Cashew
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Die zart aromatische Cashew ist ein beliebter Snack für zwischendurch, der in fast jedem Geschäft zu finden ist. Sie eignen sich hervorragend als Butter und ist eine gute Ergänzung für Salate und Pfannengerichte.
Der Cashewbaum stammt aus dem heutigen Brasilien und ist entgegen der landläufigen Meinung stammesgeschichtlich eher mit Mangos als mit Erdnüssen verwandt. Die Cashew, bekannt als Anacardium occidentale, gehört zur gleichen Familie wie die Mango und die Pistazien.
Die Cashew ist eine immergrüne Pflanze, die bis zu 12 Meter hoch wird und bis zu 45 Jahre lang Früchte trägt. Die Frucht wird oft als Cashew-Apfel bezeichnet und ähnelt in ihrem Aussehen stark einer großen rotblühenden Birne oder Quitte. Am Boden des Cashew-Apfels befindet sich ein moosiges und nierenförmiges Gewächs, das die leckere Cashewnuss verbirgt. Diese Nuss ist von einem hochgiftigen Sekret durchdrungen, das sie vor einer Vielzahl von Schädlingen schützt.
Jeder Cashew-Apfel produziert eine Nuss, aber ein Baum kann bis zu 300 Früchte in einem Jahr hervorbringen. Diese extrem geringe Menge in Verbindung mit der arbeitsintensiven Ernte und dem Transport der Nüsse ist der Grund für den relativ hohen Preis von Cashews.
Heutzutage werden Cashewnüsse hauptsächlich in Afrika und Asien angebaut. Sie wurde bereits im 16. Jahrhundert von portugiesischen Flotten dorthin gebracht.
Der Cashewbaum wird seit jeher für sein Holz, seinen Cashew Balsam und seinen Cashew-Apfel geschätzt, aber die Cashewnuss selbst wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhundert bekannt. Die führenden Cashew Produzenten sind heute Indien, Brasilien, Mosambik, Tansania und Nigeria.
Zusammensetzung der Cashews
Cashews sind eine sehr gute Quelle für Vitamin B, Folsäure und Kalium. Sie enthält ausreichende Mengen an Selen, Kupfer, Phosphor und Magnesium.
Cashews haben einen sehr niedrigen glykämischen Index und einen niedrigen glykämischen Belastungsfaktor, was sie zu einer großartigen Quelle für langsame Kohlenhydrate macht.
100 g Cashews enthalten 18 g Eiweiß, 292 mg Magnesium, 660 mg Kalium, 593 mg Phosphor, 20 mg Selen, 2.2 mg Eisen, 12 mg Natrium und 5.8 mg Zink.
Auswahl und Lagerung von Cashews
- Wenn sie Cashews verpackt kaufen, achten sie darauf, dass die Verpackung luftdicht ist, um sicherzustellen, dass sie keine Spuren von Feuchtigkeit enthält;
- Wenn möglich, riechen sie an den Cashewnüssen, um sicherzustellen, dass sie nicht verdorben sind;
- Es wird empfohlen, die Cashewnüsse in einer lichtundurchlässigen Verpackung aufzubewahren, damit kein Licht eindringen kann und die Cashewkerne nicht ranzig werden. Nach dem Öffnen der Cashew Packung ist es am besten, sie im Kühlschrank aufzubewahren;
- Cashewnüsse halten sich im Kühlschrank für etwa 6 Monate, im Gefrierschrank etwa ein Jahr;
- Cashewbutter sollte nach dem Öffnen sofort in den Kühlschrank gestellt werden.
Kulinarische Verwendungen von Cashews
Cashewnüsse werden meist geröstet als Vorspeise zu verschiedenen alkoholischen Getränken angeboten. Cashewnüsse können zu verschiedenen Salaten, in Gemüsepürees, Fleischgerichten und zu Fisch hinzugefügt werden.
Cashews werden auch in der Süßwarenindustrie als Zutat in vielen Nusskuchen, Muffins und Nusstorten verwendet. Außerdem werden Cashewkerne in Rezepten mit Mousse, Cremes, Eis, Nussmilch und Käse verwendet; geröstete Cashewnüsse können auch pur verzehrt werden.
Mehl wird aus Cashewnüssen hergestellt und ist eine echte Delikatesse, die zur Herstellung von Breien und Kuchen verwendet wird. Cashew Öl ist ebenfalls eine Delikatesse, wird aber eher in der Pharmazie und Medizin und weniger in der Küche verwendet, vor allem in den Erntegebieten.
Vorteile durch Cashews
- Enthält herzgesunde einfach ungesättigte Fettsäuren. Cashews haben im Vergleich zu anderen Nüssen nicht nur einen geringeren Fettgehalt, sondern etwa 75% davon sind ungesättigte Fettsäuren, und davon enthalten etwa 75% die so genannte Ölsäure - die gleiche herzgesunde Säure, die auch in Olivenöl enthalten ist;
- Wenn sie sich Sorgen um Ihr Herz machen, essen sie mehr Nüsse! Nach einer Reihe von Studien raten Wissenschaftler, dass der Verzehr von einer Handvoll Cashews oder anderen Nüssen oder einem Löffel Erdnussbutter mindestens 4 Mal pro Woche ausreicht, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und koronaren Herzerkrankungen zu senken;
- Der in Cashews enthaltene Honig wirkt als Antioxidans, liefert Energie und ist gut für die Knochen und Blutgefäße. Kupfer spielt bei vielen physiologischen Prozessen eine wichtige Rolle, unter anderem bei der Verwertung von Eisen im Körper, bei der Beseitigung freier Radikale, beim Aufbau von Knochen- und Gelenkgewebe und bei der Produktion von Melanin;
- Das darin enthaltene Magnesium sorgt für unseren Seelenfrieden. Ein Mangel an Magnesium kann zu Bluthochdruck, Muskelkrämpfen und Migräneanfällen führen. 1/4 Tasse Cashews täglich liefert 22.3% des Tagesbedarfs an Magnesium;
- Schützt uns vor Gewichtszunahme. Obwohl bekannt ist, dass Nüsse viele kardiovaskuläre Vorteile mit sich bringen, meiden wir sie oft, weil wir Angst haben, dick zu werden. Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab jedoch, dass Menschen, die mindestens 2 Mal pro Woche Nüsse essen, seltener an Gewicht zunehmen als diejenigen, die überhaupt keine Nüsse essen.
Nachteile durch Cashews
Während allergische Reaktionen bei fast allen Lebensmitteln auftreten können, sind einige Lebensmittel bekanntermaßen mit mehr Allergien verbunden als andere. Etwa 90% der Lebensmittelallergien werden mit 8 Arten von Lebensmitteln in Verbindung gebracht: Baumnüsse (wie Cashews), Fisch, Schalentiere, Kuhmilch, Hühnereier, Sojaprodukte, Erdnüsse und Weizen.
Außerdem gehören Cashews zu den wenigen Lebensmitteln, die Oxalate enthalten, dies sind natürliche Substanzen, die in Pflanzen, Tieren und im menschlichen Körper vorkommen. Wenn sie sich in Körperflüssigkeiten stark konzentrieren, kristallisieren sie aus und können zu einigen gesundheitlichen Problemen führen. Aus diesem Grund sollten Menschen mit Nieren- oder Gallenproblemen den Verzehr von Cashews vermeiden.
