Die geruchsintensivsten Käsesorten der Welt
Es gibt eine enorme Menge an verschiedenen Käsesorten, die auf der Welt hergestellt werden und die meisten davon haben einen intensiven Geschmack und manche Käsesorten haben einen so intensiven Geruch, dass sie den unerfahrenen Käufer stören können.
Seltsamerweise schmecken meist die geruchsintensivsten Käsesorten am besten. Fast alle geschmacksintensiven Käsesorten werden aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Der erste auf der Liste der geruchsintensivsten Käsesorten ist der italienische Taleggio D.O.P.
Er wurde erstmals im 10. Jahrhundert hergestellt und ist somit einer der ältesten Weichkäse. Damals wurde der Käse an der Küste gereift, wobei er gelegentlich mit salzigem Meerwasser umspült wurde.
Der Taleggio wird auch heute noch nach der alten Technik hergestellt und alle paar Tage mit Meerwasser gewaschen. Er hat eine weiche Textur, die an Butter erinnert, mit einer dünnen Kruste wie eine Baumrinde und Salzkristalle auf der Oberfläche. Er schmeckt fruchtig.
Der zweite Käse ist der berühmte englische Stilton. Er wird nur an drei Orten hergestellt, in Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire. Ironischerweise darf er im Dorf Stilton, das dem Käse seinen Namen gab, nicht hergestellt werden, weil es außerhalb des Zuständigkeitsbereichs dieser drei Grafschaften liegt.
Stilton kann butterweich oder hart, krümelig und mit blauen Adern sein. Stilton wird zu verschiedenen Weinsorten serviert und dient auch zur Zubereitung von Suppen.
Ein weiterer berühmter englischer Käse ist Stinking Bishop. Er wird aus der Milch von Kühen einer speziellen Rasse hergestellt und auf einem Bauernhof in Gloucestershire produziert. Die Farbe des Käses reicht von weiß bis orange-grau. Der Stinking Bishop geht auf eine besondere Birnensorte mit demselben Namen zurück. Diese wurden zur Herstellung eines Cidre verwendet, in dem die Käselaibe einmal im Monat gewaschen wurden.
Der Stinking Bishop Käse ist sehr schmackhaft und zart, und der unangenehme Geruch, der an nasse Handtücher und schmutzige Socken erinnert verschwindet, nachdem die Rinde entfernt wurde.
Der Limburger, der in Deutschland sehr beliebt ist, riecht wie ein ungewaschener Männerkörper. An der Reifung dieses Käses sind die Bakterien Brevibacterium linens beteiligt, die den Geruch von menschlichem Schweiß erzeugen. Der Limburger hat eine gelbliche Farbe, die ins Bräunliche geht. Sein Geschmack ist intensiv, salzig und würzig.
Der berühmteste stinkende Käse ist der Roquefort, der in Südfrankreich aus Schafsmilch hergestellt wird und in Kalksteinhöhlen reift, wodurch er einen edlen Schimmel erhält.
Auch der Brie de Meaux, oder einfach Brie ist in Frankreich sehr beliebt. Sein Geschmack war bei allen französischen Königen und Königinnen beliebt. Er ist nicht so wohlriechend wie Camembert, aber ihm sehr ähnlich. Brie ist mit einem samtigen weißen Schimmel überzogen und sein Geschmack erinnert an Walnüsse. Er wird gerne zu Rotwein serviert.
Der Époisses war der Lieblingskäse von Napoleon und durfte nicht mit öffentlichen Verkehrsmitteln transportiert werden. Das Rezept stammt von Mönchen der Abtei Époisses, die im 16. Jahrhundert lebten. Der Käse wird in Wodka eingeweicht, wodurch er eine glänzende Rinde mit kleinen Falten erhält.
Seine Farbe reicht von elfenbeinfarben bis braun. Der scharfe Geschmack und der stechende Geruch des ungewaschenen Käses kommt erst bei voller Reife zum Vorschein. Nach Meinung der Experten muss ein echter Époisses wie eine Frau riechen, die Begehrlichkeiten weckt.
Der Münster Käse wurde im 17. Jahrhundert erfunden. Er tauchte als klösterlicher Fleischersatz auf. Die Legende besagt, dass die Mönche lange mit Milch experimentierten, und das Ergebnis war ein Käse mit einer schönen rötlichen Rinde und dem Geruch von Weiden und ungewaschenen Füßen.
Der Camembert ist einer der berühmtesten Weichkäse der Normandie und riecht nach Ammoniakverbindungen und Natriumchlorid. In Frankreich wird er wegen seines Aromas "die Füße Gottes" genannt. Unter dem weißen Schimmel verbirgt sich ein erstaunlich schmackhafter gelber Käse.
Der Pont-l’Évêque stammt ebenfalls aus der Normandie und ist vielleicht einer der beständigsten Käsesorten mit einem Stammbaum, der bis ins 12. Jahrhundert zurückreicht. Es handelt sich um einen Weichkäse mit einer zarten Rinde, die mit Schimmel bedeckt ist. Trotz seines furchtbaren Geruchs schmeckt er nach Nüssen und Früchten.
