Buchweizen
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Buchweizen ist kein Getreide, obwohl er oft wie solches zubereitet wird. Bei uns hat Buchweizen in den letzten Jahren große Popularität erlangt und obwohl er früher hauptsächlich als Nahrungsmittel für das einfache Volk verwendet wurde, bieten heute selbst die besten Restaurants der Welt Spezialitäten mit Buchweizen auf ihren Speisekarten an.
Buchweizen (Fagopyrum) ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Lapadaceae, welche zu den Korbblütlern gehört. Es gibt mehrere Buchweizenarten: den mehrjährigen Buchweizen (Fagopyrum cymosum), den Gewöhnlichen Buchweizen (Fagopyrum esculentum) und den Tartarischen Buchweizen (Fagopyrum tartaricum). Indien gilt als das Heimatland des Buchweizens, aber seine Beliebtheit ist in Russland am größten.
Herkunft des Buchweizens
Es gibt Hinweise darauf, dass Buchweizen bereits vor 6000 Jahren in Südostasien angebaut wurde. Der Ursprung der Kulturpflanze wird mit den Gebieten des Altai in Verbindung gebracht, und um das 7. bis 8. Jahrhundert gelangte der Buchweizen von den Gebieten des heutigen Rumäniens nach Russland. Nach Europa gelangten die Körner erst viel später, zwischen dem 15. und 18. In Indien wird Buchweizen als "schwarzer Reis" bezeichnet, in anderen Ländern als "schwarzer Weizen". In Griechenland und Italien wird er als "türkisches Korn" bezeichnet, in Frankreich, Spanien und Portugal als "sarazenisches Korn" oder "arabisches Korn". In anderen slawischen Ländern wird der Buchweizen griechisches Getreide genannt, weil er vor Jahrhunderten von den fähigeren, griechischen Mönchen in den Klöstern der slawisch besiedelten Gebiete angebaut wurde. Der lateinische Name des Buchweizens (Fagopyrum) rührt daher, dass seine Körner den Buchenkernen ähneln, weshalb er auch oft als Buchenweizen bezeichnet wird.
Als sich der Buchweizen verbreitete, wurde er schnell zu einem festen Bestandteil auf den Tischen der ärmeren Bevölkerung. Buchweizen lässt sich leicht anbauen und auf seinen Feldern wächst von Natur aus kein Unkraut, so dass eine chemische Behandlung der Felder überflüssig ist. Chemikalien verändern den Geschmack des Getreides radikal, was eine Voraussetzung dafür ist, dass es sich um ein umweltfreundliches Nahrungsmittel, auch für Säuglingsnahrung handelt.
Zusammensetzung des Buchweizens
Die dreieckigen Körner des Buchweizens enthalten bis zu 16% leicht verdauliches Eiweiß, darunter die nützlichen, essenziellen Aminosäuren Arginin und Lysin. Buchweizen enthält 30% Kohlenhydrate, 3% Fett, Ballaststoffe, Apfel-, Zitronen- und Oxalsäure, die Vitamine B, B1, B2, PP (Rutin), P, E und die Mineralstoffe Eisen, Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Kupfer, Zink, Bor, Jod, Nickel und Kobalt.
Auswahl und Lagerung von Buchweizen
Buchweizen ist hierzulande zu einem erschwinglichen Preis erhältlich, meist in 500 g Packungen bei fast allen größeren Lebensmittelketten. Oft finden sie die Buchweizen Packungen im Diät Regal, und es gibt kein russisches Geschäft, welches das Produkt nicht anbietet.
Bei der Auswahl von Buchweizen gibt es ein paar hilfreiche Tipps zu beachten. Beim Kauf von Buchweizen sollten sie auf die folgenden Eigenschaften achten:
- Wählen sie Buchweizen mit einer hellen Farbe, denn Buchweizen mit einem rötlichen Farbton wurde in den meisten Fällen einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch ein Großteil seiner Nährstoffe verloren gehen;
- Wenn sie eine Buchweizenpackung öffnen und einen ungewöhnlichen, muffigen Geruch wahrnehmen, bedeutet dies, dass das Produkt verdorben oder von sehr schlechter Qualität ist und nicht verzehrt werden sollte;
- Immer in Glas- oder Keramik Behältern den Buchweizen aufbewahren.
Buchweizenkerne in der Küche
Buchweizen erfreut sich zunehmender kulinarischer Verwendung und Beliebtheit. Obwohl er einen leicht adstringierenden und bitteren Geschmack hat, wird er sowohl in pikanten, als auch in süßen Buchweizenrezepten erfolgreich benutzt. "Schwarzer Weizen" ist vielen Vegetariern gut bekannt, da er ein gesunder Fleischersatz ist. Buchweizen wird in der Babynahrung verwendet. Seit Jahrhunderten werden daraus leicht verdauliche Breie zubereitet.
