Wie erkennt man qualitativ hochwertigen Kurkuma?
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Kurkuma ist eines der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche. Es wird aber nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch als ayurvedische Medizin, welche das Immunsystem stärkt, die Wundheilung fördert und als natürliches Mittel gegen Entzündungen wirkt.
Es ist meist in Pulverform auf dem Markt erhältlich, kann aber auch in seiner natürlichen Form als Wurzel, welche dem Ingwer ähnelt, gefunden werden.
Leider ist, wie viele andere Gewürze auch, heutzutage oft Kurkuma in nicht besonders hoher Qualität erhältlich. Die Händler fügen ihm Reismehl, Stärke, Talkum oder sogar Kreidepulver zu.
Kurkuma ist bekannt für seine gelb-orange Farbe. Deshalb ist es üblich, es mit künstlichen Farbstoffen zu färben, was dieses ansonsten nützliche Gewürz zu einer Gefahr für die Gesundheit machen kann. Vor allem, wenn die Farbstoffe giftig sind und sie diese regelmäßig konsumieren.
Wie erkennt man Kurkuma von schlechter Qualität?
Ein einfacher Test genügt: Ein Glas mit warmem Wasser befüllen und einen Löffel Kurkuma hineingeben, ohne umzurühren. Für 20 Minuten warten. Wenn sich das Gewürz dann auf dem Boden abgesetzt hat, ist es von guter Qualität. Färbt sich das Wasser jedoch, ist es wahrscheinlich, dass es zusätzliche Verunreinigungen enthält.
Qualitatives Kurkuma hat eine kräftige Farbe, die von orange bis hellgelb reichen kann. Wenn die Farbe heller und weißlich ist, kann es verunreinigt sein. Wenn sie mit echtem Kurkuma kochen, sollte sich die Farbe nicht verändern, und selbst kleinste Mengen sollten ihrem Gericht eine leuchtend gelbe Farbe verleihen.
Hochwertiges Kurkuma hat ein unverwechselbares Aroma, das einen Hauch von Erde (schließlich handelt es sich um eine Wurzel), Ingwer und eine leichte Bitterkeit enthält. Außerdem ist es sehr farbenfroh. Eine Prise Kurkuma auf die Innenseite ihrer Handfläche geben und mit ihrem Daumen verreiben. Wenn sie sauber ist, bleibt es haften und hinterlässt einen orangefarbenen Fleck. Wenn der größte Teil des Gewürzes abfällt, ist es wahrscheinlich gepanscht.
Die Qualität von Kurkuma hängt auch von der Menge des enthaltenen Curcumins ab
. Madras Kurkuma ist in Europa am weitesten verbreitet. Es hat eine hellere Farbe und einen Gehalt von Curcumin von etwa 3.5 %. Es zeichnet sich durch einen schwächeren Geschmack und ein schwächeres Aroma aus und wird hauptsächlich für die Herstellung von Soßen und fermentiertem Gemüse verwendet.Heutzutage stammt es nicht mehr unbedingt aus Madras und die Bezeichnung wird eher als Beiname verwendet, da es viele Jahre lang hauptsächlich von dort importiert wurde. Es wurde von den englischen Kolonialherren wegen seines delikatem Geschmacks bevorzugt.
Aleppo Kurkuma ist außerhalb Indiens nicht so beliebt, wird aber von der einheimischen Bevölkerung bevorzugt. Es hat eine dunklere Farbe und einen Curcumingehalt von etwa 6.5 %. Es hat einen eher erdigen und kräftigen Geschmack und wird für die Curryherstellung und Tajine verwendet.
Um sicherzugehen, dass sie Kurkuma von hoher Qualität kaufen, vermeiden sie es, große Mengen oder auf Märkten zu kaufen. Achten sie darauf, dass es vorverpackt ist und von einem Hersteller ihres Vertrauens stammt.
