Dinkelmehl - Eingeschaften, Nutzen, Anwendungen
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Dinkel ist eine Getreideart, die bis in die Antike zurückreicht. Aufgrund der schwierigeren Verarbeitung und des nicht ganz einfachen Anbaus gehört Dinkel jedoch schon lange nicht mehr zu den am weitesten verbreiteten Getreidearten.
Die ältesten Dinkelreste stammen aus der Zeit vor 18000 Jahren. Er diente vielen alten Völkern als Grundnahrungsmittel, darunter den Thrakern, Ägyptern und Römern. Seine Überreste wurden in thrakischen Gräbern und sogar in den ägyptischen Pyramiden gefunden.
Vorteile durch Dinkel
Das Dinkel nicht so einfach zu verarbeiten ist wie Weizen, liegt daran, dass seine Körner von harten Schalen umgeben sind, die entfernt werden müssen, bevor sie zu Mehl gemahlen werden können. Außerdem ist Dinkel im Gegensatz zu modernem Weizen nicht anfällig für chemische Behandlungen und kann nicht dazu gebracht werden, schneller oder in größeren Mengen zu wachsen. Andererseits absorbiert er keine schädlichen Elemente aus dem Boden (wie Schwermetalle), so dass er, selbst wenn er in verschmutztem Boden angebaut wird, es ihn nicht beeinträchtigt oder schädlich macht.
Im Gegensatz zu den meisten modernen Nutzpflanzen, die im Laufe der Zeit künstlich erzeugt oder verändert wurden, wächst Dinkel nur in seiner ursprünglichen Form. Das macht ihn zu einer äußerst gesunden und robusten Pflanze, die nur gute Bedingungen braucht, um eine gute Ernte zu produzieren. Normalerweise werden zwischen 100 und 300 kg Dinkel von einem Hektar gewonnen.
Andere Weizensorten beispielsweise werden bereits bei der Aussaat mit einer Reihe von Chemikalien behandelt, die sie vor den vielen Krankheiten schützen sollen, für die sie anfällig sind.
Eine interessante Tatsache ist, dass die im Dinkel enthaltenen Nährstoffe je nach Anbauort unterschiedlich zusammengesetzt sind, da sich seine DNA-Struktur je nach lokalen Klimabedingungen, Niederschlag, durchschnittlicher Jahrestemperatur und vielen anderen Indikatoren ändert. Daher ist es besser, wenn wir im Geschäft Dinkel auswählen, um uns auf ein gutes Produkt zu verlassen.
Zusammensetzung von Dinkel
Für diejenigen, die auf ihre Kalorien- und andere Nährstoffaufnahme achten, haben wir die Zusammensetzung in die enthaltenen Komponenten und deren Mengen aufgeschlüsselt.
Etwa 100 g Dinkel in jeglicher Form, enthalten insgesamt 338 kcal, die sich aufteilen in 2.43 g Fett (nur 22 kcal stammen aus Fett), 70.19 g Kohlenhydrate, 10.7 g Ballaststoffe, 6.82 g Zucker, 14.57 g Eiweiß und 11 ml Wasser.
Dinkel enthält kein Cholesterin.
Mineralien und Spurenelemente
Viele Menschen sind heute aufgrund eines Mangels oder einer zu geringen Aufnahme von Mineralstoffen und Spurenelementen erkrankt. Ein Großteil unserer Nahrung ist arm an nützlichen Nährstoffen und schlechtes und ungesundes Essen macht die Sache noch schlimmer. Dinkel kann uns in dieser Hinsicht glücklicherweise nützlich sein, da er extrem reich an Kalium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Zink, Mangan, Eisen und vielen weiteren Spurenelementen ist.
Hohe Eisenwerte und Kupfer sind der Schlüssel zur Bildung neuer roter Blutkörperchen. Wenn also Dinkel ein regelmäßiger Bestandteil ihrer Ernährung ist, steigen die Kupfer- und Eisenspiegel und damit die Durchblutung, was zu einer Stärkung der Immunität und einer zusätzlichen Sauerstoffversorgung der Organe und Gewebe führt.
