Pektin
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Pektin ist eine der nützlichsten Substanzen für den Körper. Es wurde bereits 1790 von dem bekannten französischen Physiker Louis Vauquelin entdeckt, der die damals unbekannte Substanz mit starkem Geliervermögen erstmals aus Äpfeln isolierte. Etwa vier Jahrzehnte später, im Jahr 1825, isolierte ein anderer Franzose, Henri Braconotte, diese Substanz und beschrieb sie nun detailliert. Er gab ihr den Namen Pektin / pectos aus dem Griechischen - geronnen, abgestumpft.
Weitere zwei Jahrzehnte später konnten detaillierte Studien über die Struktur und die Eigenschaften von Pektin neue Erkenntnisse liefern. Es wurde festgestellt, dass es zur Gruppe der so genannten strukturellen Polysaccharide (Hemizellulose, Zellulose und Lignine) gehört, aus denen die Zell- und Interzellularwände von Pflanzen bestehen. Pektin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Turgors, der Widerstandsfähigkeit gegen Austrocknung und somit einer längeren Haltbarkeit usw.
Es gibt zwei Formen von Pektin in den Pflanzenzellen. Das erste ist unlösliches - Protopektin und das zweite ist lösliches - Hydropektin. In unreifen Früchten überwiegt das unlösliche Pektin, das dem Pflanzengewebe eine festere Konsistenz verleiht. Mit der Reifung der Früchte wird das Pektin löslich, was mit dem Weichwerden der Früchte einhergeht. Dieser Prozess wird auch beobachtet, wenn Früchte gebacken oder gekocht werden.
Apfel- und Zitrustrestern werden am häufigsten für die Pektinextraktion verwendet und für die Herstellung von Säften und Nektaren eingesetzt. Weitere gängige Verwendungszwecke sind Zuckerrübenschnitzel aus der Zuckerherstellung, Sonnenblumenkuchen, die bei der Herstellung von Sonnenblumenöl anfallen, durch eine verdünnte, heiße Säure und einer Reihe anderer Behandlungen, wird das Pektin extrahiert.
Nach der Filtration erhält man einen Extrakt, der im Vakuum konzentriert wird. Das getrocknete Pektin hat eine leicht cremefarbene bis hellbraune Farbe. Zitruspektin ist heller als Apfelpektin. Neben der Säureextraktion wird Pektin auch durch enzymatische Verfahren hergestellt, die Jahresproduktion beträgt etwa 40 Millionen Tonnen.
Zu den wichtigsten Pektinproduzenten gehören Deutschland und die Schweiz, China und der Iran, Brasilien und Argentinien. Etwa 70% des Pektins wird aus Zitrusfrüchten und die restlichen 30% aus Äpfeln gewonnen.
Pektinreiche Lebensmittel
Der höchste Pektingehalt findet sich in Zitrusfrüchten, Äpfeln, Johannisbeeren und Quitten. Der Pektingehalt in der Schale von Orangen beträgt etwa 16%, während er im Fruchtfleisch bis zu 40% erreicht. Orangenpektin hat die höchste Gelierkraft, gefolgt von Äpfeln, Pfirsichen und schwarzen Johannisbeeren. Reich an Pektin sind auch Pfirsiche, Aprikosen und Kürbisse.
Anwendung von Pektin
Die Hauptanwendung von Pektin hängt mit seiner ausgeprägten Gelierfähigkeit zusammen. Verschiedene Arten von Pektin werden für die Herstellung einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet - Gelees, Marmeladen, Bonbonfüllungen, Konfitüren, Tortencremes, sowie für sogenannte nicht trocknende Backwaren.
Die emulgierenden Eigenschaften von Pektin machen es geeignet für die Herstellung von Mayonnaise, verschiedenen Soßen, einigen Margarinen oder Ketchup. Es wird auch als Dispersionsstabilisator bei der Herstellung von Nektaren und anderen Getränken dieser Konsistenz verwendet.
Die Fähigkeit von Pektin, sich an Moleküle zu binden und große Mengen an Wasser zu binden, findet breite Anwendung bei der Herstellung von Speiseeis, einigen Käsesorten oder Joghurt.
Nach den Vorschriften des europäischen Lebensmittelrechts wird Pektin mit der Codenummer E440 bezeichnet. Eine Reihe von Fachleuten behauptet, dass Pektine für den menschlichen Körper völlig unschädlich sind und in großen Mengen verwendet werden können.
Vorteile durch Pektin
Es hat sich gezeigt, dass Pektin zur Gruppe der löslichen Ballaststoffe gehört und eine ausgeprägte Fähigkeit hat, Wasser zu binden und Gallensäuren im Darm zu binden.
Pektin hat die einzigartige Fähigkeit, eine entgiftende Wirkung auf den Körper zu haben. Es bindet und beseitigt Schwermetalle wie Quecksilber, Zink, Kobalt, Blei und Molybdän aus dem Körper.
Mehrere medizinische Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von nur 5-6 g Pektin täglich, über einen Zeitraum von wenigen Monaten einen schlechten Cholesterinspiegel um 5% bis 18% senkt. Die allgemeine Entgiftung, die Pektin bewirkt, führt auch zu einer deutlichen Verringerung des Darmkrebsrisikos. Es sei daran erinnert, dass diese Krebsart in den letzten Jahren die dritthäufigste Krebsart ist.
Pektin verlangsamt die Verdauungsprozesse und insbesondere die Magenentleerung. So verhindert es einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels beim Verzehr großer Mengen an Kohlenhydraten, was es wiederum auch für Diabetiker wertvoll macht.
Für den Körper ist Pektin eine unverdauliche Substanz und kann daher keine Energiequelle für den Körper sein. Es ist jedoch ein wertvoller Ballaststoff, der in dieser Rolle wahre Wunder für die Gesundheit bewirkt.
Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften und Struktur, verbessert Pektin die Darmtätigkeit und hilft bei schwierigem Stuhlgang. Die Verlangsamung des Verdauungsprozesses, welche Pektin bewirkt, führt zu einem längeren Sättigungsgefühl, das dazu beiträgt, die Nahrungsaufnahme und damit das Gewicht zu reduzieren. Pektin hat die Eigenschaft, den Säuregehalt des Mediums zu erhöhen und hat daher eine starke bakterizide Wirkung auf die Erreger von Magen-Darm-Infektionen.
Einige Studien haben gezeigt, dass Pektin eine der wertvollsten Substanzen ist, wenn es darum geht, Antitumor-Medikamente in die Nähe des betroffenen Gewebes zu bringen, wodurch die Entstehung gefährlicher Metastasen weitgehend verhindert wird. Es gibt Hinweise darauf, dass Pektin die Chancen von Prostatakrebspatienten deutlich verbessert.
Neben all den genannten Eigenschaften hat Pektin auch nützliche Wirkungen bei der Verabreichung von Antibiotika. Es verstärkt ihre Wirkung und verringert gleichzeitig die von ihnen verursachten Nebenwirkungen.
