Ingwer
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Aromatisch und ausdrucksstark verleiht Ingwer asiatischen Pfannengerichten sowie vielen Obst- und Gemüsegerichten eine besondere Note.
Ingwer ist die Wurzel der Ingwerpflanze, die unterirdisch wächst und eine harte, gerillte Textur hat. Das Innere der Wurzel kann je nach Sorte gelb, weiß oder rot sein. Er ist mit einer braunen Schale bedeckt, die dick oder dünn sein kann, je nach Reife oder Unreife.
Der wissenschaftliche Name des Ingwers lautet Zingiber officinale und leitet sich vermutlich von seinem Sanskrit-Namen singabera ab, was so viel wie hornförmig bedeutet und dem Aussehen der Wurzel entspricht.
Ingwer hat seinen Ursprung in Südostasien, deren Küchen dieses Gewürz immer noch ausgiebig verwenden. Sie wird in den Schriften des alten China, der Inder und der Länder des Nahen Ostens erwähnt. Nachdem die Römer den Ingwer vor mehr als 2 000 Jahren aus China mitgebracht hatten, konzentrierte sich seine Beliebtheit auf die Mittelmeerregionen, doch im Mittelalter wurde er auch im übrigen Europa bekannt und verehrt.
Heute zählen Jamaika, Indien, Indonesien und Australien zu den wichtigsten Erzeugern von Ingwer.
Zusammensetzung des Ingwers
Ingwer hat etwa 3% der ätherischen Öle, denen er sein exotisches Aroma verdankt. Seine aromatischen Öle enthalten verschiedene Photochemikalien, die größte ist Zingibirin, gefolgt von Farnesin und Bisabolin. Es gibt viele nützliche Substanzen im Ingwer - Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium und Protein.
Auswahl und Lagerung von Ingwer
- Wählen sie nach Möglichkeit frischen Ingwer - nicht nur, weil er im Vergleich zu getrocknetem ein deutlicheres Aroma hat, sondern auch wegen des höheren Gehalts an Gingerol.
- Frischer Ingwer sollte im Kühlschrank in einem Papiertuch aufbewahrt werden. So kann er für etwa 3 Wochen gelagert werden.
- Getrockneter Ingwer wird in einem Glasbehälter mit Deckel an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt. Sie können ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo es sein Aroma bis zu 1 Jahr behält.
Ingwer in der kulinarischen Küche
Der Ingwer hat ein stark süßes Aroma und einen eher würzigen Geschmack. Seinen scharfen Geschmack verdankt er dem enthaltenen Stoff Zingiberon. Die Wurzel der Pflanze wird als Gewürz verwendet. In jedem Land wird sie anders zubereitet - gekocht, gedünstet, gebacken, gebraten, mariniert, getrocknet oder frisch.
Frischer Ingwer hat einen sehr brennenden Geschmack und gleichzeitig einen angenehmen Zitronenduft. In dieser Form ist er in Asien am beliebtesten. Dort wird der frische Ingwer gerieben oder in Scheiben geschnitten und anschließend mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Er wird kurz vor dem Servieren in das Gericht gegeben. Frischen Ingwer sollten sie nicht erhitzen, da dies den brennenden Geschmack noch verstärkt.
In Indien und Sri Lanka wird Ingwer frittiert und als Soße für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet. Gehackter Ingwer wird mit Knoblauch oder Zwiebel angebraten, weil sein Aroma weicher wird und sich gleichzeitig noch besser entfaltet.
In der thailändischen Küche wird gemahlener, aber frischer Ingwer zu Curry in Kombination mit Kokosmilch hinzugefügt. In Indonesien hingegen verwendet man oft Pasten auf Ingwerbasis und frischen Peperoni, die man vor dem Braten auf das Fleisch streicht. So seltsam es auch klingen mag, im heißen Klima des Himalaya und Indonesiens wird oft frischer Ingwertee getrunken.
In der chinesischen Küche wird Ingwer entweder gebraten oder gekocht. In Gerichten, die länger gekocht werden müssen (z. B. Suppen), wird Ingwer in große Scheiben geschnitten, um sein Aroma allmählich abzugeben. Zum schnellen Anbraten von Gerichten im Wok, den fein gehackten / geriebenen Ingwer hinzufügen.
In der chinesischen Küche ist Zuckern eine weitere Art der Ingwerverarbeitung. Den Ingwer schälen, raspeln und in lauwarmem Wasser einweichen, dann zu einem sehr dickflüssigem Zuckersirup kochen.
In den Vereinigten Staaten und England brauen sie Bier mit Ingwerextrakt und in einigen Teilen Asiens stellen sie Süßigkeiten, Bonbons und Marmeladen damit her. Er wird auch zum Würzen von Kompotten verwendet - insbesondere von Birnen. Er wird oft zu Kuchen und Keksen hinzugefügt. Das Gewürz ist auch in den besonderen deutschen Weihnachtsbonbons enthalten. Aus den Wurzeln werden Liköre und Sirupe hergestellt. Ingwersirup und Bonbons eignen sich sehr gut als Zugabe zu Eiscreme und sogar zu Obstsalaten.
