Sauerampfer
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Sauerampferist eine mehrjährige Pflanze mit einer fleischigen, spindelförmigen Wurzel. Er gehört zur Gattung Rumex und ihr lateinischer Name ist Rumex acetosa. Sauerampfer gehört zur Familie der Lappengewächse und wächst in weiten Teilen Europas auf Wiesen und wird als Blattgemüse angebaut. In Europa, Asien, Amerika und Afrika werden auch andere, meist wilde Formen als Sauerampfer verwendet. Die Sorten des Sauerampfers unterscheiden sich vor allem durch die Farbe der Blätter.
Die Blätter sind länglich, die unteren 7-15 cm lang, an der Basis etwas pfeilförmig, mit sehr langen Blattstielen. Die oberen Blätter sind sitzend und oft dunkelrot. Der Gewöhnliche Sauerampfer hat lanzenförmige, dunkelgrüne Blätter und Blattstiele, der Lyoner Sauerampfer hat große, fleischige, dunkelgrüne, breite, eiförmige Blätter. Der Maikop Sauerampfer hat große grüne Blätter. Der einheimische Sauerampfer hat lanzenförmige, hellgrüne Blätter, die unter dem Einfluss niedriger Frühlings- und Herbsttemperaturen oft eine rötliche Färbung aufweisen.
Aus Asien wurde der Sauerampfer nach Europa eingeführt. Er wurde in allen europäischen Ländern kultiviert, und in Nordamerika wurden viele Sorten selektiert. Er ist eines der frühesten Frühlingsgemüse. Die frischen Blätter werden für Salate, Suppen, Pürees, Beilage und als Würze für Gemüsekonserven verwendet.
Schon Zachary Stoyanov schrieb über Sauerampfer als gesegnetes Lebensmittel. Er beschreibt, wie einheimische Freiheitskämpfer ihn in den Bergwäldern sammelten. In demselben Zusammenhang wird er auch in anderen literarischen Quellen erwähnt.
Zusammensetzung von Sauerampfer
Sauerampfer ist recht reich an Vitaminen (C, B1, B2, PP, Karotin), Eiweißstoffen, Mineralsalzen von Kalium, Eisen, Magnesium und Phosphor, Äpfel-, Zitronen- und Bernsteinsäure. Die Pflanze enthält Oxalsäure, welche zu ihrem charakteristischen Geschmack beiträgt. In 100 g Sauerampfer sind nur 21 kcal enthalten.
Auswahl und Lagerung von Sauerampfer
Wählen sie frischen Sauerampfer aus, der eine schöne, grüne Farbe hat, ohne Flecken oder Anzeichen von Verderb. Sie können Sauerampfer, wie auch Spinat und Ampfer, tiefgefroren aufbewahren. In diesem Fall das Gemüse gut waschen, trocknen, schneiden und dann in Plastikbeutel oder Boxen geben und in den Gefrierschrank legen.
Eine andere Möglichkeit, Sauerampfer lange frisch zu halten, ist das Einmachen. Dazu Wasser aufkochen, das grüne Blattgemüse darin für 2-3 Minuten lang blanchieren und gut abtropfen lassen. Sobald er abgekühlt ist, in Gläser füllen, die Deckel fest verschließen und sterilisieren.
Kulinarische Verwendung von Sauerampfer
Sauerampfer ist ein grünes Blattgemüse, das nicht besonders lange gekocht werden muss, ein paar Minuten dünsten mit etwas Olivenöl oder Butter reichen aus. Um seinen Geschmack voll zur Geltung zu bringen, rollt man die Blätter zu einer festen Rolle auf und schneidet sie dann mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.
Sauerampferblätter haben einen angenehm sauer-bitteren Geschmack. Wenn man sie feiner schneidet, kann man Sauerampfer in Salate, Suppen und Kräutersaucen geben. Die Blätter werden auch zur Geschmacksverstärkung in Salate gegeben. Sie werden oft in Suppen und Soßen püriert und sind eine Hauptzutat in der Sauerampfersuppe. Gerichte mit Spinat und Kartoffelsuppe erhalten durch die Zugabe von Sauerampfer einen angenehm säuerlichen Geschmack.
Er ist oft eine gute Beilage zu belegten Broten, und mit Sauerampfer gekochtes Lammfleisch kann begeistern. Wegen seines leicht säuerlichen Geschmacks soll er den Durst stillen und gilt als appetitanregend.
Sauerampfer wird wie Spinat zubereitet. Man kann ihn gehackt verwenden, um einen grünen Salat aufzupeppen, in eine Kartoffelsuppe geben usw. Sehr beliebt ist die Sauerampfersuppe, die in vielen europäischen Küchen ein Klassiker ist. Er diente nicht nur als Gewürz für Suppen und Eintöpfe, sondern wurde auch zur Herstellung einer speziellen Soße zum Würzen von Fleisch und Fisch verwendet, die auch heute noch in guten Restaurants erhältlich ist und an die feine Küche weitergegeben wurde. Sauerampfersauce mit Sahne ist eine traditionelle Beilage zu hartgekochten Eiern und Flussfisch.
