Erdnussbutter
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Obwohl viele von uns Erdnussbutter immer noch mit Misstrauen begegnen, ist es ein Qualitätsprodukt aus fein gemahlenen Erdnüssen, eine Quelle vieler wertvoller Inhaltsstoffe und eine gute Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung. Erdnussbutter wird aus gerösteten Erdnüssen gewonnen, die unter Zugabe von Pflanzenöl und manchmal Gewürzen wie Salz, zu einer Paste gemahlen werden.
Die Heimat der Erdnussbutter sind die Vereinigten Staaten, und logischerweise wird sie dort am meisten in Massenproduktion hergestellt. Auch in englischsprachigen Ländern und deren ehemaligen Kolonien wie Kanada, Australien, Großbritannien, Südafrika, Neuguinea, Neuseeland, den Philippinen und den Niederlanden ist ihre Popularität groß.
Erdnussbutter ist ein relativ neues Lebensmittelprodukt, seine Vermarktung erfolgte Anfang des letzten Jahrhunderts, um 1903 in den USA. Neben Nordamerika konzentriert sich die größte Produktion von Erdnussbutter und -produkten auf die Volksrepublik China und Argentinien.
Mit einem Ölgehalt von mindestens 50 % ist Erdnussbutter nicht vergleichbar mit anderen Buttersorten, die wir verwenden - Kuhbutter, Pflanzenmagarine, gehärtetes Fett usw. Erdnussbutter ist nicht nur unglaublich lecker und appetitlich, sondern hat auch einige Vorteile gegenüber anderen Brotaufstrichen in Bezug auf ihren Nährwert. Es gibt verschiedene Arten von Butter, die aus Erdnüssen hergestellt werden.
Arten von Erdnussbutter
- Natürliches Erdnussöl - dieses Öl ist unraffiniert und wird aus frischen Erdnüssen hergestellt, die mit einer speziellen Technologie gepresst werden. Es ist schlecht gefiltert und im Gegensatz zu raffiniertem, unraffiniertem Erdnussöl funktioniert es aufgrund des Proteinallergens möglicherweise nicht gut für Menschen mit einer Erdnussallergie. Unraffiniertes Erdnussöl sollte nicht wärmebehandelt werden;
- Raffiniertes Erdnussöl - hergestellt durch chemische Extraktion aus getrockneten oder gerösteten Erdnüssen durch wiederholte Filtration, wodurch alle Proteinrückstände entfernt werden. Raffiniertes Erdnussöl eignet sich zur Wärmebehandlung - zum Backen, Braten usw.;
- Rohe Erdnussbutter – dieses Erdnussfett ist weniger raffiniert und nicht ganz roh. Die meisten Vitamine der rohen Erdnüsse bleiben darin erhalten. Dieses Produkt sollte mit Vorsicht gehandhabt werden - es kann hydriert sein und bei unsachgemäßer Lagerung ranzig werden. In diesem Fall sollten sie auf keinen Fall diese rohe Erdnussbutter verwenden, da sie die hochgiftigen Aflatoxine enthalten kann;
- Raffinierte Erdnussbutter - die am häufigsten konsumierte Erdnussbutter in den USA und Großbritannien. Sie enthält weniger Vitamine, ist aber ziemlich resistent gegen Ranzigkeit. Sie wird manchmal auch durch Hydrierung hergestellt, was bedeutet, dass es eine Quelle für schädliche Transfette ist;
- Grob gemahlene Erdnussbutter - schon der Name deutet auf ihre Konsistenz hin - sie ist gröber gemahlen und wenn sie diese essen, können sie die großen Partikel gemahlener Erdnüsse spüren, die in ihrem Mund knirschen;
- Fein gemahlene Erdnussbutter - ihre Produktionstechnologie ist so, dass sie eine glatte, pastöse Konsistenz erhält, die Schmelzkäse erinnert.
Zusammensetzung der Erdnussbutter
Erdnussbutter kann eine Quelle vieler Nährstoffe sein. Aufgrund seiner glatten Konsistenz ist sie auch ein geeignetes Lebensmittel für Menschen, die aus dem einen oder anderen Grund keine feste Nahrung zu sich nehmen können, welche ein längeres Kauen erfordert. Als Quelle für viel Eiweiß, kann sie Fleisch teilweise ersetzen.
Der vielleicht wertvollste Inhaltsstoff in Erdnussbutter ist die Substanz Resveratrol, die ein natürliches Pflanzenantibiotikum ist. Einige Pflanzen produzieren es, um sich vor schädlichen Pilzen und Bakterien zu schützen.
Die guten Fette in hochwertiger Erdnussbutter sind wichtig für den menschlichen Körper. Normalerweise erreicht der Fettgehalt eines Glases des Produkts 30-50 %, 30 % sind Proteine und weniger als 20 % Kohlenhydrate. Generell sind Erdnüsse reich an Vitaminen wie A, D und E, die wichtig sind für Stoffwechsel, Herz, Haut, Knochen etc. Aufgrund des hohen Gehalts an Niacin (Vitamin B3) sind Erdnüsse und unraffinierte Erdnussbutter sehr wichtig, wenn wir eine schöne und gesunde Haut erhalten wollen.
Obwohl Erdnussbutter eine solide Kalorienquelle ist, kann sie eine große Menge an pflanzlichem Protein liefern, was besonders wichtig für Kinder, Vegetarier und Menschen ist, die nicht oft Fleisch essen. 1 EL Erdnüsse oder Erdnussbutter enthalten 25 % des Tagesbedarfs an Vitamin E, das ein starkes Antioxidans ist. Erdnussbutter enthält auch viele essentielle Mineralien wie Magnesium, Kupfer, Phosphor, Kalzium und Zink.