Buchweizen wird mit großem Erfolg für die Zubereitung von herzhaften und süßen Gerichten verwendet. Neben dem Buchweizenbrei kann er auch als Beilage zu Fleisch- und Buchweizengerichten, zu Gemüse oder sogar zu Fisch oder als Buchweizensuppen zubereitet werden. Auch Desserts aus Buchweizen werden oft in Kombination mit Obst zubereitet oder in Obst eingelegt. Mit Buchweizenmehl kann man verschiedene Backwaren oder Buchweizenpfannkuchen herstellen oder es bei Bedarf einem Gericht zum Andicken hinzufügen. Wie Reis, kann auch der Buchweizen zubereitet werden, mit einem Verhältnis von Buchweizen zu Wasser von 1:2. Wenn man eine Suppe zubereitet, sollte man den Buchweizen erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit er nicht verkocht. Sie können Buchweizen zu Pasteten, verschiedenen Eintöpfen, Aufläufen, Fleisch- oder vegetarischen Sarmas hinzufügen.
Den Buchweizen für 4-5 Minuten lang kochen, dann in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser waschen und abtropfen lassen. Eine andere Möglichkeit ist, den Buchweizen in einer Schüssel mit heißem Wasser zu übergießen, abzudecken und die Schüssel in ein großes Handtuch zu wickeln, um ihn gut zu dämpfen. So hält er sich über Nacht und kann am nächsten Morgen als Frühstück, ähnlich wie Müsli, oder als Salatbeilage - entweder mit Obst oder Gemüse - zubereitet werden.
Vorteile durch Buchweizen
Man nennt Buchweizen auch "das Korn für Millionen", nicht nur weil er reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, sondern weil er ein geeignetes Nahrungsmittel für alle Altersgruppen ist, dem Körper viele Vorteile bringt und auch für sportlich Aktive und Diätwillige geeignet ist.
Im Vergleich zu Kartoffeln und anderen Getreidesorten ist ein Buchweizenbrei am kohlenhydratärmsten, was ihn zu einem ausgezeichneten Nahrungsmittel für Diabetiker, sowie für Übergewichtige und Fettleibige macht. Buchweizenbrei wird bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Lebererkrankungen empfohlen. Nützliche Substanzen des Buchweizens helfen, Cholesterin und Schwermetallionen aus dem Blut zu entfernen. Er ist ein empfohlenes Lebensmittel bei und gegen Krampfadern und Hämorrhoiden.
Die in ihm enthaltenen Nährstoffe verringern die Durchlässigkeit der Blutgefäßwände und deren Brüchigkeit.
Fachleute empfehlen den regelmäßigen Verzehr von Buchweizen bei Rheuma und Arthritis, gegen Arteriosklerose, Bluthochdruck, Schilddrüsenunterfunktion, zur Verbesserung des Blutkreislaufs, des Immunsystems und zur Erhaltung einer guten Sehkraft.
Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass Buchweizenbrei mit Milch dem Körper das optimalste Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten bietet. Diese Meinung kommt nach einem Experiment, bei dem Freiwillige 6 Monate lang täglich Buchweizenbrei und einige Äpfel zu sich nahmen. Am Ende des Zeitraums wurde festgestellt, dass die Leistungsfähigkeit der Freiwilligen zunahm und ihre physiologischen Indikatoren im Vergleich zu denen der Kontrollgruppe wesentlich besser waren.
Wie bereits erwähnt, kann Buchweizen ein teilweiser Fleischersatz sein, da er große Mengen an Eisen enthält. Dies wiederum macht ihn für den Verzehr unter anämischen Bedingungen geeignet. Bei höheren Hämoglobinwerten im Blut reichen bereits 2 EL Buchweizenmehl pro Tag aus. Das Mehl sollte von heller Farbe sein und aus unbearbeitetem und ungeröstetem Buchweizen stammen.
Buchweizen findet auch bei einer Fußreflexzonenmassage Anwendung. Es wird oft praktiziert, barfuß auf Buchweizenkörnern zu gehen, deren Form es ermöglicht, die aktiven Punkte des Fußes zu massieren. Wenn sie sich entspannen und Ihre müden Hände massieren möchten, nehmen sie einige Körner zwischen Ihre Handflächen und reiben sie diese. Dies führt zu einer spürbaren Straffung und Entspannung.
Die heilenden Eigenschaften des Buchweizens haben auch die Buchweizenblüten. Ein aus ihnen zubereitete Sud hat eine nachweislich schleimlösende Wirkung.
Nachteile durch Buchweizen
Die einzigen negativen Auswirkungen durch Verzehr von Buchweizen können sein, wenn man zu viel davon isst oder wenn man dagegen allergisch ist.
Buchweizen Diäten
Die nützlichen Eigenschaften des Buchweizens werden in vielen Diäten genutzt, um effektiv Gewicht verlieren und den Körper zu reinigen. Eine der häufigsten Diäten mit Buchweizen kann bis zu 10 kg pro Woche schmelzen. Sie gehört zu den sogenannten drastischen Diäten, aber in den meisten Fällen ist das Ergebnis es wert.
Während der Diät müssen sie nur 1 Woche lang über Nacht gekochten Buchweizen essen, wie wir in dem Artikel Kulinarische Verwendung von Buchweizen erklärt haben.
Das einzige, was sie sich täglich neben der so zubereiteten Diät leisten können, ist bis zu 1 L Ayran aus fettarmer Milch. Wenn sie möchten, können sie die wöchentliche Kur mit Buchweizen wiederholen, allerdings erst nach einem Monat. Nach Beendigung der Diät ist eine schrittweise Wiederaufnahme der Ernährung mit einer anfänglich niedrigen Kalorienzufuhr pro Tag erforderlich.
Sehen sie hier weitere köstliche Vorschläge für:
- Fisch mit Buchweizen.