Man kann zahlreiche, köstliche Rezepte mit Sauerampfer zubereiten wie Sauerampferkuchen, gebratener Sauerampfer, Sauerampferbrei, Sauerampfer mit Reis oder Lamm mit Sauerampfer und viele andere.
So bereitet man eine leckere Sauerampfersuppe (kalt) zu
Notwendige Zutaten: Joghurt - 500 ml; Butter - 50 g; Sauerampfer - 1 Bund; Ampfer - 2 Bündel, kann auch Spinat sein; frischen Knoblauch - 3 Stiele; Dill - 2-3 Stiele; Walnüsse - ca. 100 g zerstoßen; Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Das Blattgemüse vorher waschen und in einem Topf mit kochendem Wasser, für etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel den Sauerampfer und Ampfer herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den fein gehackten Knoblauch darin anbraten, dabei einen Teil des Grüns zurückbehalten.
Nach einer Weile den gehackten Sauerampfer hinzufügen, kurz unter umrühren anbraten und aus der Pfanne nehmen, um ihn abzukühlen. Den Joghurt mit ein wenig Wasser zu einem dicken Ayran verquirlen. Den Joghurt mit dem Sauerampfer und dem fein gehackten, frischen Knoblauch vermischen. Mit Gewürzen abschmecken und die Sauerampfersuppe mit gehackten Walnüssen servieren.
Weitere Vorschläge für Rezepte mit Sauerampfer sind Rührei mit Sauerampfer in Lavash, bunte Bohnen mit Pilzen und Sauerampfer, Butterkuchen mit Ampfer und Sauerampfer, Frühlingssuppe mit Sauerampfer und Pilzen, Frühlingsgericht mit Sauerampfer und Gartenmelde und viele andere köstliche Gerichte.
Gesundheitliche Vorteile durch Sauerampfer
Sauerampfer und seine Verwandten, Spinat und Ampfer können unserem Körper eine ganze Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Sauerampfer hat eine homöopathische, entzündungshemmende Wirkung und verbessert den Appetit. Aus den Blättern des Sauerampfers wird ein Tee zubereitet, der bei Leber- und Nierenproblemen hilft.
Früher glaubte man, dass er die Verdauung verbessert und als gutes Antiskorbutikum dient. In der Volksmedizin wurde ein Sud aus Sauerampferblättern bei Magenbeschwerden und als Gallenmittel bei Gelbsucht und anderen Lebererkrankungen eingenommen. In der Ernährung werden die Blätter in gekochter und roher Form für (Salate) verwendet und er kann konserviert werden.
Sauerampfer ist sehr reich an Kalium, was ihn zu einem ausgezeichneten Lebensmittel für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems macht, da er die Blutgefäße entspannt und die Entwicklung von Bluthochdruck verhindert.
Das in dem grünen Blattgemüse enthaltene Vitamin A ist wichtig für die Augengesundheit, und der hohe Eisengehalt hilft gegen Anämie und Energiemangel.
Der hohe Vitamin-C-Gehalt trägt zur allgemeinen Gesundheit des Immunsystems bei. Vitamin C ist dafür bekannt, dass es die Anzahl der weißen Blutkörperchen erhöht und sogar schmerzlindernde Eigenschaften hat, allerdings nur, wenn es in großen Mengen verzehrt wird.
Sauerampfer hat eine gute harntreibende Wirkung, regt die Urinausscheidung an und verbessert so die Nierengesundheit.
Alle Frauen, die unter Haarproblemen leiden, sollten Sauerampfer in ihren Speiseplan aufnehmen. Er eignet sich hervorragend für die Behandlung von trockenem und geschädigtem Haar. Er stärkt die Haarfollikel, was ihn für eine Therapie bei Haarausfall wertvoll macht.
Und nicht zuletzt hilft Sauerampfer beim Abnehmen. Er enthält fast keine Kalorien und ist gleichzeitig reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Er ist ein ideales Nahrungsmittel für die Frühlingsmonate, wenn wir das im Winter angesammelte Gewicht verlieren und unseren Körper entschlacken wollen.
Nachteile durch Sauerampfer
Sauerampfer enthält einen sehr hohen Anteil an Oxalsäure, die in großen Mengen unserem Körper Kalzium entzieht. Oxalsäure kann zu Gelenk- und Nierenschmerzen führen und bei Kindern kann sie das Wachstum hemmen.
Daher ist der Verzehr von Oxalsäure für Menschen mit rheumatischen Beschwerden, Nieren- oder Blasensteinen und ähnlichem nachteilig. Sauerampfer ist auch ein Abführmittel. Wenn sie zu Magenbeschwerden neigen, sollten sie mit dem Verzehr von Sauerampfer vorsichtig sein, da der Magen zusätzlich gereizt werden kann.
Bei Störungen des Salzstoffwechsels, Darmentzündungen und Tuberkulose ist Sauerampfer nicht zu empfehlen.
Er sollte nicht von Menschen verzehrt werden, die an Nierensteinen, Rheuma oder Arthritis leiden, weshalb er für ältere Menschen nicht zu empfehlen ist.
