Pflaumen
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Pflaumen gehören zu einer Pflanzenart aus der Gattung Prunus in der Familie der Rosengewächse. Sie stammen aus China und wurden vor ungefähr 300 Jahren in Japan eingeführt. Um ihren Geschmack das ganze Jahr über zu bewahren, begann man sie mit den von den Römern übernommenen Praktiken zu trocknen.
Es gibt mehr als 140 Arten von Pflaumen. Die Pflaume ist ein Steinobst, das der Nektarine, dem Pfirsich und der Aprikose ähnelt, aber in Form, Größe und vor allem Farbe viel vielfältiger ist als ihre Verwandten. Außerdem hat sie viele verschiedene Geschmacksrichtungen, von sehr süß bis säuerlich. Einige Pflaumen werden speziell ausgewählt, um getrocknet zu werden und um ihre Süße zu bewahren.
Zusammensetzung der Pflaumen
Pflaumen sind reich an Kohlenhydraten, haben wenig Fett und Kalorien. Sie enthalten weder Natrium, noch Cholesterin. Sie sind auch eine gute Quelle für Vitamin C und Provitamin A. Pflaumen sind sehr reich an Kalium - eine Tasse Pflaumen reicht aus, um den täglichen Bedarf des Körpers damit zu decken.
Pflaumen enthalten eine große Menge Wasser und Pektin. Der Zuckergehalt beträgt 9%, Ballaststoffe 0.5% und Eiweiß 0.8%. Unter den organischen Säuren in Pflaumen überwiegt die Apfelsäure mit 1.3%. Von den Vitaminen sind, wie bereits erwähnt, die Vitamine der Gruppe B, PP und C am wichtigsten. Von den Mineralien sind Eisen, Kalium, Phosphor und Kalzium am stärksten vertreten.
100 g Pflaumen enthalten 0.28 g Fett, 0.7 g Eiweiß, 11.4 g Kohlenhydrate, 864 mg Kalium, 80 mg Kalzium, 15 mg Eisen, 83 mg Phosphor und haben einen wesentlich höheren Energiewert - 264 kcal.
Sorten von Pflaumen
Zwölf Sorten, die meisten japanisch oder europäisch, dominieren den Markt. Japanische Pflaumen sind kernlos. Die meisten Sorten haben gelbes oder rötliches, recht saftiges Fruchtfleisch und eine dunkelrote bis rotschwarze Schale. Die häufigsten Arten heißen Santa Rosa und Red Superior. Elefantenherz Pflaumen haben ein rotes Fruchtfleisch und sind zum Kochen geeignet. Diese Pflaumen werden oft zu Saft oder Marmelade verarbeitet.
Europäische Pflaumen sind kleiner, dichter und weniger saftig. Ihre Hautfarbe ist immer blau oder violett, die Kerne lösen sich leicht. Ihr Fruchtfleisch ist goldgelb und sie werden oft für getrocknete Pflaumen verwendet. Die gängigsten Typen sind Italienische, President, Kaiserin, Stanley und Tragödie. Demsons Pflaumen sind kleine Dessertpflaumen, die hauptsächlich für Konserven verwendet werden.
Die Saison für einheimische Pflaumen ist von Mai bis Oktober, wobei die japanischen zuerst auf den Markt kommen, meist im August, gefolgt von den europäischen im Herbst.
Auswahl und Lagerung von Pflaumen
Die Pflaumen sollten prall und je nach Sorte gut gefärbt sein. Sie sind in der Regel bis zu 3-6 cm groß. Wenn die Früchte bei leichtem Druck nachgeben, sind sie verzehrfertig; Sie können auch etwas weichere Pflaumen kaufen und sie zu Hause noch reifen lassen. Dadurch werden sie jedoch nicht süßer. Reife Pflaumen sind an der Spitze und am Boden etwas weich. Auf verletzte Haut, Flecken oder Löcher achten.
