Comté (Käse)
Comté ist ein französischer Käse, der aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er ist auch unter dem Namen Gruyère de Comté bekannt. Zusammen mit Camembert, Beaufort und Münster gehört er zu den beliebtesten Käsesorten Frankreichs.
Comté wird auch unter den Käsesorten mit AOC-Status, Appellation d'Origine Contrôlée, eingestuft, was seine Herkunftsregion garantiert. Auch die Technologie, mit der der Käse hergestellt wird, wird streng kontrolliert. In diesem Fall sprechen wir von Käse, der nur in wenigen Regionen Frankreichs hergestellt wird. Comté wird im Rhône-Lothringen-Tal im Jura hergestellt. Er ist auch zugelassen, in Burgund hergestellt zu werden.
Die
Geschichte des Comté
Comté ist ein Milchprodukt mit einer jahrhundertealten Geschichte. Es stellt sich heraus, dass der Käse den Franzosen bereits im 12. Jahrhundert bekannt war. Im Sommer verbrachten die Hirten einen Großteil ihrer Zeit in abgelegenen Hütten im Juragebiet. Wegen den großen Entfernungen, die sie von ihren Hütten zu den Siedlungen zurücklegten, musste der Käse lange reifen.
Die Hirten, die in der Nähe waren, sammelten gemeinsam ihre Milch und bereiteten große Käsesorten zu, die sie am Ende der Saison auf dem Markt anboten. Nach und nach wurde der Käse populär und schnell zu einem unverzichtbaren Gast auf dem französischen Tisch. Demzufolge erlangte Comté 1958 den AOS-Status.
Herstellung von Comté
Die Comté Produktion ist keineswegs eine leichte Aufgabe. Nicht zuletzt, weil für die Herstellung von nur 1 kg des beliebten französischen Käse fast 12 Liter Kuhmilch benötigt werden. Kurios ist auch, dass in einem Produktionszyklus etwa 600 Liter Milch verbraucht werden. Das zweite Detail ist, dass diese Käsesorte nur aus der Milch von Kühen einer speziellen Rasse, genauer gesagt Monbeliarde, hergestellt wird. Es wird überliefert, dass die Technologie zur Herstellung des Käses seit Jahrhunderten beibehalten wird.
Zur Herstellung des Milchprodukts wird die Milch aus zwei aufeinanderfolgenden Melkungen verwendet. Das heißt, die am Abend erhaltene Milch und am nächsten Morgen erhaltene Milch werden verwendet. Die eigentliche Vorbereitung beginnt nach dem morgendlichen Melken.
Die Kuhmilch wird in ein großes Kupfergefäß gegeben, damit sie dann erwärmt werden kann. Sie wird normalerweise auf 31-33 Grad erhitzt. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, ist es Zeit für den nächste Schritt, das Hinzufügen der Sauermilch. Dank dessen verdickt sich die Käsekonsistenz in etwa einer halben Stunde.
Wenn auch dieser Prozess stattfindet, wird die resultierende Masse in sehr kleine Stücke zerkleinert. Die auf diese Weise erhaltenen Stücke werden erhitzt, und die Temperatur muss sehr gleichmäßige 54 Grad erreichen. Währenddessen wird die milchige Substanz regelmäßig gerührt. Dieser Vorgang dauert etwa 30-40 Minuten. Im nächsten Schritt muss die entstandene Masse in eine spezielle Form gegossen werden. Dort wird sie für 24 Stunden gespeichert, während dieser Zeit wird der Käse mehrmals gewendet.
Wenn dieser Schritt abgeschlossen ist, ist es Zeit, den Käse reifen zu lassen. Comté wird zu diesem Zweck in unterirdischen Lagerhäusern untergebracht, in denen die Temperaturen relativ niedrig sind. Das Interessante an dieser Sorte ist, dass während der Reifung so etwas wie eine Nachgärung stattfindet, wodurch der Käse sein spezifisches Aroma erhält. Ansonsten dauert die vollständige Reifung von Comté zwischen 4 Monaten und 1 Jahr. Natürlich ist es nicht ausgeschlossen, dass einzelne Sorten auch noch länger reifen können.
Eigenschaften von Comté
Der Käselaib Comté ist zylindrisch, mit einem Durchmesser von 65-70 cm, einer Höhe von 8-13 cm und einem Gewicht zwischen 30 und 48 kg bei einem Fettgehalt (bezogen auf die Trockensubstanz) von 45-48 %. Ein charakteristisches Merkmal des Comté ist die Rinde, die gelb oder grau gefärbt ist. Er hat eine relativ glatte Oberfläche. Unter der Rinde finden sie ein nicht besonders weiches Inneres, das gelblich gefärbt ist.
Er ist dicht und hat einen angenehmen Fettgehalt, der mindestens 45 % beträgt. Das Milchprodukt zeichnet sich durch einen angenehm salzigen Geschmack aus. Allerdings hat er auch einen süßen Nachgeschmack. Dies ergänzt und gleicht jedoch nur die Geschmacksqualitäten des Comté aus. Wir sollten auch beachten, dass er auch ganz zarte Nuancen von Nüssen besitzt.
Kochen mit Comté
Der raffinierte, aber sehr sanfte Geschmack von Comté macht den Käse zu einer echten kulinarischen Sensation. Er kann pur serviert, in dünne Scheiben geschnitten oder in eine Reihe interessanter und appetitlicher Gerichte gegeben werden. Mit seinen hellen Tönen ist Comté eine passende Ergänzung zu vollmundigen und gehaltvollen Weißweinen, wie Pinot Blanc. Generell eignet er sich zu trockenen, halbtrockenen oder halbsüßen Weiß- und Dessertweine. Gleichzeitig ist er ein großartiger Partner zu Rotwein, darunter Syrah, Pinot Noir und Mavrud.
Ein positives Merkmal von Comté ist, dass der Käse aufgrund seiner festen Konsistenz für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden kann, die einer Wärmebehandlung bedürfen. Beispielsweise kann er bei der Zubereitung von Pizzen, Sandwiches, Aufläufen, Spaghetti oder zu anderen Nudeln verwendet werden.
Er passt sehr gut zu Kartoffelgerichten oder Pilzen. Er lässt sich auch erfolgreich mit Gemüse wie Gurken, Tomaten, Rosenkohl, Spinat, Brennesseln oder Brokkoli usw. kombinieren. Er kann auch in Rezepten für Fleischgerichte verwendet werden, da er den Geschmack von Spezialitäten mit Hähnchen-, Enten- oder Putenfleisch perfekt harmoniert. Er ergänzt auch Gerichte mit kräftigerem Fleisch wie Schweine-, Rind-, Hammel- oder Lammfleisch.
