Bockshornklee
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Bockshornkleet ist ein beliebtes Gewürz und ist als unverzichtbarer Bestandteil in der bunten Salzmischung bekannt und hat ein angenehmes und appetitliches Aroma. Bockshornklee ist unter dem lateinischen Namen Trigonella foenum-graecum bekannt. Es ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Das eigentliche, weit verbreitete und beliebte Gewürz Bockshornklee wird aus den Samen der Pflanze gewonnen.
Der lateinische Name des Bockshornklees, Foenum graecum, bedeutet "Griechisches Heu". Bockshornklee ist in den Ländern rund um das Mittelmeer heimisch. Er ist aber auch in China, Indien und Nordafrika sehr bekannt. Die Etymologie ist in vielen Sprachen erhalten, z.B. in Englisch Greek hay, Slowakisch Senovka grécka, Kroatisch Grčko sijeno. Die bräunlich-gelben Samen der Chimenea enthalten ein ätherisches Öl mit über 40 Bestandteilen, die dem Gewürz einen spezifischen, leicht bitteren Geschmack verleihen.
Arten von Bockshornklee
Traditioneller Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) ist eine einjährige Pflanze. Die Wurzel ist spindelförmig. Der Stamm wird bis zu 1 m hoch und ist schwach verzweigt. Die Blätter sind dreiblättrig, mit Deckblättern, die mit dem Blattstiel verwachsen sind. Die Blüten sind blassgelb bis gelb und sitzen in den Achseln der oberen Blätter. Nach der Blüte bilden sie Samenkapseln, deren Samen beim Zerdrücken einen spezifischen Geruch (ähnlich wie frisch geschnittenes Heu) und einen bitteren Geschmack haben.
Wiesen Bockshornklee ist eine einjährige Pflanze. Der Stamm ist glatt, bis zu 90 cm hoch mit 5-7 Ästen, die Blätter sind dreilappig, elliptisch-oval, mit einem stark gezähnten äußeren Rand. Die Blüten sind blassviolett und stehen in Büscheln von 30-35 auf langen Stielen. Die Schoten sind kurz eiförmig und enthalten 1-3 Samen. Sie sind klein und gelblich.
Wiesen Bockshornklee hat die gleichen Vorlieben und wird wie Garten-Bockshornklee angebaut, benötigt aber mehr Saatgut - 200-250 g pro 100 m². Garten- und Wiesen Bockshornklee kreuzen sich leicht, so dass eine Kreuzung entsteht. Wenn sie nur eine Art aussäen wollen, müssen sie einen räumlichen Abstand von 500 m zwischen den beiden Arten einhalten. Bockshornklee ist nicht nur ein Gewürz, sondern auch ein Insektizid und ein harntreibendes Mittel sowie eine beliebte Honigpflanze. Er wird im März ausgesät.
Bockshornklee ist auch als griechischer Kümmel bekannt. Er ist schon seit dem Altertum bekannt, wo die alten Griechen und Ägypter ihn als Heil- und Nahrungspflanze verwendeten. In Ägypten diente er auch für kultische Zwecke, bei der Einbalsamierung der Toten. Im alten China wurde er ebenfalls zu medizinischen Zwecken verwendet. Bockshornklee war besonders zur Zeit Karls des Großen beliebt, als er in den königlichen Gärten verehrt wurde.
Zusammensetzung von Bockshornklee
Bockshornklee enthält Konstruktionssaponine, die im Wesentlichen aus den Aglykonen Gitigenin, Iamogenin, Diosgenin und Thigogenin bestehen. Bockshornklee enthält außerdem Lecithin, Phytin, Cholin und Trogonellin. Einzelne Teile des Bockshornklees enthalten bis zu 20-30% Schleimstoffe, darunter Galaktomannane und Stachyose.
Bockshornklee in der kulinarischen Küche
Bockshornklee ist nicht nur ein fester Bestandteil von Salzmischungen, sondern wird auch regelmäßig für die Zubereitung von Wurst, Würstchen, Pastrami und anderen Delikatessen, sowie zu Fisch verwendet. Frische Bockshornkleeblätter und -zweige dienen als gutes Gewürz für lokale Gerichte. Bockshornklee ist in Ägypten und einigen asiatischen Ländern sehr beliebt und wird auch in der bulgarischen, nationalen Küche häufig verwendet. Bockshornklee lässt sich gut mit anderen Gewürzen wie Bohnenkraut, Paprikapulver, Petersilie, Dill oder Minze kombinieren. Er neigt dazu, leicht Gerüche zu absorbieren, daher sollte er separat gelagert werden.
Geröstet erhalten die Samen des Bockshornklee ein charakteristisches, nussiges Aroma. In vielen Ländern wird Bockshornklee für die Zubereitung von Fleisch verwendet, z.B. für kaiserliches Pastrami. Diese Verwendung steht in direktem Zusammenhang mit seiner starken antiseptischen Wirkung. Geringe Mengen von Bockshornklee sind in fast jedem indischen Curry enthalten. Die bitter schmeckenden aromatischen Samen sind der Hauptbestandteil der bengalischen Panch Phoron-Mischung. Bockshornklee sind auch in der georgischen Gewürzmischung Khmeli suneli enthalten.