Es ist erwiesen, dass Dinkel tatsächlich mehr Mikronährstoffe enthält als jede andere Weizensorte, dazu noch Eiweiß und gesunde Fette.
Glutengehalt
Dinkel ist extrem glutenarm, was bedeutet, dass sogar Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit ihn konsumieren können, ohne sich um Vergiftungen oder andere negative Auswirkungen sorgen zu müssen.
Antioxidantien
Dinkel ist auch ein ausgezeichnetes Antioxidans und hilft, verschiedene Anämien zu verhindern und zu behandeln. Zu den darin enthaltenen Antioxidantien gehören Vitamin E und das Spurenelement Selen, die sowohl mit der Fruchtbarkeit, als auch mit der Entsorgung von freien Radikalen in Verbindung gebracht werden, die zu onkologischen Erkrankungen führen können und im Körper unter dem Einfluss von inneren und äußeren Faktoren gebildet werden.
Vitamine in Dinkel
Er enthält fast doppelt so viel Vitamin E, B (hauptsächlich Vitamin B1 (Thiamin) und Vitamin B3 (Niacin)) und A, wie andere Weizensorten. Thiamin spielt eine wichtige Rolle beim Abbau von Glukose und ist an der Synthese von DNA und RNA beteiligt. Niacin spielt eine Schlüsselrolle bei der Produktion von Sexualhormonen in den Nebennieren. Vitamin A ist ein Antioxidans, das für das Immunsystem unerlässlich ist. Die Menge an Vitamin A bestimmt maßgeblich den Zustand des Sehvermögen, der Knochen und der Haut und Haaren.
Vorteile durch Dinkel
Der Verzehr von Dinkel hat noch weitere Vorteile, die in unserem täglichen Leben eine große Rolle spielen. Er verbessert die Verdauung und die Funktion von Milz und Bauchspeicheldrüse, verbessert das Blutbild und stärkt das Immunsystem, hält das Gewebe in gutem Zustand und hilft bei der Stoffwechselregulierung, um starke Knochen aufzubauen. Außerdem tragen Dinkelmehlprodukte zur Senkung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels bei. Letzteres ist auf die im Dinkel enthaltenen Ballaststoffe zurückzuführen, die mit den Cholesterinaufnahmeprozessen des Körpers interagieren und die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung unterstützen.
Hier sind weitere Vorteile durch Dinkel:
- leicht verdauliches Lebensmittelprodukt, das eine gute Aufnahme von Nährstoffen gewährleistet;
- er hat ein geringes Allergierisiko;
- hilft, die Immunität zu stärken, verhindert moderne Krankheiten (Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes oder Krebs) durch hohe Antioxidantien - Lutein und Beta-Carotin (gibt dem Dinkelmehl die gelbe Farbe), B6 , Zink, Vitamin A;
- hilft, Entzündungen durch einen hohen Magnesium- und B6-Gehalt zu reduzieren;
- trägt durch die Zufuhr von Mangan zu stärkeren Knochen bei - 100 g Dinkel enthalten etwa 200 % der ausreichenden Manganzufuhr!
- Gesunde Muskeln, Nerven und Gewebe durch einen hohen Gehalt an Proteinen, Thiamin, Phosphor
- hilft Ihnen beim Abnehmen - durch den Verzehr von nährstoffreichem Mehl oder Getreide, nehmen Sie geringere Mengen zu sich als andere Lebensmittel;
- enthält mehr Beta-Carotin - Dinkel enthält neben seinen anderen Vorzügen 3- bis 4-mal mehr Beta-Carotin als unser heutiger Weizen. Dies ist gut, denn Beta-Carotin ist ein Antioxidans. Es schützt den Körper vor freien Radikalen, die unsere Zellen schädigen und einige schwere Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen verursachen. Carotinoide wie Beta-Carotin zu einem aktuellen Bestandteil unserer Ernährung zu machen, ist also ein gutes Instrument zur Krebsprävention;
- enthält Vitamin A - gesunde Haut und Membranen, starke die Immunität, gutes Sehvermögen und die Gesundheit der Augen. Aus diesen Gründen brauchen wir Vitamin A. Es ist für unsere allgemeine Gesundheit unerlässlich. Und Dinkel enthält doppelt so viel Vitamin A, wie heutiger Weizen. Nebenbei bemerkt ist es besser, Vitamin A über unsere Nahrung zu sich zu nehmen, weil unser Körper weiß, was damit zu tun ist. Der Konsum von zu vielen Vitamin-A-Ergänzungsmittel kann giftig sein;
- Gute Luteinquelle - Wie Beta-Carotin ist Lutein ein Carotinoid, das ihm einige der gleichen Vorteile verleiht. Davon profitieren vor allem unsere Augen. Es hilft unserer Netzhaut blaues Licht zu absorbieren und schützt sie vor bösen krebserregenden freien Radikalen. Und Dinkel enthält 3- bis 4-mal mehr Lutein als moderne Weizenkulturen.
