Nüsse
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Nüsse sind ein unverzichtbares Lebensmittel für eine gesunde und vernünftige menschliche Ernährung. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, die für den Körper lebenswichtig sind. Nüsse sind ein Lebensmittel, das die vorteilhaften Inhaltsstoffe des Fleisches weitgehend kompensiert und somit einen festen Platz auf dem Speiseplan von Vegetariern einnimmt. Laut Definition sind Nüsse Trockenfrüchte mit einem oder mehreren Samen und einer sehr harten Schale.
Eine alte keltische Legende besagt, dass die Flecken auf dem Rücken des Lachses entstanden, nachdem der Fisch die Nüsse von neun heiligen Bäumen gekostet hatte. Seitdem glaubt man, dass er jedem, der die heiße Brühe des gekochten Fisches probiert, Weisheit verleiht. Schon in der Antike glaubte man, dass Haselnüsse magische Kräfte besitzen, die Blitze abwehren, Unschuldige vor Lektionen und bösen Mächten, vor Mäusen und Schlangen schützen können. Das Sammeln dieser Nüsse begann in der Jungsteinzeit und Archäologen finden bei Ausgrabungen in Europa und Asien häufig versteinerte Schalen dieser Nüsse.
Arten von Nüssen
Es muss klargestellt werden, dass einige Früchte von Pflanzen, die als Nüsse bezeichnet werden, einschließlich der Pistazie, Paranuss, Macadamia und Cashew, biologisch nicht dieser Definition entsprechen. Wir werden ihnen jedoch auch einige von ihnen vorstellen, weil sie als Nüsse bekannt sind.
Walnüsse
Schon die Römer lernten den Geschmack und die medizinischen Eigenschaften der Walnuss kennen. Etwa 15 Sorten der so genannten königlichen Haselnuss sind in Südeuropa, Ostasien und Amerika verbreitet, aber bei uns wächst nur der Walnussbaum. Man nimmt an, dass die Walnuss ihren Ursprung in Persien hat, aber bei archäologischen Ausgrabungen in Frankreich wurden Spuren dieser Nüsse gefunden, die mehr als 8000 Jahre alt sind. Bereits im 16. und 17. Jahrhundert galt der Verzehr von Walnüssen als geistiges Heilmittel mit vielen Vorteilen für Gehirn und Herz. Heute haben diese Behauptungen ihre wissenschaftliche Grundlage. Walnüsse sind eine Quelle für Fett, die Vitamine A, C und D, sowie für Gerbstoffe.
Mandeln
Die Geschichte der Mandel lässt sich bis in das Grab von Tutanchamun zurückverfolgen. Man geht davon aus, dass die Mandel ihren Ursprung in Südwestasien hat, und die kultivierte Form der Pflanze kann sogar in nördlichen Breitengraden (Britische Inseln) reifen. Die Nüsse stammen von einem Baum, der zwischen 4 und 9 m hoch wird und weiße oder blassrosa Blüten trägt. Belege für die Existenz von Mandeln gehen auf die frühe Bronzezeit im Nahen Osten zurück. Mandeln sind reich an Vitamin E, und die Kerne enthalten Öle und Emulsionen, weshalb sie in der Kosmetikindustrie häufig verwendet werden. Mandeln wurden sogar in der Bibel erwähnt.
Erdnüsse
Erdnüsse gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind mit Linsen und Erbsen verwandt. Diese Nüsse gehören zu den Lieblingsspeisen der Affen und stammen aus den Ländern Südamerikas, zwischen Brasilien und Peru. Die Erdnuss ist eine krautige Pflanze mit unterirdischen Früchten. Nachdem die Blüten verwelkt sind, neigen sie sich zum Boden und stecken sich in Gruben. Die Früchte können nur im Dunkeln wachsen, in bis zu 15 cm Tiefe. Erdnüsse sind sehr reich an Eiweiß und enthalten eine große Menge an Antioxidantien.
Kichererbsen
Diese Nussart ist hierzulande auch als Kichererbse bekannt. Sie stammt aus der Region Kleinasien und insbesondere aus der Nähe der biblischen Urstadt Jericho. Kichererbsen wurde vor etwa 5000 Jahren im Mittelmeerraum angebaut und war bei den Hellenen, Römern und Ägyptern sehr beliebt. Heute werden Kichererbsen hauptsächlich in Indien, Pakistan, der Türkei, Australien und dem Iran usw. angebaut und exportiert. Desi und Kabuli sind die beiden Hauptarten dieser Nüsse. Kichererbsen haben einen niedrigen glykämischen Index, enthalten viel Vitamin B9 und die Mineralstoffe Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink, Molybdän, Mangan und Kupfer.