100 g Erdnussbutter enthalten:
626 kcal; 0 g Eiweiß; 9.4 g Kohlenhydrate; 49 g Fett 2.3 mg; Eisen; 182 mg Magnesium; 8.8 mg Vitamin E; 0.3 mg Vitamin B1 und 0.4 mg Vitamin B6.
Auswahl und Lagerung von Erdnussbutter
Seit geraumer Zeit findet man Erdnussbutter in verschiedenen Verpackungen und Marken in lokalen Geschäfte. Normalerweise ist sie in Gläsern und seltener in Plastik erhältlich, was nicht die beste Lösung für ihre Aufbewahrung ist.
Lesen sie bei der Auswahl der Erdnussbutter unbedingt dessen Inhaltsverzeichnis und achten sie darauf, ob sie nach dem Hydrierungsverfahren hergestellt wird. Wenn ja, ist es nicht ratsam, sie zu kaufen. Bewahren sie Erdnussbutter, natürliches Erdnussöl und raffiniertes Erdnussöl unbedingt im Kühlschrank und fern von Licht und Hitze auf, um zu vermeiden, dass sie ranzig wird. Beachten sie unbedingt das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum.
Kulinarische Verwendung von Erdnussbutter
Erdnussbutter ist ein Produkt, das für den direkten Verzehr bestimmt ist. Daher können sie am meisten von Erdnussbutter profitieren, wenn sie diese direkt aus dem Glas essen oder auf eine Scheibe Vollkornbrot streichen.
Der fortschrittliche kulinarische Geist, der nach neuen Feldern sucht, die es zu erobern gilt, hat jedoch entschieden, dass er Erdnussbutter auch in einige andere kulinarische Kreationen einbauen kann. Sie wird erfolgreich bei der Zubereitung von Süßigkeiten und Keksen, verschiedenen Cremes und Soßen verwendet und wird oft zu Kartoffelpüree oder Kürbis hinzugefügt.
Manche Leute fügen ihren Haferflocken oder Müsli gerne Erdnussbutter hinzu. Was Erdnussöl betrifft, so kann es zum Würzen von Salaten verwendet werden, wenn es kaltgepresst wird, oder zum Kochen in einer Vielzahl von Formen, wenn es raffiniert wird.
Der größte Favorit von Erdnussbutter sind Sandwiches, und es ist kein Zufall, dass wir sie ziemlich oft in Kombination sehen. In den USA streichen sie gerne eine Schicht Marmelade auf die Erdnussbutterscheibe. Erdnussbutter selbst wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur Herstellung verschiedener Cracker, Süßigkeiten und verschiedener Produkte mit Erdnussgeschmack verwendet.
Vorteile durch Erdnussbutter
Hochwertige Erdnussbutter kann unserem Körper viele Vorteile bringen. Erdnussbutter ist aufgrund ihres hohen Proteingehalts eine gute Alternative für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten. Das in Erdnüssen enthaltene Niacin spielt eine sehr wichtige Rolle für die gute Struktur von Haut, Haaren und Nägeln.
Sie fördert die normale Funktion des Verdauungssystems, beseitigt Magen-Darm-Störungen und als Folge davon auch Mundgeruch. Darüber hinaus hilft Vitamin B3 bei der Aufnahme von Energie aus der Nahrung, die wir zu uns nehmen, und es gibt Hinweise darauf, dass sie bei einer Alkoholabhängigkeit helfen kann.
Erdnussbutter enthält hauptsächlich ungesättigte Fette, die für das normale Funktionieren des Körpers unverzichtbar und wichtig sind. Sie unterstützen die Aufrechterhaltung eines niedrigen Cholesterinspiegels, wodurch parallel das Risiko für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems sinkt.
Erdnussbutter wirkt dank Resveratrol auch antimikrobiell, wodurch die Aktivität des Immunsystems verbessert wird. Darüber hinaus gibt es Berichte, dass Resveratrol und sein Molekül im Kampf gegen eine Reihe schwerer Krankheiten wichtig ist. Dieses natürliche Antibiotikum kann gegen Krebs, Alterung, verschiedene virale und entzündliche Erkrankungen helfen. Es hilft dem Nervensystem, indem es es schützt und die Alterung verlangsamt usw.
Man sagt, dass der Verzehr von Erdnüssen oder Erdnussbutter zum Frühstück mehrmals pro Woche das Herzinfarktrisiko fast halbieren kann, da sie die Blutgefäße rund um das Herz stärken.
Nachteile durch Erdnussbutter
Es gibt auch einige Gesundheitsrisiken durch den Verzehr von Erdnussbutter. Zunächst einmal ist es ein ungeeignetes Lebensmittel für Menschen mit einer Erdnussallergie und Hülsenfrüchten Allergie. Einige Öle können schimmeln oder ranzig werden, was dazu führt, dass sich in der Erdnussbutter die giftige Verbindung Alphatoxine bildet. Daher kommt der Lagerung des Produktes eine besondere Bedeutung zu.
Mit Erdnussbutter sollte man es nicht übertreiben, denn sie ist immer noch Öl und als solches eine erhebliche Fett- und Kalorienquelle. Darüber hinaus führt Erdnussbutter, für dessen Herstellung das Hydrierungsverfahren verwendet wird, künstliche Transfette in unseren Körper ein, deren Schädlichkeit Gegenstand vieler wissenschaftlicher Studien ist und die sich für die Einnahme durch Kinder und Erwachsene als unerwünscht erwiesen haben.
