Ist roher Fisch ungefährlich?
Sushi hat sich in unseren Regionen von einem exotischen, zu einem weithin beliebten Gericht entwickelt. Abgesehen von spezialisierten Restaurants, wird es zunehmend von Hausfrauen zubereitet, die ihre Familien überraschen wollen.
Sushi enthält rohen oder marinierten Fisch. Viele fragen sich, ob es ungefährlich ist, Fisch in dieser Form zu essen. Obwohl es in Restaurants erhältlich ist und überprüft werden sollte, sind manchen Menschen etwas misstrauisch.
Um zu verstehen, ob Sushi ungefährlich ist, müssen wir uns darüber im Klaren sein, ob der Verzehr von rohem Fisch grundsätzlich Risiken birgt.
Ob roh oder mariniert, roher Fisch birgt ein Risiko der Kontaminierung mit Bakterien. Dies kann zu Infektionen im menschlichen Körper führen. Bisher gibt es keine Beweise dafür, dass das Marinieren von Fisch ausreicht, um lebenden Bakterien im Fisch zu zerstören.
Nach Ansicht von Experten ist es am besten, einem geprüften und bewährten Fischverkäufer zu vertrauen, wenn sie sich entschließen, bestimmte rohe Fische frisch zu probieren.
Als Faustregel gilt, dass die Industrie den Fisch sofort nach dem Fang bei extrem niedrigen Temperaturen einfriert, wodurch alle Bakterien sofort abgetötet werden. Auf diese Weise werden Parasiten abgetötet und der Fisch ist für den Vertrieb und den Verzehr geeignet.
Das Einfrieren ist die beste Methode, um Bakterien im Fisch abzutöten. Das Kühlen im Kühlschrank bringt nicht den gewünschten Erfolg, da die meisten Bakterien in der Kälte überleben. Wenn sie also Bedenken haben, sollten sie den Fisch einfrieren, bevor sie ihn kochen oder roh essen.
Aber wenn man in einem Restaurant Fisch isst, muss man auf die Gewissenhaftigkeit der Besitzer, Köche und Mitarbeiter, sowie der Erzeuger hoffen.
Es gibt keinen Unterschied zwischen rohem Fisch und gekochtem Fisch, was die Nährstoffqualität angeht. Gekochter Fisch gilt einfach als sicherer.
Wenn sie rohen Fisch kaufen, sollten sie ihn als erstes in Alufolie einwickeln und sofort in den Gefrierschrank legen. Die Temperatur sollte -20 Grad nicht überschreiten.
Für Schwangere, Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist roher Fisch nicht zu empfehlen.
Wenn sie Fisch lieben, probieren sie unbedingt eines unserer Rezepte für:
- Fischsuppe;