Sonnenblumenkerne
Sonnenblumenkerne sind in unserem Land sehr beliebt. Sie sind die Frucht der schönen Sonnenblume, die wertvolle und leicht verdauliche Proteine und Fette, sowie die fettlöslichen Vitamine A, E und F enthält. Dies macht die Sonnenblume sehr nützlich für die Augen und Blutgefäße. Diese Nüsse enthalten Zink und Magnesium, die für die Tätigkeit des Herzens und des Nervensystems nützlich sind.
Kürbiskerne
Kürbiskerne sind eine der nützlichsten Nüsse. Die wichtigsten Exporteure von Kürbiskernen sind heute die USA, Mexiko, Indien und China. Im Vergleich zu anderen Nüssen sind Kürbiskerne kalorienarm und werden für Übergewichtige und Diabetiker empfohlen. Kürbiskerne fördern die Verdauung und wirken vorbeugend gegen Herzkrankheiten. Kürbiskerne sind Nüsse mit einem Strauß an Mineralien und Vitaminen, die sich positiv auf den Kreislauf, die Verdauung, die Fortpflanzung, den Bewegungsapparat auswirken und die Sehkraft fördern.
Cashews
Der Cashewbaum ist ein wärmeliebender Baum, der ursprünglich aus dem Amazonasbecken stammt. Die Südamerikaner geben ihr viele Namen, einer davon ist Acaju (gelbe Frucht). Indien ist ein weiterer großer Produzent von Cashewnüssen, weshalb diese Nüsse auch oft als Cashewnüsse bezeichnet werden. In der Schale um den Samen herum befindet sich ein Öl, das zur Herstellung von Stempelfarbe auf Stoffen verwendet wird, weshalb sie auch Tintenwalnuss genannt wird. Cashews wurden im 16. Jahrhundert eingeführt, nachdem portugiesische Seefahrer das heutige Brasilien betreten hatten. Die größten Produzenten dieser Nüsse sind heute Indien, Vietnam und Brasilien. Auf diese Länder zusammen entfallen mehr als 90% der weltweiten Cashew Exporte. Einige der besten Sorten kommen aus der südindischen Stadt Colam, wo jährlich 4000 Tonnen produziert werden. Cashews sind eine sehr gute Quelle für Kupfer, Magnesium und Phosphor.
Pistazien
Die Pistazie ist ein kältebeständiger Baum, dessen Früchte jedoch nur bei warmem Wetter reifen. Sie ist eine nahe Verwandte der Cashewnuss. Ursprünglich stammt sie aus Westasien und Kleinasien, wobei sich ihr Gebiet von Syrien bis zum Kaukasus und Afghanistan erstreckt. Diese Nuss war schon bei den alten Griechen beliebt, die sie mit Genuss aßen und sie als Zaubernuss bezeichneten. Von Syrien aus gelangten Pistazien nach Italien und von dort aus in andere Mittelmeerländer. In den USA tauchte der Baum dieser Nüsse erstmals 1854 auf. Die größten Produzenten von Pistazien sind die Türkei, der Iran, Syrien, Indien, Griechenland und Pakistan.
Kastanien
Der Kastanienbaum gedeiht in Gebieten mit warmem und gemäßigtem Klima und stammt vermutlich aus Kleinasien. Die Legende besagt, dass die griechische Armee 401-399 v. Chr. den Rückzug aus Kleinasien überlebte, weil sie Kastanien verzehrten. Kastanien sind gut für sportlich aktive Menschen. Sie sind fettarm und enthalten viel Vitamin C, Phosphor, Kalium usw. Die Kastanie enthält doppelt so viel Stärke wie die Kartoffel und ist damit eine der wichtigsten Nahrungspflanzen in Japan, China und Südeuropa.
Haselnüsse
Die Haselnuss ist ein Strauch, der 3-8 m, manchmal sogar bis zu 15 m hoch wird. Es ist schwer nachzuvollziehen, wann die Haselnuss erstmals verwendet wurde, aber man hat bei archäologischen Ausgrabungen in Asien und Europa Fossilien von ihr gefunden. Haselnüsse sind reich an Eiweiß und Vitamin E und enthalten im Vergleich zu anderen Nüssen wenig Fett. Ihre Verwendung in der Küche ist beliebt, da diese Nussart ein guter Freund der Schokolade ist. In der Antike glaubten unsere Vorfahren, dass Haselnüsse magische Kräfte hätten und das sie Blitze abwehren könnten.
