Tomaten
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Tomaten gehören wohl zu den häufigsten, beliebtesten und bekanntesten Gemüsesorten der Welt. Nach Meinung vieler sind Tomaten eigentlich eine Frucht, aber angesichts ihres guten Geschmacks und ihrer vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten tritt das Obst-oder-Gemüse-Duell in den Hintergrund. Tomaten (Solanum lycopersicum) sind eine Gemüseart, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Sie werden wegen ihrer köstlichen, fleischigen Früchte als einjährige Kulturpflanze angebaut. In einigen Gebieten, in denen die Luft- und Bodentemperaturen nicht unter 0 °C fallen, können sie auch als Stauden angebaut werden.
Bei der Reifung färben sich die Tomaten rot, rosa, gelb oder orange, mit unterschiedlicher Intensität. Das Gewicht der Früchte variiert stark, von 10 bis über 200 g. Die Früchte sind kernhaltig oder kernlos (parthenokarp) erhältlich. Die Herkunft der Tomaten aus den äquatorialen Wäldern Südamerikas bestimmt auch ihre spezifischen Anforderungen an die Wachstums- und Entwicklungsfaktoren. Tomaten sind besonders anspruchsvoll in Bezug auf Bewässerung, Sonnenlicht, das reichlich, aber nicht übermäßig stark und kontinuierlich sein sollte.
In der ursprünglichen Heimat der Tomate sind ihre Vorfahren heute noch wild zu finden. Sie sind so klein wie eine Walnuss und weit entfernt von dem Geschmack der Tomate, wie wir sie kennen. Vor Tausenden von Jahren begannen die Bewohner von Peru, Chile und Ecuador mit dem Anbau von Tomaten. Nach der Entdeckung Amerikas verbreitete sich die Tomate auch auf dem Alten Kontinent. Der Name "Tomate" leitet sich von dem Wort "tomalt" ab, mit dem die Azteken die rote Zarzavat bezeichneten, wenn sie sie spanischen Händlern präsentierten. Ursprünglich wurden sie jedoch als Topfpflanzen zur Dekoration angebaut. Es dauerte Jahrzehnte, bis die Tomate als Nahrungsmittel verwendet wurde und die Spanier waren die ersten, welche dies taten.
Im Laufe der Jahrhunderte haben sich die Tomatensorten stark verändert. Heute ermöglicht die Gentechnik eine riesige Vielfalt an Arten (violett, blau, gelb, orange usw.), deren Vertreter bis zu 500 g wiegen. Die Tomate ist eine wärme- und feuchtigkeitsliebende Pflanze und wächst am besten bei 25-30 Grad.
Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen hat eine internationale Vermarktungsnorm für Tomaten verabschiedet, an der sieben Jahre gearbeitet wurde. Nach dieser Norm müssen echte Tomaten eine von vier Formen haben: rund, gerippt, länglich oder kirschförmig (Cocktailtomaten). Die Tomaten müssen unversehrt, sauber, frisch und frei von Schädlingen sein. Sollen die Tomaten mit Stielansatz verkauft werden, müssen sie frisch und gesund sein und die Blätter müssen vom Stielansatz entfernt werden.
Die Massenproduktion von Tomaten führt heute dazu, dass der Markt mit "künstlichen" Früchten überschwemmt wird, die weit von dem wahren Geschmack und dem Nährwert von Tomaten entfernt sind, die in den wärmeren Monaten im Freien wachsen. Nur Hybridsorten mit hoher Frühreife werden in den Folientunneln angebaut.
Wissenschaftler konnten sogar ein Gen identifizieren, eine negative Mutation, die zu extrem hohen Tomatenerträgen führt. Es handelt sich um den Effekt der so genannten Heterosis, wenn Hybriden, die aus der Kreuzung zweier Pflanzenarten oder zweier Tierrassen hervorgehen, lebensfähiger sind als ihre Vorfahren und mehr Früchte (Wolle, Fleisch usw.) hervorbringen.