Vorteile von Ingwer
- Lindert Magen-Darm-Schmerzen. Ingwer ist in der Lage, alle Symptome zu reduzieren, die mit der Reisekrankheit (z. B. Seekrankheit) verbunden sind, wie Schwindel, Übelkeit und kalter Schweiß.
- Er hat entzündungshemmende Wirkung. Ingwer enthält viele starke entzündungshemmende Verbindungen namens Gingerole, was erklärt, warum viele Menschen, die an Osteoarthritis und rheumatoider Arthritis leiden, nach dem Konsum von Ingwer Linderung erfahren.
- Schützt uns vor Darmkrebs. Gingerole, die Hauptwirkstoffe des Ingwers, die auch für seinen ausgeprägten Geschmack verantwortlich sind, sind in der Lage, das Wachstum von Darmkrebszellen zu hemmen. Diese Eigenschaft von Gingerolen wurde nach Studien an Mäusen deutlich.
- Ingwer verursacht den Zelltod in Eierstockkrebszellen. Laborstudien haben gezeigt, dass Gingerole, die aktiven Phytonährstoffe im Ingwer, Krebszellen abtöten, indem sie Apoptose (programmierter Tod) und Autophagozytose (Assimilation) verursachen.
Darüber hinaus hat Ingwerextrakt eine antioxidative, entzündungshemmende und Antitumorwirkung auf die Zellen.
- Verbessert die Reaktion unseres Immunsystems. Ingwer kann uns nicht nur an kalten Tagen aufwärmen, sondern uns auch dabei helfen, heilendes Schwitzen einzuleiten, was bei Erkältung und Grippe oft hilfreich ist. Deutsche Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Schwitzen eine Art Schutz gegen bestimmte Mikroorganismen bietet, darunter E. coli, Stahhylococcus aureus (gewöhnliche Hautentzündung) und Candida albicans.
- Die im Ingwer enthaltenen phenolischen Verbindungen bestimmen seine wertvolle Wirkung bei Magen-Darm-Reizungen und tragen zur Steigerung der Speichel- und Gallenproduktion bei.
- Es wird angenommen, dass Ingwer sogar hartnäckige Cellulite bekämpfen kann. Das Ingwerpeeling verbessert die Durchblutung und hilft, die Haut deutlich zu erwärmen. Entfernt Schwellungen und glättet allmählich Unebenheiten. Das Peeling ist sehr einfach zuzubereiten - 1 EL geriebener Ingwer wird mit frischem Ingwersaft vermischt. Meersalz wird hinzugefügt, um die Konsistenz eines Peelings zu erhalten. Mit sanften Bewegungen, wird die Mischung auf die Problemzonen aufgetragen und sanft eingerieben.
- Ingwer hat die Fähigkeit, die Alterung zu verlangsamen und das Gehirn zu schützen. Dies liegt an dem hohen Gehalt an Antioxidantien in der nützlichen Wurzel. Er verbessert die Erholungsprozesse im Körper und bekämpft aktiv Giftstoffe und freie Radikale. Schützt vor Zelltod im Gehirn, von dem angenommen wird, dass es eine der Hauptursachen für Parkinson und Alzheimer ist. Hilft, das Gedächtnis und die kognitiven Funktionen zu verbessern.
Honig und Ingwer
Eine der magischsten Kombinationen vereint zwei der nützlichsten Produkte - Honig und Ingwer. Wenn man sie mischt, erhält man eines der stärksten Immunstimulanzien, die nachweislich die Grippe abwehren.
Für die Zubereitung des Heilelixiers benötigen sie 300 g frische Ingwerwurzel, 400 g Honig und 2 Zitronen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone gründlich mit warmem Wasser waschen und in Scheiben schneiden. Pürrieren, entfernen sie die Kerne und großen Ingwerfäden. Dann in ein Glas mit Honig gießen und gut umrühren. Die Mischung wird im Kühlschrank aufbewahrt und 3 mal täglich 1-2 TL davon verzehren.
Die Mischung ist aus mehreren Gründen ein so starkes Immunstimulans. Erstens sind Zitronen extrem reich an Vitamin C und haben gleichzeitig eine hervorragende antiseptische Wirkung. Ingwer ist reich an vielen wertvollen Stoffen und Vitaminen, fördert die Verdauung und ist in Kombination mit Honig ein wahrer Balsam für den Körper.
Schädlichkeit von Ingwer
Es kann zu allergischen Reaktionen auf Ingwer kommen. In seltenen Fällen wurde über Stimmungsschwankungen bei Menschen berichtet, die das Kraut konsumiert haben. Ingwer ist kontraindiziert für schwangere Frauen, stillende Mütter und Kleinkinder. Der Verzehr wird auch nicht für Menschen empfohlen, die an Herz-Kreislauf-Problemen, Gallensteinen, Hirntumoren oder anderen Erkrankungen des Gehirngewebes leiden.
