Münster (Käse)
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Münster oder Munster-Géromé genannt ist ein französischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Zusammen mit Camembert, Taleggio, Blue Stilton und Limburger gehört er zu den duftigsten Käsesorten der Welt. Im Volksmund wird er auch als Monsterkäse bezeichnet, weil er einen ungewöhnlichen und sogar furchterregenden Geruch hat.
Einige Feinschmecker scherzen, dass man ihn nach dem Kauf sofort in ein geschlossenes Gefäß geben muss, da sonst die Gefahr besteht, dass jemand unter seinem monströsen Geruch leidet. Trotz seines nicht so schmeichelhaften Ruhmes wird der Käse weithin geschätzt und ist sowohl in der französischen Küche als auch international beliebt.
Die Geschichte des Münsters
Der Münster hat eine alte und reichhaltige Geschichte. Es wird angenommen, dass er bereits im siebten Jahrhundert von italienischen Benediktinermönchen in einem Kloster hergestellt wurde, das sich auf dem Gebiet des modernen Departements Vaux befand. Nach einiger Zeit entstand um das Kloster herum eine Siedlung namens Münster. Sein Name wurde vom lateinischen dima für Kloster-Monasterium entlehnt. Daher hat der Käse seinen Namen.
Die Mönche durften kein Fleisch konsumieren, also suchten sie nach einer Alternative in Milchprodukten. Sie probierten lange Zeit alle möglichen Methoden aus, bis sie zu dem Weichkäse gelangten, wie wir ihn heute kennen. Ein Käse, der sich durch eine rötliche Rinde und einen Duft auszeichnet, der sowohl an saftige Weiden, als auch an Stinkefüße erinnert.
Zusammensetzung von Münster
Dieses Milchprodukt ist eine Quelle vieler nützlicher Komponenten. Er enthält Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B4, Vitamin B6, Vitamin B9, Vitamin B12, Vitamin E, Vitamin K und Vitamin PP. Münster enthält auch Mineralien wie Selen, Eisen, Kupfer, Zink, Kalium, Phosphor, Natrium, Kalzium und Magnesium.
Herstellung von Münster
Münster gehört zu den Käsesorten, die aus Rohmilch hergestellt werden, für 1 kg Käse werden etwa 8 Liter Milch benötigt. Dazu wird die Milchsubstanz auf eine Temperatur von 32 Grad erhitzt. Sie wird in einen großen Behälter gegeben und Sauermilch wird hinzugefügt. Nach etwa einer Stunde beginnt die Milch einzudicken und man bekommt so etwas wie Quark. Diese Substanz wird dann gesalzen und in Formen verteilt. Er reift in speziellen feuchten Kellern mit niedriger Temperatur.
Da die jüngeren Käse zwischen die älteren gelegt werden, kann die Gärung schneller ablaufen. Dann wird der Käse alle zwei Tage gewendet und mit speziellem Salzwasser gewaschen. Dank this Technologie erhält der Käse seine orangefarbene Rinde.
Auch die Oberfläche des Milchprodukt kann rötlich werden. Unter der Rinde bildet sich eine Konsistenz mit einem bemerkenswerten stechenden Geruch, der an Almen und Füße erinnert, sie ist weiß bis blassgelb. Der Münster reift in der Regel zwischen 5 Wochen und 3 Monaten.
Der Käse wird dann in Form von Laiben verkauft. Sie haben einen Durchmesser von 13-19 cm. Sie sind zwischen 2, 4 und 8 cm hoch und wiegen zwischen 400 und 500 g. Manchmal wird auch der sogenannte Petit Munster hergestellt, der sich durch kleinere Abmessungen und ein Gewicht von nur 120-150 g auszeichnet.
Aufbewahrung von Münster
Um den Käse in einem essbaren Zustand zu halten, müssen sie ihn an einem kühlen Ort lagern, vorzugsweise im Kühlschrank. Es wird empfohlen, ihn in Polyethylenfolie einzuwickeln und kühl zu halten. Wenn sie nicht über die notwendigen Mittel verfügen, können sie den Käse in eine Lebensmittelbox legen. Das Ziel bleibt jedoch das gleiche, das duftende Milchprodukt sollte nicht mit den restlichen Lebensmitteln im Kühlschrank in Kontakt kommt, damit er ihnen nicht seinen starken Geruch verleiht.
Bei sehr niedrigen Temperaturen kann der Käse bröckelig werden und seine kulinarischen Eigenschaften verändern. Ein unter solchen Bedingungen gelagerter Käse eignet sich eher zum Kochen als zum puren Servieren. Ansonsten ist Münster im Kühlschrank aufbewahrt bis zu zwei Wochen essbar.
Kochen mit Münster
Auch wenn der Münsterer Duft nicht bei allen Liebhabern kulinarischer Experimente gleichermaßen gut ankommt, gehört dieser duftende Käse doch zu den begehrten Exoten der Tafel. Wenn sie ihre Gäste überraschen möchten und sicher sind, dass ihnen der unkonventionelle Geruch gefällt, können sie den Käse pur servieren, natürlich mit einem passenden Getränk. Sie haben die Wahl zwischen Weißweinen wie Pinot Gris und Pinot Blanc oder als Rotweinen einen Pinot Noir.
Der Käse passt gut zu allen Arten von Gemüsen, einschließlich Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Rucola, Spinat, Salat und anderen. Er passt besonders gut zu Pellkartoffeln mit Schale. Er kann in großem Umfang zur Herstellung verschiedener Salate, Suppen, Soßen, Aufläufen und Risottos verwendet werden. In kleinen Mengen kann er auch zu Pizzarezepten, Sandwiches, Spaghetti, Nudeln oder Makkaroni hinzugefügt werden.
Vorteile durch Münster
Münster ist eine Quelle von Fetten, Eiweißen und Kohlenhydraten, die für die richtige Entwicklung unseres Organismus notwendig sind. In seiner Zusammensetzung befinden sich, wie wir bereits festgestellt haben, nützliche Mineralstoffe, die sich um die Gesundheit unserer Knochen kümmern, sowie der Haut, Haare und Nägel. Der Käse enthält auch erhebliche Mengen an Vitaminen.
Über Vitamin A wissen wir, dass es für die Schärfe unseres Sehvermögens notwendig ist, und B-Vitamine sind für die gute Kondition von Muskelgewebe und Nervensystem verantwortlich. Der Verzehr von Münster, auch in kleinen Mengen, wirkt allgemein stärkend und empfiehlt sich in Jahreszeiten, in denen uns Erkältungskrankheiten und Viren drohen. Die wertvollen Inhaltsstoffe des Käses wirken sich auch nachweislich positiv auf den Wasserhaushalt in unserem Körper aus.
Der einzigartige Münsterkäse kann verwendet werden zur Zubereitung von:
- Bruschetti;
- Pilzgerichte.