Zusammensetzung der Tomate
Tomaten sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, Lycopin und Beta-Carotin. Sie sind kalorienarm und enthalten viel Vitamin C und A, welches das Immunsystem stärkt und Fett abbaut. Der natürliche Farbstoff Lycopin ist ein starkes Antioxidans. Tomaten enthalten eine Fülle von Vitaminen, Mineralsalzen und anderen nützlichen Substanzen. Eine große Tomate pro Tag reicht aus, um fast den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C und Vitamin A zu decken. Tomaten enthalten 17 Mal mehr Eisen als Milch, doppelt so viel wie Eier und sogar dreimal so viel wie Fisch. Reife, frische Tomaten enthalten 2-3 mal mehr Vitamin C als grüne.
Die Sorte bestimmt die chemische Zusammensetzung der Tomate, die auch je nach Boden und klimatischen Bedingungen variiert. Tomaten bestehen zu 94.5% aus Wasser, zu 0.9% aus Protein, zu 3.5% aus Kohlenhydraten, zu 0.7% aus Stärke, zu 0.7% aus Zellulose und organischen Säuren (Zitronensäure, Apfelsäure, Oxalsäure). Sie enthalten Mineralsalze wie Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium und Eisen, usw. Tomaten enthalten 30 mg Vitamin C, 0.60 mg Karotin (Provitamin A), 0.85 mg Vitamin E, 0.50 mg Vitamin K, 0.50 mg Vitamin PP und in geringeren Mengen sind die Vitamine B1 und B2 enthalten.
Auswahl und Lagerung von Tomaten
Die leckerste und gesündeste Tomate ist die wurzelgereifte und nicht die grün gepflückten und kistengereiften Tomaten. Dies ist eine wichtige Regel, die man bei der Auswahl von Tomaten beachten sollte, auch wenn sie sich heute fast ausschließlich auf "künstliche" Tomaten beschränkt. Achten sie beim Kauf von Tomaten darauf, dass sie gleichmäßig und tiefrot, fleischig und saftig sind. Beim Kauen sollte die Tomate nicht knirschen. Wegen der Verschlechterung des Geschmacks der Tomaten haben die Verbraucher in den letzten Jahren vermehrt zu rosa Tomaten gegriffen, die zwar teurer sind, aber geschmacklich nicht zu übertreffen sind.
Wenn sie echte Tomaten wählen, können sie sie bis zu einigen Tagen kühl lagern. Nach dieser Zeit beginnt sich der Zucker schnell zu zersetzen, was zu einem erhöhten Säuregehalt führt und die Tomaten ungenießbar macht. Gleichzeitig wird das Pektin in den Tomaten abgebaut und sie beginnen zu faulen und sich zu zersetzen. Tomaten sollten bei etwa 10 Grad gelagert werden.
Tomaten sollten unmittelbar vor der Verwendung mit einem rostfreien Messer geschnitten werden, da sie leicht verderblich sind. Der Grund dafür ist das Vitamin C, das sehr instabil ist und sich bei Licht und Luft, sowie bei Kontakt mit Metall schnell zersetzt. Richtig pasteurisiert und gut gelagert können Tomatensaft und Tomaten in der Dose ihren Nährwert für etwa 2 Jahre lang bewahren. Mitarbeiter in Neu-Delhi (Indien) haben eine neue, gentechnisch veränderte Tomatensorte entwickelt, die viel länger haltbar ist als herkömmliche Tomaten. Gewöhnliche Tomaten beginnen nach 15 Tagen Lagerung zu welken und zu verderben, während die Früchte der neuen, gentechnisch veränderten Tomatensorte 45 Tage lang frisch bleiben.
