Cuajada ist eine Art von Milchquark, der im Allgemeinen aus Schafsmilch hergestellt wird, aber in der industriellen Produktion wird auch Kuhmilch dafür verwendet.
Diese Art von Quark ist in den nördlichen Regionen Spaniens in Asturien, dem Baskenland, Navarra, Aragonien, Kastilien und Leon sehr beliebt. In Lateinamerika ist diese Art von Käse in Kolumbien und mittelamerikanischen Ländern wie El Salvador, Honduras und Nicaragua bekannt.
Wie macht man Cuajada?
Rohmilch wird erhitzt und dann mit Lab oder Pflanzenextrakten vermischt und stehen, oder besser gesagt gerinnen gelassen. Meistens wird dieser Käsebruch in Holzgefäßen hergestellt, die "Kaiku" genannt werden. Diese Gefäße werden bis zur Rotfärbung erhitzt, wodurch der Käsebruch einen leicht rauchigen Geschmack erhält.
Das Wort "Cuajada" selbst bedeutet auf Spanisch "Quark".
Dieser Käsebruch wird am häufigsten als Dessert mit Honig und Walnüssen oder mit Zucker serviert. Seltener wird er als Snack mit Obst oder Honig serviert.
In Kolumbien serviert man den Quark mit Molado, einem sehr dicken Sirup aus der Panela.
In Nicaragua salzt man diesen Quark und verwendet ihn für verschiedene Milchgerichte. Cuajada ist eine Art Käsebruch und eine Art Frischkäse, welcher aus Milchquark hergestellt wird.
Er ist sehr einfach zuzubereiten und der fertige Käse kann als Topping zu einem Dessert oder alleine mit Nüssen, Zucker oder Honig serviert werden.
Aufgrund seines Geschmacks und seiner Konsistenz kann dieser Käse auch als Joghurtersatz oder als Befeuchtungs- und Verdickungsmittel in Backwaren verwendet werden.
Alle ihre Lieblingsrezepte können sie auch mit Cuajada zubereiten, wie z.B.:
- Gebäck mit Quark.