- enthält Riboflavin - das ist das große Wort für Vitamin B2. Vitamin B2 ist für viele Prozesse in unseren Zellen unerlässlich. Es hat auch vorbeugende Eigenschaften gegen Krebs, hilft bei Migräne, heilt Blutarmut und hilft bei der Energiegewinnung. Dies ist ein Schlüsselvitamin und im Dinkel viel mehr vorhanden als in den Getreiden, die wir sonst gewohnt sind - 4 bis 5 Mal mehr.
Anwendung von Dinkel
Wie bei anderen Weizenarten sind die Anwendungsmöglichkeiten für Dinkel, der zu Mehl gemahlen ist, vielfältig. Jedes Gericht, das sie mit gewöhnlichem Weizen- oder anderem Mehl zubereiten, kann auch mit Dinkelmehl zubereitet werden - so bleibt nicht nur der Geschmack fast gleich, sondern das Gericht wird viel gesunder für die ganze Familie. Dazu gehören: Dinkelbrot oder süße Produkte als Ersatz für die Hälfte des Weizenmehls in Ihren Rezepten oder als Verdickungsmittel in verschiedenen Gerichten.
Wenn sie sich entscheiden, Dinkel in Getreideform zu probieren, ist es am einfachsten, ihn wie ein Risotto zu kochen - kochen sie ihn in einer großen Kasselrolle und fügen sie ihre Lieblingszutaten hinzu - sei es Gemüse, Pilze, Meeresfrüchte oder was auch immer. Sie können ihn auch als Reisersatz oder als Nudelersatz in einem Salat oder mit Curry oder Gemüse verwenden.
Weil Dinkel andere Eigenschaften als andere Getreidearten hat, verhält er sich in Rezepten etwas anders. Hier sind einige kulinarische Tipps und Tricks, die ihnen helfen, Dinkelmehl in ihr tägliches Kochen oder Backen zu integrieren.
- Versuchen sie zunächst, ihn in einem Verhältnis von 50:50 zu verwenden. Wenn ihr Rezept eine Tasse Mehl erfordert, verwenden sie eine halbe Tasse normales Weizenmehl und eine halbe Tasse Dinkelmehl. Je öfter sie Dinkelmehl verwenden, desto einfacher wird es, ein Gefühl für die Proportionen zu bekommen, die sie verwenden müssen, um das zuzubereiten, was sie wollen;
- Da Dinkelmehl nicht so viel Flüssigkeit aufnimmt wie andere Mehle, versuchen sie die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren, damit ihr Teig nicht zu klebrig wird. Die andere Möglichkeit besteht darin, zusätzliches Mehl hinzuzufügen;
- Achten sie darauf, den Teig nicht zu stark zu kneten. Wenn ihr Teig nicht genug geknetet wird, wird er krümelig, und wenn ihr Teig zu stark gemischt wird, werden die Proteinstränge zerfallen. Dinkelteig kneten dauert im besten Fall nur etwa 4 Minuten.
- Ungekochter Dinkel ist bei kühler und trockener Lagerung etwa 6 Monate haltbar. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einem Jahr.
Und um ihnen optimal zu helfen, empfehlen wir ihnen, etwas Leckeres zuzubereiten, wie z.B. Grisini aus Dinkel. Ihr Frühstück wird vollständiger und nützlicher, wenn sie gewöhnliches Mehl ersetzen und z.B. Pfannkuchen mit Dinkel zubereiten.
