Klassische italienische Pastasoßen
Die Italiener haben der Welt viel gegeben, und zwar allesamt großartige Gerichte, für die wir ewig dankbar sind. Neben der Pizza können wir mit gutem Gewissen sagen, dass die Pasta eine der größten kulinarischen Errungenschaften ist, die man zum Glück auch zu Hause zubereiten kann.
Dafür brauchen wir aber nicht nur die nötige Menge an Pasta, sondern auch eine wirklich gute Pastasoße, um den italienischen Charakter des Gerichts zu unterstreichen.
Heute stellen wir ihnen einige klassische italienische Pastasoßen vor, die sie ebenso gut für Penne oder Farfalle verwenden können.
Bolognese
Die Bolognese Soße gilt als das Wahrzeichen der italienischen Küche. Für die perfekte Zubereitung benötigen sie 1 große Zwiebel, gehackt, 50 g Butter, 150 g Speck, gehackt, 1 Karotte, gehackt, 250 g gekochtes Kalbfleisch, gehackt, 2 Tassen Rinderbrühe, 250 g geschälte Tomaten (oder selbstgemachtes Püree), 1/2 Glas Rotwein, eine Prise Muskatnuss und 150 g frisch geriebenen Parmesan
Zubereitung: Den Speck in einer großen Pfanne mit schwerem Boden in Butter anbraten, die Karotten und die Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem umrühren für etwa 6-8 Minuten kochen lassen. Die Stufe erhöhen, das Fleisch hinzufügen und weiter umrühren, das Tomatenpüree oder die gehackten Tomaten hinzufügen. Den Wein, die Gewürze, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Stufe reduzieren und die Mischung unter ständiger Zugabe von Brühe für etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Carbonara
Für die Zubereitung der zauberhaften Carbonara Soße benötigen sie: 100 g Speck, gewürfelt, 4 Eier, 100 g geriebenen Parmesan, 1 1/4 Teelöffel Sahne und schwarzen Pfeffer.
Zubereitung: Die Speckstücke in einer Pfanne mit dickem Boden anbraten, bis sie glasig sind. Die Eier, Sahne und den Parmesan in einer Schüssel verquirlen und zum Speck geben. Ständig umrühren, bis die Masse eindickt. Mit ein paar Prisen schwarzen Pfeffer abschmecken.
Milanese
Benötigte Zutaten: 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Schinken, 200 g Rinderhackfleisch, 100 g Champignons, 200 g Dosentomaten, 1 Karotte, 300 ml Weißwein und 50 ml Sahne.
Zubereitung: In einer Pfanne das Gemüse einige Minuten lang anbraten, bis es leicht weich ist. Dann das Hackfleisch hinzugeben und in kleinere Stücke zerkleinern. Mit dem Wein und der Sahne aufgießen und die gehackten oder pürierten Tomaten aus der Dose hinzufügen. Zugedeckt auf schwacher Stufe für 30 Minuten köcheln lassen. Die gehackten Champignons und den Schinken hinzufügen und für weitere 10 Minuten kochen.
Marinara
Notwendige Zutaten: 1 Zwiebel, gehackt, 1 Glas oder Dose 500 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Rotwein, 1 Glas Muscheln, 2-3 Tintenfische, in Scheiben geschnitten, 1/4 TL Olivenöl, Oregano, Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer.
Zubereitung: Die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch in einer tiefen Pfanne in Olivenöl anbraten. Für 3-4 Minuten umrühren und dann die Tomaten, Gewürze und den Wein hinzufügen. Sobald die Soße eingedickt ist, die Muscheln und Tintenfische hinzufügen.