Pinienkerne
Sie stammen aus dem Libanon. Es handelt sich um schwer zu kultivierende, kleine, cremefarbene Früchte, die aus den Zapfen verschiedener Kiefernarten gewonnen werden. Sie ähneln eher aufgequollenen Reiskörnern. Sie werden häufig in der spanischen und arabischen Küche verwendet.
Aprikosenkerne
Aprikosenkerne in ihrem rohen Zustand haben viele gesundheitliche Vorteile. Aufgrund der ausgewogenen Aminosäurenzusammensetzung sind die Proteine der Aprikosenkerne von hohem biologischem Wert. Die Fette sind auch wegen der in ihnen enthaltenen essenziellen ungesättigten Fettsäuren wertvoll. Aprikosenkerne enthalten Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, Phosphor, Eisen, die Vitamine A, E, B1, B2, Niacin, Phytosterine und Ballaststoffe usw. Aprikosenkerne sind nützlich für Menschen mit Hyperlipoproteinämie, Atherosklerose und ischämischer Herzkrankheit, Anämie, schwächenden Krankheiten, nach Operationen, Traumata, Verbrennungen und in der Genesungsphase.
Zusammensetzung von Nüssen
Die Zusammensetzung von Nüssen variiert je nach Zuchtart, Anbaubedingungen und klimatischen Verhältnissen. Nüsse sind reich an wichtigen Nährstoffen, einschließlich Eiweiß, und haben einen sehr hohen Fettgehalt (47-64%). Nüsse sind eine wichtige Quelle für große Mengen leicht assimilierbarer essenzieller Stoffe, mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs), Phospholipide und Vitamin E. 65 g Nüsse versorgen den Körper mit so viel Eiweiß wie 30 g mageres Fleisch. Nüsse enthalten auch bedeutende Mengen an Vitaminen wie Folsäure, Niacin (Vitamin PP), Vitamin B6 und Vitamin E sowie zahlreiche Mineralstoffe, wie Magnesium, Kupfer, Zink, Selen, Phosphor und Kalium.
Nüsse enthalten kein Cholesterin. Sie sind reich an Fett, aber die meisten (etwa 85%) der enthaltenen Fettsäuren sind ungesättigt. Mit dem Verzehr von nur 50 g Nüssen pro Tag versorgen sie ihren Körper mit etwa 13.5 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydraten, 205 mg Phosphor, 90 mg Magnesium und 370 mg Kalium. Sie haben einen hohen Gehalt an biologisch wertvollen Lipiden, was einige Nüsse zu Quellen für die Gewinnung pflanzlicher Fette macht. Nur Kastanien sind arm an Fett mit nur etwa 2%. Nüsse enthalten essenzielle Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren.
Vorteile durch Nüsse
Um den maximalen Nutzen aus Nüssen zu ziehen, sollten sie sie roh essen. Die Hitze bei der Verarbeitung tötet einen großen Teil der Vitamine und Mineralstoffe. Zu den wichtigsten Eigenschaften von rohen Nüssen gehören ihre Rolle als Eiweißlieferanten im Körper, als Antioxidantien gegen Stress und zur Stimulierung des Immunsystems. Mit ihrer Hilfe wird Kalzium besser vom Körper aufgenommen. Ein weiterer wertvoller Bestandteil der Nüsse ist Folsäure, die für die Zellteilung und die Bildung roter Blutkörperchen notwendig ist.
Der regelmäßige Verzehr verschiedener Nussarten verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sich Fett in den Arterienwänden ansammelt, wenn man sie zusammen mit anderen Lebensmitteln isst. Es wurde festgestellt, dass Menschen, die 100 g Nüsse pro Woche verzehren, 30% seltener an Blutarmut, Kropf, Krampfadern und einer vergrößerten Prostata erkranken. Sie leiden weniger unter Herz-Kreislauf-Problemen und haben gesündere Knochen und einen besseren Zahnschmelz als Menschen, die selten oder nie Nüsse essen. Nüsse sind in der östlichen Volksmedizin weit verbreitet. Aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts sind sie eine unschätzbare Hilfe bei der Zusammenstellung von Diäten zur Gewichtszunahme, zur Genesung von schweren Krankheiten oder bei längerer körperlicher Arbeit.
Ihre verjüngende Wirkung ist bekannt, dank der antioxidativ wirkenden Substanzen, wie Vitamin E, Selen, Flavonoide, ungesättigte Fettsäuren, die freie Radikale neutralisieren, die zerstörerisch auf den Körper wirken. Nüsse senken den Gehalt an "schlechtem Cholesterin" im Körper, welches das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht, und erhalten den Gehalt an "gutem Cholesterin".
