Wodurch kann man Eier ersetzen, wenn man allergisch ist?
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Das Ei ist ein tierisches Produkt, das erstaunliche ernährungsphysiologische Eigenschaften und eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten in vielen herzhaften und süßen Gerichten hat.
Zu den wertvollsten Eigenschaften von Eiern gehören, dass sie extrem reich an Proteinen, Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium, Zink, Vitamin A, B-Vitaminen (B12, B1, B2, B3, B6) und auch an den Vitaminen D und E, Fettsäuren und gesundem Cholesterin sind.
Leider enthalten Eier trotz der genannten Vorteile und Eigenschaften auch einige Allergene, auf die manche Menschen reagieren, so dass sie dieses Produkt von ihrem Speiseplan streichen müssen.
Die Proteine im Eiweiß, welche die allergischen Reaktionen hervorrufen, sind Ovalbumin, Ovotransferrin, Ovomucoid und Lysozym.
Im Eigelb sind es Apovitenis 1, Apovitenis 6 und Phosvitin.
Für Menschen, die allergisch auf Eier reagieren, gibt es eine gute Nachricht: Eier können in vielen Rezepten erfolgreich durch andere Produkte ersetzt werden, welche einen ähnlichen Nährstoffgehalt haben wie Eier.
Die meisten dieser Ei-Ersatzprodukte sind auch für Menschen geeignet, die sich entschieden haben, keine tierischen Produkte zu verwenden, wie Veganer.
So können sie Eier in Desserts ersetzen
Je nach Art des Desserts, das man zubereiten möchte, muss man sich für einen Ersatz entscheiden.
Mit Fruchtpürees
Um zum Beispiel Kekse oder Pfannkuchen zu backen, kann man anstelle von Eier Obstpürees verwenden. Am besten geeignet sind Banane oder Apfel. Man muss nur darauf achten, dass das Obst reif ist und es in einem Mixer pürieren, mixen oder mahlen. Für 1 mittelgroßes Ei, entspricht die Menge von 65 g Fruchtpüree.
Mit Joghurt
In Kuchen ersetzt Joghurt wunderbar Eier, ob pflanzlicher oder tierischer Herkunft. Sehr gut geeignet ist Sojamilch wegen des hohen Eiweißgehalts, mit dem sie das Ei ersetzen kann. Tierischer Joghurt hingegen versorgt uns mit dem nötigen Kalzium.
Samen
So seltsam es auch klingen mag, wir können Eier auch durch Samen wie Chia und Leinsamen ersetzen. Aber wie?
Leinsamen statt Eier - 1 1/2 EL der Samen mahlen und in 60 ml kochendem Wasser auflösen. Das Ganze lässt man für 5 Minuten stehen und diese Menge entspricht einem mittelgroßen Ei (Größe M). Leinsamen sind reich an Ballaststoffen, aber auch an vielen der in Eiern vorkommenden Mineralien, Magnesium, B-Vitaminen und Fettsäuren.
Chiasamen anstelle von Eier, sie enthalten ebenfalls eine gewisse Menge an Fettsäuren, Kalzium, Kalium und Eisen, so dass es neben der ähnlichen Textur auch fast die gleichen Nährwerte hat. Um Chiasamen anstelle eines Eies zu verwenden, 1 1/2 EL Samen in 65 ml Wasser oder eine andere Flüssigkeit geben und sie je nach Bedarf in Kuchen und Pudding verwenden.
Kichererbsenwasser anstelle von Eiweiß
Eine weitere Tatsache, die vielleicht aufhorchen lässt ist, dass man Eiweiß meist durch Kichererbsenwasser, bekannt als Aquafaba, ersetzen kann. Sie werden bemerken, dass die Flüssigkeit dieses Produkts leicht schleimig und ähnlich dem Eiweiß ist. Man kann sogar ein veganes Baiser daraus machen.
Wenn sie keine Kichererbsen aus dem Glas haben, können sie dieses Wasser ganz einfach zu Hause herstellen.
Dazu 1.5 kg Kichererbsen in 2 L Wasser für mindestens 8 Stunden lang einweichen. Die Erbsen abgießen und in 1 L Wasser für etwa 2 Stunden lang kochen, dann für mindestens eine Stunde lang stehen lassen.
Andere Vorschläge als Ei-Ersatz
- Damit ihre Brote und Kuchen schön glänzen, diese mit Olivenöl anstelle von Ei bestreichen;
- In herzhaften Gerichten können sie Eier durch Tofu ersetzen;
- Zum Panieren verwenden sie Tempura, dafür werden keine Eier benötigt;
- Für Mayonnaise, ersetzen sie Eier durch pflanzliche oder tierische, frische Milch. Für Milchmayonnaise 100 ml Öl, 45 ml frische Milch, 2 EL Zitronensaft und 1 Prise Salz vermischen. Alles gut mixen, der Unterschied besteht nur darin, dass es etwas länger dauert, bis sie emulgiert, als normale Mayonnaise.