Um harte Pflaumen weich zu machen, für 1-2 Tage lang bei Zimmertemperatur in eine verschlossene Papiertüte legen. Wenn sie weich sind, in den Kühlschrank stellen. Reife Pflaumen können höchstens für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kulinarische Verwendung von Pflaumen
Bei Zimmertemperatur sind Pflaumen am saftigsten, man sollte sie vor dem Verzehr oder Kochen immer waschen. Um sie zu entkernen, die Frucht halbieren und den Stein entfernen, indem sie die beiden Hälften entgegengesetzt dreht. Um eine Pflaume in Scheiben zu schneiden, ein scharfes, dünnes Messer verwenden und die Schale zum Stein hin aufschneiden.
Europäische Sorten sind besser als japanische, wenn es ums Kochen geht. Gekochte Pflaumen werden in der Regel mit der Haut gegessen, aber wenn sie sie vorher schälen müssen, sie für 30 Sekunden lang in kochendes Wasser legen.
Pflaumen backen
Die Pflaumenhälften in eine Auflaufform legen und mit Zucker und Gewürzen nach Geschmack bestreuen. Geben sie ein paar Löffel Fruchtsaft anstelle von Wasser hinzuzufügen und abdecken. Backen bis sie weich sind, für etwa 20 Minuten bei 400 Grad, bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Pflaumen kochen
Pflaumen können im Ganzen (vorher mit einer Gabel einstechen), in Hälften oder in Stücken gekocht werden. Wenn sie sie im Ganzen servieren möchten, sollten sie sie mit der Haut kochen, damit sie ihre Form behalten. In Saft, Wein oder Wasser und Zucker kochen, bis sie weich sind, für 3-8 Minuten, (europäische Pflaumen kochen viel schneller als japanische Pflaumen).
Pflaumen in den "Fünf am Tag" Plan einbeziehen
- Die geschnittene Pflaumen in ihren nächsten Obstsalat geben, um ihm eine lila Note zu verleihen.
- Die Pflaumenstückchen verleihen einem gebackenen Fisch einen einzigartigen Geschmack.
- Garnieren sie ihren Joghurt oder Eiscreme mit Pflaumenstücken und anderen Lieblingsfrüchten.
- Benutzen sie pürierte Pflaumen von Babykost als Speiseöl.
- Gehackte Pflaumen, Heidelbeeren, Nektarinen und Erdbeeren vermischen und über Waffeln und Pfannkuchen streuen. Sie erhalten einen bunten und gesunden Snack.
Vorteile durch Pflaumen
Pflaumen stimulieren den Stuhlgang. Sie werden zum abführen verwendet. Ihre Schale enthält den Stoff, der für diese Wirkung verantwortlich ist. Wenn sie also die Schale schälen, werden sie nicht unter der bekannten Nebenwirkung von Pflaumen leiden.
Pflaumen sind äußerst nützlich bei Anämien und Avitaminose, insbesondere bei Eisenmangelanämie. Sie werden in einer Reihe von Diäten zur Gewichtsreduzierung empfohlen, haben starke antibakterielle Eigenschaften und unterstützen die Erholungsprozesse im Körper nach schweren körperlichen oder geistigen Anstrengungen. Wissenschaftler behaupten, dass eine einzige Pflaume so viele Antioxidantien enthält wie 100 g Heidelbeeren.
Als starkes cholestatisches, fiebersenkendes, antisklerotisches und antidiabetisches Mittel werden die Pflaumen verwendet. Pflaumenkompott hilft bei Herz- und Leberkrankheiten und Pflaumen sind nützlich bei Sklerose.
Pflaumen regen den Appetit an, desinfizieren den Darm und verbessern die Verdauung. Sie sind äußerst nützlich bei Arteriosklerose. Ein Sud aus Pflaumenblättern hilft bei Stomatitis und Aphthen.
Nachteile durch Pflaumen
Pflaumen enthalten Oxalate, daher sollten sie nicht von Personen verzehrt werden, die an einer Nierenerkrankung leiden.