Gleichzeitig entschärfen sie freie Radikale, welche die Ursache von Krankheiten wie Arteriosklerose, Katarakt, Krampfadern, Parkinson, Alzheimer, Schlaganfall, Asthma, Diabetes, Depressionen und vielen Krebsarten sind. Deshalb sind Nüsse ein präventives Heilmittel.
Die Walnuss verbessert nachweislich die geistige Leistungsfähigkeit, stärkt das Herz und hilft bei Magen- und Leberproblemen. Sie wird stillenden Müttern und Kleinkindern empfohlen. Sonnenblumenkerne sind besonders gut für alle Hormondrüsen, Schleimhäute, Blutgefäße und Augen. Leblebia hat nach Soja den zweithöchsten Fettgehalt in der Familie der Hülsenfrüchte und ist ein nützliches Nahrungsmittel für Vegetarier.
Erdnüsse sind reich an Folsäure und haben einen hohen Ballaststoffgehalt, der ein Sättigungsgefühl vermittelt, weshalb sie als Bestandteil von Diäten zur Gewichtsreduktion empfohlen werden. Der Verzehr von Erdnüssen senkt den Cholesterinspiegel, verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verbessert das Gedächtnis. Bei Diabetikern sind sie ein geeigneter Regulator der Insulinkonzentration und des Blutzuckers.
Mandeln sind eine wichtige Ergänzung für den Speiseplan von stillenden Müttern und Schwangeren. Sie haben einen hohen Kalziumgehalt, was sie zu einem idealen Helfer für das Wachstum von Kleinkindern macht. Unsere Volksmedizin empfiehlt diese Nüsse bei Magen-Darm-Beschwerden. Sie sind auch nützlich für Menschen, die unter Sodbrennen leiden.
Esskastanien sind ein stärkereiches Lebensmittel. Sie haben eine leicht adstringierende Wirkung, die in der Volksmedizin schon seit langem als Mittel gegen Durchfall bekannt ist. Kastanien sind Nüsse, welche die Venenwände stärken, was sie zu einem sehr guten Mittel gegen starke Menstruation und Krampfadern macht. Bäder mit dem Wasser, in dem Kastanien (ungeschält) gekocht wurden, heilen Hämorrhoiden.
Die Haselnuss mit ihrem hohen Gehalt an Thamin B, Eisen und Kalzium wird nach schweren Infektionskrankheiten empfohlen. Der hohe Jodgehalt wiederum dient der Vorbeugung gegen endemische Struma. Laut der Volksmedizin sind diese Nüsse ideal zur Behandlung von Gelenkschmerzen. Die Haselnuss ist besonders nützlich bei Erschöpfung nach schwerer Arbeit, Herzkrankheiten, Lebererkrankungen, Gelbsucht und Erbrechen.
Die Volksmedizin empfiehlt diese Nüsse für Patienten mit Blutarmut, für die der tägliche Verzehr von Kastanien im Frühherbst mehr als ratsam ist. Gemahlene Kastanien lindern rheumatische Schmerzen, während gekochte oder geröstete Kastanien aufgrund ihres hohen Gerbstoff- und Pektingehalts deutlich durchfallhemmend wirken.
Nachteile durch Nüsse
Erdnüsse, sowie einige andere Nussarten können Allergien auslösen, die zu einem allergischen Schock und damit zu unerwünschten Folgen führen. Kichererbsen können auch zu allergischen Reaktionen führen. Sie haben einen hohen Gehalt an Purinen. Dies sind natürliche Verbindungen, die für Pflanzen, Tiere und Menschen charakteristisch sind. Ihre erhöhte Aufnahme wird mit der Produktion von Harnsäure in Verbindung gebracht, die wiederum mit der Entstehung von Gicht und Nierensteinen in Verbindung gebracht wird. Aus diesem Grund sollten Menschen, die unter Gicht oder Nierenproblemen leiden, besser auf den regelmässigen Konsum von Kichererbsen verzichten.
Nüsse sind reich an Fett, und es ist nicht gut, ihren Konsum zu übertreiben. Sie machen schnell satt und können bei übermäßigem Verzehr zu Magenbeschwerden führen. Liebhaber von bitteren Aprikosenkernen sollten ihren Verzehr auf höchstens 2-3 bittere Aprikosenkerne auf einmal beschränken und auch nur dann, wenn sie nicht unter Magen-Darm-Problemen leiden. Diese Art von Nüssen ist für Menschen, die eine Diät zur Gewichtsreduzierung machen, nicht zu empfehlen.
Hier sind einige köstliche Möglichkeiten, mehr Nüsse zu essen:
- WalnussTorte;
- Mandelkekse;
- Brownie mit Walnüssen.
