende Quelle für Kupfer und Mangan, sondern auch eine sehr gute Quelle für Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Vitamin B1 und Ballaststoffe. Neben diesen wertvollen Mineralien und Vitaminen enthält Sesam auch zwei einzigartige Inhaltsstoffe - Sesamin und Sesamolin. Sesamsamen sind reich an Zink und Tryptophan. Bereits eine viertel Tasse davon liefert 74 % des Tagesbedarfs an Kupfer, 35 % Kalzium und 32 % Magnesium.
Auswahl und Lagerung von Sesamsamen
- Wenn sie die Sesamsamen verpackt kaufen, prüfen sie, ob die Verpackung hermetisch verschlossen ist;
- Wenn möglich, am Sesamsamen riechen, um sicherzustellen, dass sie nicht verdorben sind;
- Wenn die Sesamsamen ungeschält sind, können sie diese kühl, trocken und dunkel lagern. Wenn sie geschält sind, ist es gut sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren.
Sesamsamen in der kulinarischen Küche
Sesamsamen ist der Hauptbestandteil von Tahini (Sesamsamenpaste) und des wunderbaren arabischen Gebäcks - Halwa. Sesamsamen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Sesamsamen sind ein wunderbares Gewürz, das zu einer Reihe von Gerichten hinzugefügt werden kann und ihnen Fülle und einen angenehmen Geschmack verleiht. Selbstgemachte Backwaren werden mit ein oder zwei Löffeln Sesamsamen unwiderstehlich. Sie lassen sich sehr gut mit Zitrone und Honig kombinieren. Fügen sie Sesamsamen zum Teig für Hörnchen, Brote oder Kuchen hinzu. Sie können sie über gedünstetes Gemüse oder einen Salat streuen. Machen sie Hähnchenspieße und Hähnchennuggets köstlicher, indem sie diese in Sesamsamen rollen.
Eine andere Möglichkeit, leckeres Hähnchen zuzubereiten, besteht darin, Sesamsamen mit Essig, Honig und Knoblauch zu vermischen und mit der Marinade das Hähnchen vor dem Backen zu bestreichen. Sie können die Sesamkörner auch ganz einfach rösten. Geben sie ein paar Löffel in eine trockene Pfanne und für 1-2 Minuten lang diese rösten, bis sie leicht gebräunt sind. In dieser Form werden sie zu einer wunderbaren Dekoration für Salzgebäck oder zum Würzen von Reisgerichten. Sie können sie mit Mayonnaise und Truthahn oder Thunfisch mischen und auf Sandwiches streichen.
Wenn sie schwarze Sesamsamen (Nigella) haben, über Nacht in Wasser einweichen, bevor sie diese zu ihren Mahlzeiten, gesunden Smoothies, Joghurt oder Salaten hinzufügen. Auf diese Weise werden sie leichter verdaulich und schneller vom Körper aufgenommen. Schwarze Sesamsamen sind auch nützlich, weil sie Eisen, Vitamin B, Zink und Kalzium enthält. Sesamsamen sollten vor dem Verzehr einige Minuten in einer trockenen Pfanne angeröstet werden.
Vorteile durch Sesamsamen
Sesamin und Sesamolin gehören zur Gruppe der sogenannten Lignane, die eine cholesterinsenkende und die Vitamin-E-Speicherung erhöhende Wirkung haben. Sesamin schützt die Leber vor den schädlichen Auswirkungen von Sauerstoff.
- Sie sind reich an nützlichen Mineralien. Sesamsamen sind eine sehr reichhaltige Quelle für Kupfer, Magnesium und Kalzium, die wiederum die folgenden gesundheitlichen Vorteile bieten:
- Kupfer verschafft Linderung bei rheumatischer Arthritis. Die Wirksamkeit von Kupfer beruht auf der Tatsache, dass es ein wichtiges Spurenelement ist, das eine wichtige Rolle in entzündungshemmenden und antioxidativen Enzymsystemen spielt;
- Magnesium unterstützt die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems und der Atemwege. Es ist sehr nützlich bei Luftkrämpfen bei Herzrhythmusstörungen, senkt den hohen Blutdruck und stellt den normalen Schlaf bei Frauen in den Wechseljahren wieder her;
- Kalzium trägt zum Schutz vor Darmkrebs, Osteoporose und Migräne bei;
- Zink ist sehr wichtig für die Knochenstärke. Das in Sesamsamen enthaltene Zink ist eine besonders gute Lösung für ältere Männer. Obwohl angenommen wird, dass Osteoporose bei postmenopausalen Frauen häufig auftritt, stellt sich heraus, dass sie auch für ältere Männer ein potenzielles Problem darstellt, was bedeutet, dass sie Lebensmittel, die reich an diesem Mineral sind, in ihre Ernährung aufnehmen sollten.
Zink ist ein sehr wichtiges Element für die Kollagensynthese, die für gesunde Haut und Haare verantwortlich ist. Daher kann Sesamsamen als gute und natürliche Kosmetik bezeichnet werden. Sesamöl hat die Fähigkeit, die Zeichen der Hautalterung zu verlangsamen und das Auftreten von Falten zu begrenzen;
- Phytosterole in Sesamsamen senkt den Cholesterinspiegel. Phytosterole sind Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen und eine ähnliche chemische Struktur wie Cholesterin haben. Wenn sie in ausreichender Menge in unserer Ernährung vorhanden sind, senken sie den Cholesterinspiegel im Blut und erhöhen die Reaktion unseres Immunsystems auf das Risiko bestimmter Krebsarten.
- Essen sie Sesamsamen für eine gesunde Mundhöhle - Dank seiner adstringierenden und antibakteriellen Wirkung beseitigen die Samen Bakterien, die sonst sowohl in der Mundhöhle, als auch in anderen Bereichen des gesamten Körpers Schaden anrichten würden. Sesamsamen können Plaque und eine Verdunkelung der Zähne verhindern. Zu diesem Zweck oder zur Vorbeugung können sie mit 1 EL Sesamöl morgens und abends vor dem Schlafengehen gurgeln;
- Sesamsamen sind auch reich an Eisen, was sie nützlich für Menschen macht, die an Anämie leiden. Wenn sie ein solches Problem haben, fügen sie ihrem Milchfrühstück morgens eine Handvoll Sesamsamen hinzu. Sie allein versorgen sie mit 29 % Eisen des Tagesbedarfs;
- Bei Verdauungsproblemen essen sie Sesamsamen, um die Beschwerden zu lindern. Die Sesamsamen enthalten Ballaststoffe, die für eine leichte Verdauung der Nahrung und die Gesundheit des Verdauungssystems sorgen;
- Wenn sie zu viel Alkohol getrunken haben, entgiften sie ihren Körper mit Sesamsamen. Sie pflegen die Leber und hilft ihr, die schädlichen Wirkungen des Alkohol zu neutralisieren. Sie reinigen den Körper von Giftstoffen;
- Es wird angenommen, dass es eine Verbindung zwischen der Leber und den Augen gibt. Daraus folgt, dass Sesamsamen auch zur Verbesserung der Sehkraft nützlich sind. Essen sie Sesamsamen für eine gute Gesundheit der Augen.
Achtung! Man sollte Sesamsamen nicht überdosieren und übermäßig konsumieren, da dies zu Magenbeschwerden, Schmerzen oder Reizungen führen kann.
In anderen Fällen gönnen sie sich doch mal fluffige Sesam Brezeln oder probieren sie eines unserer gesunden Sesam Rezepte.