Kulinarische Verwendung der Tomate
Die erste Assoziation, die einem in den Sinn kommen, wenn man an Tomaten denkt, ist wahrscheinlich Tomatensalat, Auflauf oder eine köstliche Tomatensoße, die man zu praktisch allem essen kann, wie Gemüse, Fleisch, Pasta usw. Tomaten sind auch die Grundlage für die Lieblingssoße vieler Menschen, dem Ketchup. Eine Bolognesesoße zu Pasta, wäre ohne frische und reife Tomaten undenkbar.
Tomaten sind in der Küche weit verbreitet und werden als Beilage zu fast allen Suppen, Eintöpfen, Aufläufen, Spaghetti oder Makkaroni oder Backwaren wie Moussaka usw. verwendet.
Neben Tomatensalat kann man mit Tomaten auch eine großartige Tomatensuppe, Reis mit Tomaten, Tomatensalsa, Tomaten Gazpacho, Guacamole und vieles andere zubereiten.
Vorteile durch Tomaten
Tomaten sind ein treuer Helfer in der Diät-Ernährung. Sie haben harntreibende Eigenschaften und eignen sich hervorragend für Diäten bei Nierensteinleiden, Bluthochdruck, Diabetes (die saureren Sorten) und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Tomaten sind ein wichtiges Nahrungsmittel für Männer zum Schutz vor Prostataerkrankungen.
Auch Tomatensaft ist von großem Nutzen, da er Fett zum Schmelzen bringt und gut bei Stoffwechselstörungen wie Arthritis, Fettleibigkeit und Diabetes wirkt. Bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmkrankheiten, schwerer Erschöpfung des Körpers sollte man 30 Minuten vor den Mahlzeiten, ca. 200 ml frisch gepressten Tomatensaft trinken.
Ein Glas Tomatensaft liefert die Hälfte der vom Menschen benötigten Tagesdosis an Vitamin A und Vitamin C. Mehr Tomatensaft regt die Aktivität des Magen-Darm-Trakts an, senkt das Risiko von Krebsgeschwüren. Er ist sehr nützlich für schwangere und stillende Frauen. Er kann tierische Fette auflösen und beugt so der Verhärtung der Arterien vor.
Das in der Tomate enthaltene Antioxidans Lycopin trägt dazu bei, dass unsere Haut strahlend und straff bleibt. Darüber hinaus wirkt Lycopin in richtig eingemachten Tomaten noch stärker. Tomaten auf dem Speiseplan erhöhen den Gehalt an Prokollagen in der Haut, was auf einen Schutz vor Sonnenbrand hindeutet. Eine ausreichende Zufuhr von Lycopin und Beta-Carotin in den Sommermonaten schützt die Haut auf natürliche Weise vor schädlichen UV-Strahlen. Es gibt sogar eine Tomatendiät, welche erfolgreich Fett schmilzt.
Wissenschaftler in Kanada haben herausgefunden, dass 2 Gläser Tomatensaft pro Tag die Knochen stärken und Osteoporose vorbeugen. Tomatensaft ist auch eine reichhaltige Quelle von Fruktose. Wie Honig beschleunigt er die körpereigene Verbrennung von Alkohol und ist ein Katerschutzmittel. Es wird auch empfohlen, Alkohol mit einem Cocktail aus Honig, Zitronensaft und Tee zu trinken, um Kopfschmerzen am Morgen vorzubeugen.
Einige Studien haben sogar einen Zusammenhang zwischen Tomaten und der Steigerung der Libido und der Verbesserung des Sexuallebens hergestellt. Der Grund dafür liegt wiederum in dem magischen Lycopin und der allgemeinen Straffung des Körpers. Anderen Studien zufolge ist es ratsam, Tomaten mit etwas Fett zu verzehren, damit der Körper das Maximum der nützlichen Substanzen aufnehmen kann. Ein regelmässiger Verzehr von Obst und Gemüse mit Carotinoiden, wie z.B. der Tomate, verringert auch das Krebsrisiko.
Nachteile durch Tomaten
Tomaten können bei Menschen mit chronischen und aktiven Allergien nachteilig sein und es können sich allergische Symptome entwickeln.
