Es gibt nur wenige, die bei dem Gedanken an Rinderzunge im Ofen oder Rinderzunge in Butter gleichgültig bleiben können. Die Zubereitung dieser Köstlichkeiten beginnt mit dem Kochen der Rinderzunge.
Wenn man eine Rinderzunge kauft, sollte man sie, wenn sie gefroren ist, zuerst auftauen und dann etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser mit Salz einweichen lassen
Chefköcher raten, die Rinderzunge vor dem Kochen zu salzen und für 24 Stunden lang im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn sie es nicht eilig haben, sollten sie diesen Rat beherzigen.
In einem normalen Topf für etwa 2 Stunden lang sollte die Rinderzunge gekocht werden. Wenn sie einen Schnellkochtopf verwenden, kann die Kochzeit auf 50 Minuten verkürzt werden. Achten sie darauf, dass die Rinderzunge nicht verkocht!
In welchen Topf sie sie auch immer geben, kaltes Wasser eingießen, die Zunge hinein legen und sie zum kochen bringen.
Das erste Kochwasser wegschütten und sauberes Wasser nachgießen, eine geschälte Karotte und eine geputzte Zwiebel hinzufügen, ohne sie zu schneiden. Mit einem scharfen Messer oder einer Gabel prüfen, ob die Zunge gar ist, sie sollte beim Einstechen weich sein.
Herausnehmen und die Zunge für 4-5 Minuten in kaltes Wasser legen. Solange sie noch warm ist schälen, denn dann lässt sie sich leichter schälen. Wenn sie diese ungeschält lassen und sie kalt wird, können sie die Zunge nur schwer schälen.
Die geschälte Zunge an einem kühlen Ort fest werden lassen, ggf. im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise können sie diese problemlos in dünne Scheiben schneiden.
Von nun an entscheiden sie, wie sie sie zubereiten möchten, in Butter, in der Pfanne oder in einem Eintopf. Wir empfehlen ihnen, unbedingt panierte Zunge zu auszuprobieren.