Vorteile durch Bockshornklee
Bockshornkleesamen wurden von den Ägyptern, Griechen und Römern als Gewürz und Heilpflanze verwendet. Aufgrund seiner antiseptischen Wirkung wurde Bockshornklee zur Behandlung von Wunden und Abszessen, Rheuma, Gicht, Ekzemen und innerlich zur Behandlung von Bronchitis und bei Verdauungsproblemen eingesetzt. Chinesische Heiler boten es Männern mit Fortpflanzungsproblemen an. Im Mittelalter wurde er auch bereits als Heilpflanze verwendet.
Die frischen Blätter und Zweige des Bockshornklees sind reich an ätherischen Ölen, Vitaminen (Vitamin C - über 120 mg%) und anderen wertvollen Substanzen. Das Bohnenkraut und der Bockshornklee in einer bunten Salzmischung haben die Fähigkeit die Sinne zu wecken. Der stark duftende Bockshornklee ist Bestandteil vieler Aphrodisiaka und wurde in der Vergangenheit verwendet, um Menschen, die bewusstlos geworden waren, wieder zu Bewusstsein zu bringen. Bockshornklee regt auch den Stoffwechsel an, senkt den Blutzuckerspiegel. Darüber hinaus verbessert Bockshornklee den Appetit und stärkt den Körper.
Eine der alten Verwendungen von Bockshornklee ist die Steigerung der Libido. Mediterrane und westasiatische Kulturen haben das Kraut seit Tausenden von Jahren in ihre Ernährung aufgenommen, um das sexuelle Verlangen zu steigern. Jüngste Studien zeigen, dass Bockshornklee die Libido bei beiden Geschlechtern steigern kann.
Als Kapsel eingenommen oder als Tee aufgebrüht, die Samen femahlen und in Speisen oder Brot einarbeiten, kann Bockshornklee verwendet werden. Zur Steigerung der Libido wird eine Dosierung von 500 bis 600 mg Kapseln mit Bockshornklee pro Tag empfohlen. Wie bei allen pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln sollten sie ihren Arzt konsultieren, um die richtige Menge für sie zu bestimmen.
Bockshornkleepulver wird seit langem mit anderen beruhigenden Kräutern kombiniert, um Umschläge herzustellen und Hautentzündungen und Verletzungen zu behandeln. Jüngste Studien deuten darauf hin, dass Bockshornklee entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben kann.
Bockshornklee wird in verschiedenen Formen als pflanzliche Ergänzung eingenommen. Am häufigsten wird die Pflanze als Pille oder Kapsel eingenommen, sie kann aber auch als Tee zubereitet oder gemahlen und mit anderen Zutaten zu einem Umschlag verarbeitet werden, der auf verletzte Haut aufgelegt wird.
Bockshornkleesamen werden häufig als Nahrungsergänzungsmittel zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels verwendet, insbesondere zur Vorbeugung von Diabetes. Er scheint Probleme des Blutzuckerstoffwechsels zu lindern. Schauen wir uns einige der Beweise für diese Verwendung von Bockshornklee an.
Die bekanntesten Vorteile durch Bockshornklee sind die Stimulierung der Muttermilch bei Gebärenden, die Stabilisierung des Blutzuckerspiegels, die Steigerung des Testosterons und der männlichen Libido, sowie die Behandlung von Entzündungen.
Werfen wir einen Blick auf die weiteren Vorteile durch Bockshornklee und auf Forschungsstudien, die diese Wirkungen belegen. Zurzeit werden zahlreiche Studien durchgeführt, und es bleibt zu hoffen, dass die Wissenschaftler die Wirkung von Bockshornklee weiter erforschen und weitere Erkenntnisse darüber gewinnen, was dieses Gewürz so vorteilhaft macht.
Bockshornklee wird häufig als Galaktagogum, also zur Förderung der Muttermilch, verwendet. Stillende Frauen nehmen Bockshornklee in Pillenform ein oder trinken ihn nach der Entbindung als Tee.
Bockshornklee scheint zwar ein wirksames Galaktagogum zu sein, kann aber bei einer Einnahme während der Schwangerschaft auch unerwünschte Wirkungen haben. Die meisten Ärzte raten Frauen, Bockshornklee-Ergänzungsmittel erst nach der Geburt einzunehmen und nicht vorher.
Seit Tausenden von Jahren wird Bockshornklee konsumiert, und viele glauben, dass er eine breite Palette von Vorteilen bietet. Hier sind einige weitere Vorteile durch Bockshornkleesamen:
- Gleicht den Cholesterinspiegel aus;
- Beruhigt Magenverstimmungen und Verdauungsprobleme;
- Lindert Menstruationsbeschwerden;
- Reduziert den Appetit;
- Reduziert das Gewicht;
- Unterstützt die Gesundheit der Leber und Nieren;
- Lindert Muskelschmerzen;
- Senkt Fieber.
Können Bockshornkleesamen all dies wirklich leisten? Derzeit gibt es nur wenige wissenschaftliche Beweise für diese angeblichen Vorteile, so dass noch weitere Forschungen erforderlich sind, um die Wirksamkeit dieser pflanzlichen Ergänzung zu bewerten.
Nachteile durch Bockshornklee
In sehr großen Mengen kann Bockshornklee einige unerwünschte Wirkungen hervorrufen, wie Magenblähungen, Durchfall, Blähungen und sogar allergische Reaktionen. Schwangere Frauen sollten mit der Einnahme von Bockshornklee sehr vorsichtig sein, da er die Wehen auslösen kann. Menschen, die Medikamente zur Senkung des Blutzuckerspiegels oder zur Verlangsamung der Blutgerinnung einnehmen, sollten die Einnahme von Bockshornklee mit ihrem Arzt besprechen.
