Tabasco Soße
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Tabasco Soße ist eine amerikanische Marke einer scharfen Soße, die seit dem späten 19. Jahrhundert von einem Familienunternehmen auf Avery Island, Louisiana, hergestellt wird. Die Tabasco Soße ist die berühmteste scharfe Soße der Welt. Schon ein paar Tropfen davon verändern den Geschmack eines Gerichts auf erstaunliche Weise, aber nur die Mutigsten haben die Möglichkeit, sie zu genießen. Tabasco verdankt seinen weltweiten Ruhm ihrem ausgewogenen Geschmack, zwischen feurig scharf und angenehm säuerlich mild.
Geschichte der Tabasco Soße
Die Tabasco Soße stammt aus dem tropischen Louisiana, wo ihre glorreiche Geschichte in den Jahren nach dem Ende des amerikanischen Bürgerkriegs begann. Seit mehr als 140 Jahren wird Tabasco Soße aus drei Zutaten hergestellt: Gut gereiften roten Chilischoten, destilliertem natürlichen Essig und Salz von der Avery Island. Ein scheinbar einfaches Rezept hätte in einem anderen Klima als dem von Louisiana nicht zu dieser unglaublichen Soße führen können. Auch die lange Reifung unter bestimmten Bedingungen ist ein wichtiger Faktor.
Der Vater der Tabasco Soße, Edmund McIlaney, welcher aus Maryland stammte, ließ sich in den 1840er Jahren auf Avery Island nieder. Der geschäftstüchtige McIlaney vermutete, dass auf dem fruchtbaren Boden der Insel erstklassige rote Chilischoten wachsen könnten, eine Sorte die ursprünglich aus Mittelamerika stammte. Die ersten Chilischoten wurden 1860 auf der Insel angepflanzt. 8 Jahre später begann das Unternehmen ernsthaft mit der Herstellung der Tabasco Soße als kommerzielles Produkt. Ursprünglich wollte McIlaney die Soße Petite Anse nennen, was eigentlich der alte Name von Avery Island war.
Die Familienmitglieder waren jedoch anderer Meinung und so entschied sich die Familie für den Namen Tabasco. Hypothesen zufolge ist Tabasco ein indianisches Wort, das übersetzt Land mit heißem und feuchtem Boden bedeutet. Diese Eigenschaft beschreibt perfekt das Klima der Insel, die eine unglaubliche Chance für den Anbau der speziellen Chilisorte bietet. Nach dem Tod von McIlaney bewahrte sein Sohn Edward das Rezept für die scharfe Soße auf und so wurde es von Generation zu Generation in der Familie weitergegeben.
Herstellung von Tabasco Soße
Zu Beginn eines jeden Jahres werden die Chilisamen in Gewächshäusern gepflanzt, und im April werden die Setzlinge ins Freie gebracht, wo die Chilis in der Sonne reifen. Im August werden die scharfen Peperoni von Hand geerntet, wobei nur die besten und gesündesten Exemplare ausgewählt werden. Am Tag der Ernte werden die Chilischoten zerkleinert und mit einer kleinen Menge Salz vermischt, das ebenfalls auf der Insel gewonnen wird. Viele glauben, dass eines der Geheimnisse der Tabasco Soße im Salz von der Avery Island liegt.
Die entstandene Chilipaste wird 3 Jahre lang in speziellen Weißeichenfässern fermentiert. Anschließend wird der fermentierten Paste ein spezieller, sehr feiner und destillierter Getreideessig zugesetzt. Die so entstandene Lösung muss etwa für 1 Monat lang regelmäßig umgerührt werden, dann wird sie abgeseiht und in Flaschen abgefüllt.
Nach Ablauf der Reifezeit prüft ein Mitglied der Familie McIlaney persönlich den Zustand des Pürees vor der letzten Phase der Herstellung und beurteilt, ob es gelungen ist. Im nächsten Monat muss die Lösung ständig umgerührt und schließlich die Schalen und Kerne abgetrennt werden.
Die fertige Tabasco Soße wird in Flaschen abgefüllt und tritt dann ihre lange Reise in über 120 Länder der Welt an. Die Etiketten der Soße werden in mehr als 19 Sprachen gedruckt. So entsteht die berühmte Soße, die extrem hoch konzentriert und reich an Geschmack ist. Natürlich gibt es verschiedene Sorten von Tabasco, die auch den anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellen.
Die Klassische rote Tabasco Soße wird mit 2500-5000 Scovils gemessen. Tabasco Habanero Soße ist viel schärfer mit 7000-8000 Scovils und in ihr werden die schärfsten Chilis der Welt mit Mango, Tamarinde, Papaya und Bananenpüree gemischt, so dass man einen exotischen Geschmack mit unglaublichem Charakter erhält. Andere Varianten sind die jamaikanische Tabasco Soße mit grünen Chilis, die einen viel delikateren Geschmack hat oder die Knoblauch Tabasco Soße, welche leicht und sehr aromatisch ist.
Lagerung von Tabasco Soße
Die klassische Tabasco ist ein Naturprodukt, das keine Verunreinigungen oder Farbstoffe enthält. Die roten Pigmente der Chilischoten in der Soße sind extrem lichtempfindlich, weshalb sie lichtgeschützt gelagert werden sollte. Bei übermäßigem Kontakt mit Licht kann die Soße nachdunkeln. Auch zu niedrige und zu hohe Temperaturen sind nicht geeignet, die Tabasco Soße hat eine Haltbarkeit von 5 Jahren.
Tabasco in der kulinarischen Küche
Tabasco Soße ist zweifellos die berühmteste scharfe Soße, welche die kulinarische Welt kennt. Ihre Beliebtheit ist immens, ihre Verwendungsmöglichkeiten sind praktisch unbegrenzt und hängen nur von der Phantasie und dem Mut derjenigen ab, die sich trauen sie auszuprobieren. Tabasco Soße ist ein Grundnahrungsmittel bei Abendessen im Weißen Haus. Viele Leute verwenden Tabasco als Gewürz, aber es kann leicht als eine wichtige Zutat bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichtenwie Eintöpfe, köstliche Suppen, Fleischsoßen oder mexikanische Bohnen verwendet werden.
Das optimale Verhältnis ist 1 TL pro 1 L Wasser oder anderer Flüssigkeit. Der konzentrierte Geschmack der Tabasco Soße verleiht jedem Gericht, dem sie zugefügt wird, eine unglaublich angenehme Schärfe. Eine Pizza wird mit ein paar Tropfen Tabasco bemerkenswert und gewöhnliche Rühreier werden zu einem erstaunlichen Frühstück. Mit Tabasco gewürzte Meeresfrüchte oder Tomatensoßen erreichen die nächste Stufe der Kochkunst. Versuchen sie ein wenig Tabasco auf ihre Lieblingspizza oder Hotdog zu geben.
