Sesamsamen können auch für die Zubereitung von Brot, Baguette, Keksen und Stangenbrote verwendet werden. Sie sind eine Hauptzutat in der asiatischen Küche und werden für die Zubereitung vieler Gerichte, von Sushi bis zu Suppen verwendet.
In der Küche eignet es sich auch besonders gut als Bestandteil einer Panade, bei der Zubereitung von knusprig gebratenen Chicken Nuggets, die mit knusprigem Panko- oder Paniermehl überzogen werden.
Bei paniertem Hähnchen mit abwechselndem Eintauchen zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl (mit Sesamsamen) ist immer eine nasse und eine trockene Hand vorgeschrieben. Dies ist eine Technik, die sehr gut funktioniert.
Für eine Panade mit Sesamsamen benötigt man etwa 800 Gramm Hähnchenfilet, das in mundgerechte Stücke geschnitten wird:
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- Salz und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer
- 2 Eier
- 1/2 Tasse Panko Paniermehl
- 1/4 Tasse weiße Sesamsamen
- 2 EL schwarze Sesamsamen (könnn auch weiß sein)
- Pflanzenöl, zum Frittieren
Zum Panieren des Hähnchens, in einer Schüssel zunächst das Mehl mit einer großzügigen Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
In einer anderen Schüssel, die Eier mit 1 EL Wasser verquirlen.
In einer dritten Schüssel das Panko Paniermehl mit den weißen und schwarzen Sesamsamen vermischen, bis sie gleichmäßig darin verteilt sind.
Zuerst die Hähnchenstücke im Mehl wälzen, um sie rundherum zu bedecken und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann in die Eier tauchen, dabei wenden, um beide Seiten zu bedecken, dann in die Schüssel mit dem Paniermehl und den Sesamsamen geben.
Mit Paniermehl und Sesamsamen bedecken, dann umdrehen und andrücken, bis des gesamte Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Auf einen Teller oder ein Schneidebrett geben und den Vorgang mit den restlichen Hähnchenstücken wiederholen.
Anschließend die panierten Häppchen in der Pfanne frittieren oder im Backofen backen.
Sie können mit dieser Sesampanade auch folgendes zubereiten:
- Panierter Weißkäse.
